亞麻籽對生長育肥豬抗氧化性能及肉品質的影響

楊檸蔚

（吉林農業科技學院，吉林吉林 132101）

亞麻是一種經濟作物，在溫帶地區廣泛種植，用于生產植物油供人類消費，其粉碎后可以生產亞麻籽粉，這是從亞麻籽中提取油后產生的副產品，由于其富含α-亞油酸、油、蛋白質和膳食纖維，作為豬飼料中能量和氨基酸的替代來源受到廣泛關注（潘培穎等，2018）。有研究表明，在生長和育肥豬中添加亞麻籽可以提高磷的表觀消化率，但由于亞麻籽含有單寧和氰苷等抗營養物質，同時其纖維和硫代葡萄糖苷含量可能會降低采食量和養分利用率（Kim等，2017），因此，在實際生產中應考慮亞麻籽在日糧中的添加水平。亞麻籽的脂肪含量高達35%～45%，其中亞油酸含量達到45%～52%，其提取植物油后由此產生的亞麻籽粉被用作畜禽飼料中的蛋白質補充物。在單胃動物（如家禽）中，脂肪的脂肪酸組成直接受到飼料中脂肪來源的影響。有研究表明，用亞麻籽飼喂的蛋雞和肉牛，其蛋和肉中富含ω-3脂肪酸（吳永保等，2015；李秋鳳等，2013），使畜牧業對亞麻籽原料廣泛關注。目前由于成本的原因，在生長育肥豬日糧中添加亞麻籽的研究有限，因此，本試驗旨在評估日糧添加不同水平的亞麻籽對生長育肥豬生長指標、血清和肌肉抗氧化指標及肉品質的影響。

1 材料與方法

1.1 動物與日糧試驗將576頭體重接近的16周齡生長豬分為3組，每組8個重復，每個重復24頭。試驗育肥豬在26周齡出欄，整個試驗期，3組分別飼喂亞麻籽添加水平為0、1%和2%的配合飼料。在16周齡、21周齡和26周齡時按圈舍對所有豬只進行稱重，每5周記錄1次飼料用量，增重和采食量數據用于計算料重比。

1.2 血液指標分析試驗結束當天，飼喂后4 h，每個重復選擇5頭體況一致的豬進行采血，分離血清，用商品試劑盒測定血清總抗氧化力（T-AOC）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）活性和丙二醛（MDA）含量。

1.3 豬只屠宰屠宰上述采血后的育肥豬，稱量屠體重，計算屠宰率，胴體分割后計算瘦肉率。用游標卡尺測定背膘厚度、眼肌面積。滴水損失參考楊景森等（2020）的方法進行分析，肌肉抗氧化指標測定方法同血清。

表1 不同亞麻籽水平日糧原料組成及營養水平 g/kg

1.4 數據分析試驗數據采用SPPS軟件（21.0版本）單因素方差模型進行統計分析，采用Turkey法進行多重比較，P＜0.05表示組間差異顯著。

2 結果與分析

2.1 日糧添加亞麻籽對生長育肥豬生長指標的影響由表2可知，日糧添加1%～2%亞麻籽對各周齡育肥豬的體重、生長前期（16～20周）和整個生長期（16～26周）日增重、料重比的影響無顯著差異（P＞0.05）。日糧亞麻籽水平對育肥豬生長前期（16～20周）采食量具有顯著的抑制作用，其中1%和2%亞麻籽組育肥豬的采食量較對照組分別顯著降低1.99%和2.15%（P＜0.05），而1%亞麻籽組21～26周育肥豬料重比較對照組顯著降低3.13%（P＜0.05）。與對照組相比，1%亞麻籽組21～26周齡育肥豬日增重顯著提高7.15%（P＜0.05）。

表2 不同水平亞麻籽對生長育肥豬生長指標的影響

2.2 日糧添加亞麻籽對生長育肥豬血清和肌肉抗氧化指標的影響由表3可知，日糧添加不同水平的亞麻籽對血清總抗氧化力、谷胱甘肽過氧化物酶活性及肌肉總抗氧化力、谷胱甘肽過氧化物酶和超氧化物歧化酶活性的影響無顯著差異（P＞0.05）。對照組育肥豬血清超氧化物歧化酶活性較2%亞麻籽組顯著提高23.23%（P＜0.05），與1%亞麻籽組無顯著差異（P＞0.05）。1%和2%亞麻籽組育肥豬血清丙二醛含量較對照組分別顯著提高49.54%和65.45%（P＜0.05）。2%亞麻籽組育肥豬肌肉丙二醛含量較對照組顯著提高33.91%（P＜0.05）。

表3 不同水平亞麻籽對生長育肥豬血清和肌肉抗氧化指標的影響

2.3 日糧添加亞麻籽對生長育肥豬肉品質的影響由表4可知，日糧添加不同水平的亞麻籽對育肥豬屠宰率、眼肌面積和屠宰后pH45min的影響無顯著差異（P＞0.05）。對照組育肥豬的瘦肉率顯著高于2%亞麻籽組（P＜0.05），但背膘厚度和滴水損失顯著低于2%亞麻籽組（P＜0.05）。1%亞麻籽組育肥豬瘦肉率、背膘厚度和滴水損失與對照組和2%亞麻籽組無顯著差異（P＜0.05）。與對照組相比，1%和2%亞麻籽組肥豬的肌間脂肪顯著提高57.14%和60.71%（P＜0.05）。

表4 不同水平亞麻籽對生長育肥豬肉品質的影響

3 討論

本試驗結果可以發現，日糧亞麻籽水平對育肥豬生長前期的采食量有顯著抑制作用，這可能與亞麻籽含有單寧和氰苷等抗營養物質，同時其纖維和硫代葡萄糖苷含量可能與降低采食量和養分利用率有關（Kim等，2017），此外，在試驗初期，生長豬對日糧還尚未適應。但日糧添加1%亞麻籽使21～26周育肥豬料重比較對照組顯著降低3.13%，與對照組相比，1%亞麻籽組21～26周齡育肥豬日增重顯著提高7.15%。目前關于生長育肥期豬飼料中添加亞麻籽的研究報道不多，但Pekel等（2009）研究發現，亞麻籽可降低肉雞體重，同樣在豬日糧中高水平亞麻籽會顯著降低日增重（Bell和Keith，2013），作者推測，亞麻籽對動物的生長性能與動物種類和日齡有關。

本試驗分析肌肉品質發現，對照組育肥豬的瘦肉率顯著高于2%亞麻籽組，但背膘厚度和滴水損失顯著低于2%亞麻籽組，這可能與亞麻籽的高油成分有關，進一步使背膘厚度和肌間脂肪含量升高，這與Taylor等（2005）在肉雞上報道的結果一致。此外，由于亞麻籽的脂肪含量高達35%～45%，其中亞油酸含量達到45%～52%，因此，隨著亞麻籽水平的升高，其瘦肉率降低，因為主要用于脂肪沉積。Kelempekoglou等（2009）研究報道，隨著日糧亞麻籽添加水平的升高，胸肌和腿肌亞麻酸含量顯著升高，但對肌肉的整體感官特征無顯著差異。

血清和肌肉抗氧化指標分析結果顯示，對照組育肥豬血清超氧化物歧化酶活性較2%亞麻籽組顯著提高，但與1%亞麻籽組無顯著差異。1%和2%亞麻籽組育肥豬血清丙二醛含量較對照組分別顯著提高49.54%和65.45%（P＜0.05），而2%亞麻籽組育肥豬肌肉丙二醛含量較對照組顯著提高33.91%。隨著亞麻籽添加水平的升高，血清和肌肉丙二醛濃度升高的原因也與亞麻籽的高含量不飽和脂肪酸水平有關，進而導致脂質氧化水平升高（Kim等，2017）。因此，在實際生產應用中，育肥豬日糧中亞麻籽的添加水平應控制到適宜水平。

4 結論

盡管日糧中添加1%～2%的亞麻籽抑制了16～20周齡育肥豬的采食量，但對整個試驗的日增重和飼料效率無負面影響。綜合考慮肌肉和血清的抗氧化指標及肉品質，16～26周齡生長育肥豬日糧中亞麻籽的適宜添加水平為1%。