不同保鮮處理對軟棗獼猴桃營養品質的影響

馬冬菁，王斯彤，王聰雅，劉怡菲，黃 夏，范俊崗，陳 罡*

（1.遼寧省林業科學研究院，遼寧 沈陽 110032；2.遼寧大學 輕型產業學院，遼寧 沈陽 110036）

軟棗獼猴桃Actinidiaarguta為獼猴桃科獼猴桃屬多年生落葉藤本植物[1]，廣泛分布在我國東北小興安嶺和長白山等地帶[2]。因其口感柔嫩多汁，風味獨特且營養豐富，具有良好的保健作用[3]，深受消費者喜愛。但采摘后的軟棗獼猴桃果肉會迅速氧化，導致果肉變軟，且采摘周期較短，采摘和運輸過程也會對果實口感和味道造成影響。因此，延長果品貯藏保鮮時間，保持果實生理品質，成為目前國內外研究的熱點[4]。

1-甲基環丙烯（1-MCP）是一種能夠與乙烯受體結合的抑制劑，抑制受體與乙烯的結合，阻止乙烯產生，能顯著延緩果實衰老，無色、無毒、無副作用。其常溫下為氣態存在，使用方便，性價比高，廣泛應用于果蔬保鮮當中[5]，在軟棗獼猴桃貯藏保鮮中已有研究[6-7]。殼聚糖活性保鮮技術中的殼聚糖提取于蝦蟹貝類，是一種不溶于水的天然多糖，安全無毒，具有優異的機械特性，能夠在果蔬表面形成一層較硬的薄膜，不僅避免果蔬在運輸過程中互相碰撞造成的機械損傷，還能降低呼吸作用，減少水分蒸發[8-9]。殼聚糖精油保鮮技術是將植物精油加入到殼聚糖薄膜中，形成一種復合薄膜，提高其抗菌性[10]。而殼聚糖活性涂膜保鮮在軟棗獼猴桃上的應用報道較少。因此，本研究通過殼聚糖涂膜技術、1-MCP技術對軟棗獼猴桃進行保鮮處理，研究不同保鮮技術對貯藏期間營養成分的影響，篩選一種適合軟棗獼猴桃的保鮮新方法。……