水果提取物對羔羊生長性能、抗氧化及肉品質(zhì)的影響

仇澤凱，朱銳廣

（1.開封市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南開封 475003；2.開封市畜牧工作站，河南開封 475003）

在過去的20年里，人們越來越關(guān)注開發(fā)有助于引起反芻動物生長和肉質(zhì)變化的飼養(yǎng)策略。小型反芻動物養(yǎng)殖業(yè)可以采用低投入戰(zhàn)略，利用工農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品作為替代來源。目前已有研究報道了反芻動物日糧中使用農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品或植物提取物，如仙人掌和刺沙棘果渣（Qin等，2020；秦緒嶺等，2020）。所有這些來源都被消費(fèi)者積極看待，因為其被認(rèn)為是天然的，而不是合成的化學(xué)添加劑化合物，其抗氧化活性可改善與肉類質(zhì)量、動物福利和人類健康相關(guān)的不同方面。幾種富含生物活性化合物的植物或提取物已證明有能力影響反芻動物脂肪的脂肪酸組成，其中一些化合物還可能具有抗氧化活性和其他活性（賈淼等，2015）。這背后的主要原因在于除魚類外，動物脂肪通常以高飽和脂肪酸為特征，但眾所周知，飽和脂肪酸與幾種人類心血管疾病有關(guān)（蘇海和俞建華，2007）。除了降低飽和脂肪酸含量，植物化合物可能增強(qiáng)氧化穩(wěn)定性，其以抗氧化活性為特征的生物活性物質(zhì)可以提高某些抗氧化酶的活性，如谷胱甘肽過氧化物酶、超氧化物歧化酶和過氧化氫酶，進(jìn)而能保護(hù)細(xì)胞組織免受自由基誘導(dǎo)的脂質(zhì)過氧化損傷，防止脂質(zhì)氧化，恢復(fù)動物氧化平衡，改善動物健康。檸檬和橙子中富含多種維生素及活性生物物質(zhì)，如花青素，因其著色特性而聞名，在過去的幾年里，其作為抗氧化劑和健康益處的可能用途提高了科學(xué)興趣（婁秋艷等，2014）。Acquaviva等（2003）觀察到花青素在細(xì)胞水平上保護(hù)了蛋白質(zhì)和脂質(zhì)免受損傷，還假設(shè)其能激活一些特定的酶，如谷胱甘肽還原酶、谷胱甘肽過氧化物酶和谷胱甘肽S-轉(zhuǎn)移酶，從而降低氧化應(yīng)激。為了進(jìn)一步了解這些水果提取物對反芻動物的有益作用，本研究旨在評估日糧中添加以橙子和檸檬的復(fù)合提取物對羔羊生長性能、抗氧化及肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗動物分組與原料試驗將60只體重接近的羔羊隨機(jī)分為2組，每組6個重復(fù)，每個重復(fù)5只。在為期4周的飼養(yǎng)過程中，對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，處理組飼喂基礎(chǔ)日糧+150mg/kg水果提取物（花青素含量為8.5 mg/kg）。基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 試驗基礎(chǔ)日糧配方原料組成及營養(yǎng)成分

1.2 飼養(yǎng)管理試驗4周內(nèi)，羔羊自由采食和飲水，在出生后2h立即收集初乳對每頭羊進(jìn)行補(bǔ)飼，哺乳后7 d開始用飼料誘食。羔羊出生后及試驗完成時稱重，記錄飼料消耗量。整個試驗期間圈舍溫度控制在（25±3）℃，相對濕度為60%～65%。

1.3 樣品采集試驗結(jié)束后每個重復(fù)選擇1頭羔羊頸靜脈采血，分離的血清-20℃保存待測。將羔羊屠宰，稱量屠體重，分離肝臟、背最長肌，并稱量各器官重量，用卷尺測定胴體長度、胸寬和腿長。參考薩格薩（2009）的方法分析肉品質(zhì)及肌肉成分。硫代巴比妥酸反應(yīng)物（TBARS）濃度、超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）和谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）活性（血清、肌肉和肝臟）采用商品試劑盒測定。

1.4 數(shù)據(jù)分析試驗結(jié)果用SPSS軟件單因素方差模型進(jìn)行統(tǒng)計分析，采用T檢驗進(jìn)行多重比較，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 水果提取物對羔羊生長和屠宰性能的影響由表2可知，日糧添加150mg/kg水果提取物對羔羊屠宰率、熱胴體重、冷胴體重、內(nèi)臟器官相對重量及腿長度、胸寬度的影響無顯著差異（P＞0.05）。水果提取物組羔羊末重和胴體長度較對照組分別顯著提高3.54%和3.61%（P＜0.05）。

表2 日糧添加水果提取物對羔羊生長 和屠宰性能的影響

2.2 水果提取物對羔羊肌肉成分及肉品質(zhì)的影響由表3可知，對照組與處理組羔羊肌肉水分、粗灰分、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量及肌肉pH、剪切力、黏度和彈性無顯著差異（P＞0.05）。水果提取物組肌肉的系水力、多汁性、肉色L和b值較對照組分別顯著提高3.66%、29.73%、4.69%和39.58%（P＜0.05），但滴水損失和肉色a值分別顯著降低11.12%和14.75%（P＜0.05）。

表3 日糧添加水果提取物對羔羊肌肉成分 及肉品質(zhì)的影響

2.3 水果提取物對羔羊血清和組織器官抗氧化性能的影響由表4可知，對照組與處理組對羔羊肌肉過氧化氫酶活性、肝臟硫代巴比妥酸反應(yīng)物含量、超氧化物歧化酶、過氧化氫酶和谷胱甘肽過氧化物酶活性的影響無顯著差異（P＞0.05）。水果提取物組羔羊肌肉和血清硫代巴比妥酸反應(yīng)物含量較對照組分別顯著降低41.27%和17.86%（P＜0.05），但肌肉和血清超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶及血清過氧化氫酶活性分別顯著提高104.40%、46.71%、156.68%、40.38%和43.83%（P＜0.05）。

表4 日糧添加水果提取物對羔羊血清和組織器官抗氧化性能的影響

3 討論

添加植物提取物，特別是從農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品中提取的植物提取物，對動物生長性能和肉質(zhì)有爭議，因為研究的結(jié)果不一致。本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，日糧添加水果提取物對羔羊屠宰率和胴體特性無顯著影響，這與Salami等（2019）報道的結(jié)果一致，但Yusuf等（2014）報道了其積極效果，作者推測這些差異可能是由于水果提取物的組成、動物屠宰日糧及生物活性物質(zhì)的生物利用度等不同有關(guān)。同時，羔羊飼喂含有水果提取物的日糧并未改善肌肉化學(xué)成分。

動物在屠宰前后應(yīng)激或生理狀況的變化都會影響肌肉中的糖原合成和糖原分解途徑，從而影響肉的酸度。在胴體陳化過程中，pH會出現(xiàn)預(yù)期的下降，從而影響肉的品質(zhì)。pH的變化尤其與肉的嫩度有關(guān)，因為它影響糖酵解，從而影響肌原纖維長度（Hopkins等，2015）。本研究發(fā)現(xiàn)，肌肉pH無顯著變化，這與肌肉剪切力、黏度和彈性結(jié)果一致。肉色作為一種感官特性發(fā)揮著重要作用，因為肉類的新鮮度和健康程度會影響消費(fèi)者感知，任何偏差都可能導(dǎo)致肉類打折。本試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)水果提取物組肌肉的肉色L和b值顯著高于對照組，但a值顯著低于對照組，這與Luciano等（2009）觀察到的結(jié)果一致。

使用天然抗氧化劑通過降低脂質(zhì)過氧化和改善不同物種的抗氧化狀態(tài)來改善肉類品質(zhì)，并觀察到可通過降低脂質(zhì)氧化分解物的產(chǎn)生來抑制脂質(zhì)氧化。本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，處理組肌肉和血清中TBARS值顯著降低，提示水果提取物中的花青素具有脂質(zhì)氧化的潛在保護(hù)作用。補(bǔ)充水果提取物后，血清和肌肉組織中具有抗氧化活性的酶更活躍，但在肝臟組織中沒有觀察到顯著差異，這與Zhao等（2018）報道的結(jié)果一致。眾所周知，肉類的氧化穩(wěn)定性取決于抗氧化劑和氧化成分之間的平衡，無論是內(nèi)源性的還是外源性的，都可延長保質(zhì)期。

4 結(jié)論

日糧添加150mg/kg水果提取物可提高羔羊體重，改善肉品質(zhì)，降低肌肉和血清脂質(zhì)過氧化物含量，同時提高抗氧化酶活性。