遼寧省沈陽市2021年度收獲稻谷品質分析與評價

高虹

摘 要：本文綜合分析了遼寧省沈陽市2021年度收獲的27個有代表性的稻谷品種的品質情況，根據品質指標分析評價結果，更好地引導農民種植優質品種，指導糧食收儲企業科學收儲糧食。評價結果表明，遼粳399等26個品種均滿足優質稻谷標準規定。

關鍵詞：稻谷;優質稻谷;品質分析

Analysis and Evaluation on the Quality of Paddy Harvested in 2021 in Shenyang， Liaoning Province

GAO Hong

（Shenyang Grain and Oil Inspection and Monitoring Institute， Shenyang 110000， China）

Abstract： This paper studies the quality of 27 representative paddy varieties harvested in Shenyang， Liaoning province in 2021， analyze the evalution results according to the quality indicators， better guide farmers to plant high-quality varieties， guide grain collection and storage enterprises to collect and store grain scientifically. The evaluation results showed that Liaojing 399 and other 26 varieties met the standard of high quality paddy.

Keywords： paddy; high quality paddy; quality analysis

2021年遼寧省沈陽市稻谷種植面積為11.16萬hm2，年產量為104.234萬t。6—7月沈陽市為稻谷生長期，雨水充沛、日照充足，有利于水稻正常生長，水稻抽穗揚花期，最高氣溫比2020年略有降低，屬于正常溫度范圍，水稻揚花授粉正常[1]。水稻成熟灌漿期，天氣晴好，日照充沛，有利于稻谷的籽粒成熟，確保水稻的灌漿飽滿。在水稻收割期間，氣溫略高于往年，雖然降水頻繁，但未對稻谷質量及產量造成影響。為更好地執行“中國好糧油”行動，帶動優產，應幫助農民選育優良品種，指導農戶科學種糧實現豐產增收，為糧食加工企業選擇優質原料，同時為糧食收儲企業提供當地稻谷相關質量信息。本文選取2021年收獲的27個具有代表性、種植面積較大的稻谷品種進行品質分析與評價試驗[2-3]。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

樣品是從沈陽市轄區的8個縣（市、區）的27個鄉鎮扦取的初級樣品，經晾曬、整理形成27個品種樣品。扦取稻谷品種主要包括遼星系列、遼粳系列、鐵粳系列和天隆619等。

1.2 儀器設備

電子天平（型號ELB300，日本島津公司）;實驗礱谷機（型號BLH-3250，浙江伯利恒有限公司）;碾米機（型號JNM-Ⅲ，成都中儲糧研究所）;近紅外谷物分析儀（型號DA7200，瑞典波通儀器公司）。

1.3 試驗方法

按照《糧油檢驗 稻谷出糙率檢驗》（GB/T 5495—2008）測定稻谷出糙率;按照《稻谷整精米率檢驗法》（GB/T 21719—2008）測定稻谷的整精米率;按照《優質稻谷》（GB/T 17891—2017）附錄A測定稻谷的堊白度;采用近紅外谷物分析儀測定稻谷的直鏈淀粉含量;按照《糧油檢驗 稻谷、大米蒸煮食用品質感官評價方法》（GB/T 15682—2008）測定稻谷的食味品質;按照《糧油檢驗 糧食、油料的雜質、不完善粒檢驗》（GB/T 5494—2019）測定稻谷不完善粒量[4-5]。

2 結果與分析

按照1.3試驗方法對稻谷的出糙率、整精米率、堊白度、直鏈淀粉含量（干基）、食味品質和不完善粒含量進行測定，稻谷主要品質指標檢驗結果見表1。

2.1 出糙率

出糙率作為稻谷的定等指標，決定稻谷的質量等級。測試品種的出糙率在78.2%～84.4%，所有品種的出糙率均高于77%（GB 1350—2009的三等要求），其中超級稻、超優8號、遼粳1499、遼粳390、遼粳399、遼星1號、遼星11、遼星18號、遼星852、盛豐88、天隆619、美鋒稻336、美鋒稻669、鐵粳17、鹽豐47和鹽粳48等20個品種出糙率在81%以上，出糙率最高的品種為天隆619，出糙率為84.4%;出糙率最低的品種為501，出糙率為78.2%。

2.2 整精米率

整精米率是稻谷碾磨加工的重要參數，稻谷的品種、收貨條件、加工工藝等均會對整精米率產生影響[6]。測試品種整精米率表現皆好，在61.4%～78.6%。除吉粳288、遼星852和鐵粳11外，其他品種整精米率均在67%（GB/T 17891—2017的一等要求）以上。其中富德1號、遼粳1499、遼粳390、遼粳399、遼星1號、遼星11、遼星18號、遼星20、美鋒稻336、美鋒稻669、鐵粳17和鹽豐47等18個品種的整精米率在70%以上，整精米率最高的品種為遼粳399，整精米率為78.6%;整精米率最低的品種為鐵粳11，整精米率為61.4%。

2.3 堊白度

堊白度是衡量稻米外觀品質的重要指標之一，直接影響稻米的外觀品質和加工品質，對稻米的營養品質有一定影響。賀梅等[7]從品種遺傳因素、溫光氣候因素、栽培管理水肥因素等3方面分析了稻米堊白產生的原因，闡述了堊白對稻米外觀品質、加工品質、蒸煮和食味品質的影響，提出了稻米堊白的改良手段。測試品種的堊白度在0.2%～7.0%，除超優8號外其余26個品種堊白度均小于6%

（GB/T 17891—2017的三等要求），其中超級稻、吉粳288、遼星20、美鋒稻336、遼粳399、美鋒稻669、沈稻139和天美336等14個品種的堊白度小于2%（GB/T 17891—2017的一等要求）。堊白度最高的品種為超優8號，堊白度為7.0%;堊白度最低的品種為美鋒稻336，堊白度為0.2%。

2.4 直鏈淀粉含量（干基計）

直鏈淀粉含量影響稻米糊化過程黏度變化，影響米飯口感。測試品種的直鏈淀粉含量在15.2%～19.1%，直鏈淀粉含量最低的品種為富德1號，直鏈淀粉含量為15.2%，直鏈淀粉含量最高的品種為鐵粳17和鹽豐47，直鏈淀粉含量均為19.1%。27個品種的直鏈淀粉含量均在14.0% ～ 20.0%，均滿足《優質稻谷》（GB/T 17891—2017）對直鏈淀粉的要求。

2.5 食味品質

食味品質是反映稻米食用品質的重要指標。測試品種的食味品質分值在82～96分，其中501、超級稻、富德1號等7個品種的食味品質分值達到90分及以上，滿足《優質稻谷》（GB/T 17891—2017）一等食味品質的要求。食味品質最高的品種501，食味值為96分;食味品質最低的品種沈農59，食味值為82分。

2.6 不完善粒含量

稻谷的不完善粒含量直接影響稻谷的出糙率，從而影響稻谷的等級判定。測試品種的不完善粒含量在0.7%～4.2%，27個品種的不完善粒含量均小于5.0%，均滿足GB/T 17891—2017《優質稻谷》三等及以上要求。其中501、超級稻、超優8號、富德1號、吉粳288、遼星1號、遼星20、遼星852、沈星稻8號和鐵粳17等19個品種的不完善粒含量均小于2.0%，達到《優質稻谷》（GB/T 17891—2017）一等要求。其中不完善粒含量最小的品種為遼星852、沈星稻8號和超級稻，含量僅為0.7%;不完善粒含量最大的品種為天隆619，含量為4.2%。

3 結論與討論

通過對27個稻谷品種的質量品質指標檢測結果的分析可知，74%的稻谷品種的出糙率指標大于77%，達到《稻谷》（GB 1350—2009）規定的中等以上要求。89%的稻谷品種的整精米率指標大于67%，達到《優質稻谷》（GB/T 17891—2017）規定的一等要求。26%的稻谷品種的食味品質指標大于等于90分，滿足GB/T 17891—2017規定的一等要求。其中除超優8號外的26個品種均符合標準要求，優質稻谷品種達標率為96%，未達標品種主要受堊白度指標影響較大。

綜合分析沈陽市2021年度收獲稻谷的品質指標情況，在滿足優質稻谷標準要求的26個品種中，超級稻、遼粳399、沈稻139等品種的質量品質表現良好，建議農民試種植上述品種。

參考文獻

[1]李玉.季節溫度變化對稻谷品質的影響研究[J].糧食加工，2021，46（3）：74-76.

[2]徐波.沈陽市2020年稻谷品質分析與評價[J].糧油與飼料科技，2021（2）：23-25.

[3]王怡，陳建偉，周廣斌.江蘇省新收獲稻谷質量情況調查[J].糧食科技與經濟，2021，46（1）：93-99.

[4]陸艷婷，金慶生，葉勝海，等.應用近紅外光譜技術快速測定粳稻谷品種的直鏈淀粉含量[J].中國糧油學報，2007（3）：149-153.

[5]胡斌，王靜.基于近紅外光譜的稻谷、大米、大米直鏈淀粉含量預測[J].糧食科技與經濟，2021，46（1）：90-92.

[6]李興軍，劉靜靜，徐詠寧，等.提高稻谷加工整精米率的原理方法[J].糧食問題研究，2019（4）：26-34.

[7]賀梅，黃少鋒，張麗萍，等.堊白的產生對稻米品質的影響及改良手段[J].北方水稻，2020，50（4）：50-52.

2747501186341