食品質(zhì)量安全檢測及監(jiān)督工作要點(diǎn)

朱險(xiǎn)峰

摘 要：食品質(zhì)量安全與人們的飲食健康息息相關(guān)。隨著人們生活品質(zhì)的提升，人們對食品質(zhì)量安全的關(guān)注度越來越高。目前，我國食品質(zhì)量安全檢測及監(jiān)督工作中仍存在諸多問題，需進(jìn)一步完善與提升。因此，加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全檢測和監(jiān)督工作的分析與研究，針對現(xiàn)階段存在的問題提出改進(jìn)措施，在一定程度上有利于全面把控食品的質(zhì)量安全。

關(guān)鍵詞：食品;質(zhì)量安全;檢測;監(jiān)督;工作要點(diǎn)

Food Quality and Safety Inspection and Supervision Work Key Points

ZHU Xianfeng

（Caoxian Market Supervision and Administration Bureau， Caoxian 274400， China）

Abstract： Food quality and safety is closely related to people’s dietary health problems.With the improvement of people’s quality of life， people pay more and more attention to food quality and safety.At the present stage， there are still many problems in food quality and safety testing and supervision， which need to be further improved and improved. Therefore， to strengthen the analysis and research of food quality and safety inspection and supervision， and put forward improvement measures for the existing problems at this stage， which is conducive to the comprehensive control of food quality and safety to a certain extent.

Keywords： food; quality and safety; testing; supervision; work points

近年來，隨著人們生活品質(zhì)的不斷提升，人們對食品安全問題的重視程度越來越高，這對食品企業(yè)質(zhì)量安全管理工作提出了更高的要求。加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管控，提升食品質(zhì)量安全性，為人們的飲食和身體健康提供安全保障十分有必要。食品質(zhì)量安全檢測要嚴(yán)格遵循國家實(shí)施的食品安全檢測相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，對影響食品質(zhì)量安全的各項(xiàng)因素進(jìn)行全面細(xì)致的檢測分析與描述，確保食品質(zhì)量安全受到嚴(yán)格監(jiān)管[1]。同時(shí)，相關(guān)檢查監(jiān)督部門要積極采用科學(xué)合理的食品安全監(jiān)管方法，最大限度地提升食品安全性保障。

1 食品質(zhì)量安全檢測與監(jiān)督體系概述

食品安全是指人們?nèi)粘Ｋ秤玫氖称肥墙】档模粌H滿足人體的營養(yǎng)需求，而且對人體是無害的，不會(huì)對人體造成任何急性或者慢性的疾病危害。目前，我國主要將食品安全問題劃分為3大類。①食品添加劑的違規(guī)使用引發(fā)的食品安全問題。②環(huán)境污染引發(fā)的食品安全問題。③食品加工和運(yùn)輸過程中由于操作不規(guī)范或處理不當(dāng)引發(fā)的食品安全問題。因此，需建立科學(xué)完善的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是用來衡量食品安全的準(zhǔn)則，主要是對食品中可能會(huì)對人體產(chǎn)生危害的物質(zhì)的含量的進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化要求。同時(shí)，對食品添加劑的用量和使用范圍、食品的具體使用方法、食品標(biāo)簽的使用和食品的適用人群范圍等進(jìn)行明確的限制規(guī)定。通過食品質(zhì)量安全檢測，能及時(shí)分析判斷出食品中是否存在對人體有害的物質(zhì)，以準(zhǔn)確把控食品質(zhì)量，為居民食品安全提供重要保障[2]。食品質(zhì)量安全檢測工作對保障人們的身體健康和生命安全具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。從社會(huì)層面上看，食品質(zhì)量安全為人們的生活和社會(huì)發(fā)展提供了穩(wěn)定的環(huán)境。否則，食品生產(chǎn)廠家過度追求生產(chǎn)利益，會(huì)造成市場的惡性競爭，使國內(nèi)食品過度依賴進(jìn)口，不利于我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展。因此，食品質(zhì)量安全檢測工作的科學(xué)開展，不僅關(guān)系到人們的身體健康安全，還關(guān)系到社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的穩(wěn)定性和長遠(yuǎn)性。

2 食品質(zhì)量安全檢測與監(jiān)督存在的問題

2.1 檢測能力不足

根據(jù)我國食品安全檢測工作現(xiàn)狀調(diào)研結(jié)果，我國的食品安全檢測質(zhì)量水平并不高，這主要是由于檢測設(shè)備往往不具有針對性。同時(shí)，我國對先進(jìn)的檢測設(shè)備的引進(jìn)力度不大，而傳統(tǒng)的檢測設(shè)備和檢測技術(shù)在檢測時(shí)，存在耗時(shí)長和檢測結(jié)果準(zhǔn)確性不高等問題。這些問題在很大程度上限制了我國食品質(zhì)量安全檢測行業(yè)的健康發(fā)展[3]。

2.2 食品質(zhì)量安全檢測體系與當(dāng)前檢測需求存在差距

目前我國的食品質(zhì)量安全體系處于發(fā)展中階段，仍存在較多需要改進(jìn)和完善的地方。我國整體的食品消費(fèi)量相對較高，但食品質(zhì)量安全檢測體系的檢測內(nèi)容較單一，覆蓋范圍有限，食品安全檢測內(nèi)容方面存在嚴(yán)重的不完整性，尤其是部分偏遠(yuǎn)山區(qū)，對食品檢測設(shè)備和機(jī)構(gòu)的設(shè)置十分有限，使人們的飲食安全面臨一定威脅。

2.3 出廠檢驗(yàn)制度不完善

出廠檢驗(yàn)是食品從生產(chǎn)廠家進(jìn)入市場前需進(jìn)行的檢測，但部分廠家直接忽視該檢測環(huán)節(jié)，使部分質(zhì)量不合格的食品流入市場，對人們的健康造成直接的危害。部分中小型食品企業(yè)，由于缺乏食品安全質(zhì)量控制意識(shí)，且食品質(zhì)量安全檢測人員的專業(yè)性相對較差，食品質(zhì)量安全工作控制不到位，導(dǎo)致存在質(zhì)量問題的食品流入市場。

2.4 食品質(zhì)量安全檢測標(biāo)準(zhǔn)不完善

食品質(zhì)量安全檢測標(biāo)準(zhǔn)是食品檢測工作開展的重要依據(jù)和保障。目前我國的食品質(zhì)量安全檢測標(biāo)準(zhǔn)仍需改進(jìn)與完善，因?yàn)楝F(xiàn)行的食品檢測體系中仍存在檢測結(jié)果不精確或檢測結(jié)果不一致的情況。隨著檢測技術(shù)的不斷更新，食品質(zhì)量安全檢測標(biāo)準(zhǔn)也需進(jìn)行調(diào)整，食品質(zhì)量安全檢測標(biāo)準(zhǔn)要具有一定的拓展性，有助于檢測標(biāo)準(zhǔn)的完善與拓展。

3 食品質(zhì)量安全檢測與監(jiān)督工作的優(yōu)化策略

3.1 完善食品質(zhì)量安全檢測標(biāo)準(zhǔn)及檢測體系

結(jié)合食品質(zhì)量安全檢測標(biāo)準(zhǔn)在使用過程中的各項(xiàng)問題，需在現(xiàn)行基礎(chǔ)上對其進(jìn)行修訂完善。食品質(zhì)量安全檢測標(biāo)準(zhǔn)需明確各種食品質(zhì)量安全檢測的范圍。當(dāng)采用不同的檢測標(biāo)準(zhǔn)，檢測結(jié)果出現(xiàn)不一致的情況時(shí)，食品檢驗(yàn)部門需針對該項(xiàng)檢測的檢驗(yàn)?zāi)康摹z驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行比較分析，明確不同檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍，進(jìn)行科學(xué)合理的劃分，使食品質(zhì)量安全性報(bào)告結(jié)果科學(xué)化和專業(yè)化[4]。食品質(zhì)量安全檢測體系的構(gòu)建要結(jié)合食品質(zhì)量安全檢測需求。例如，對不同規(guī)模的食品流動(dòng)場所要配置不同的檢測設(shè)備，采取標(biāo)準(zhǔn)檢測和快速檢測相結(jié)合的檢測方式，對樣品的檢測需設(shè)定合理的抽查次數(shù)，在合理范圍內(nèi)盡可能擴(kuò)展食品質(zhì)量安全檢測的范圍和內(nèi)容。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，食品質(zhì)量安全檢測體系的構(gòu)建需依托于社會(huì)中介機(jī)構(gòu)委托檢測、企業(yè)自檢和法定資質(zhì)專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測為一體的檢測網(wǎng)絡(luò)，形成相輔相成、共同配合的檢測體系模式。

3.2 提升食品安全檢測能力

食品質(zhì)量安全檢測能力的提升體現(xiàn)在2個(gè)方面，分別為檢測技術(shù)的時(shí)效性和檢測結(jié)果的精確性。因此，需實(shí)現(xiàn)對檢測設(shè)備的更新，提升技術(shù)手段的支撐能力。食品質(zhì)量安全體系的設(shè)備和專業(yè)人才水平直接關(guān)系著食品安全的健康發(fā)展。因此，加大檢測技術(shù)的投入至關(guān)重要。①積極引進(jìn)先進(jìn)的檢測設(shè)備和檢測技術(shù)，同時(shí)不斷更新和完善食品質(zhì)量安全檢測相關(guān)的硬件設(shè)施。②食品質(zhì)量安全檢測專業(yè)人才的投入能確保檢測儀器得到合理的應(yīng)用，有助于食品質(zhì)量安全體系的調(diào)整與完善。科學(xué)檢測設(shè)備和檢測技術(shù)的應(yīng)用能適應(yīng)食品安全問題的變化與發(fā)展，及時(shí)預(yù)警現(xiàn)有的食品安全風(fēng)險(xiǎn)[5]。科學(xué)現(xiàn)代化的檢測技術(shù)和檢測設(shè)備能更全面地保障食品安全。食品質(zhì)量安全問題的解決需要科學(xué)技術(shù)的支撐。因此，加大檢測技術(shù)的投入力度是促進(jìn)食品質(zhì)量安全建設(shè)向?qū)I(yè)化和精細(xì)化方向發(fā)展的重要舉措。在此基礎(chǔ)上，需要食品質(zhì)量安全行業(yè)加大在食品檢測設(shè)備更新、人才隊(duì)伍建設(shè)、食品質(zhì)量安全體系等方面的資金投入。資金的投入不僅包括金錢的投入，還需要在監(jiān)管力度上加大投入。食品質(zhì)量安全的發(fā)展離不開技術(shù)的支撐，因此加強(qiáng)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)的研究是從源頭上提升食品質(zhì)量安全的重要手段。例如，對于微生物抗藥性、防控病原的產(chǎn)生、食品安全檢測方法的研究等都需要資金的投入，以促進(jìn)食品質(zhì)量安全行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。

3.3 應(yīng)用科學(xué)信息化的管理方法

信息化時(shí)代發(fā)展背景下，食品檢測機(jī)構(gòu)的管理模式也需要?jiǎng)?chuàng)新，以迎合行業(yè)的發(fā)展趨勢。信息化管理的應(yīng)用是食品檢測機(jī)構(gòu)實(shí)現(xiàn)一站式服務(wù)模式的重要手段。因此，食品檢測機(jī)構(gòu)的發(fā)展需從信息化管理模式出發(fā)，結(jié)合食品質(zhì)量安全檢測行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀不斷升級與優(yōu)化。同時(shí)，相關(guān)檢測人員也要積極學(xué)習(xí)與掌握信息技術(shù)的應(yīng)用，結(jié)合實(shí)際檢測管理經(jīng)驗(yàn)和流程對信息管理系統(tǒng)的操作流程進(jìn)行完善與規(guī)范，使信息化管理方式成為食品質(zhì)量安全檢測的重要支撐，以提升食品檢測服務(wù)的綜合水平[6]。此外，食品質(zhì)量安全檢測信息化管理模式的構(gòu)建還需建立一個(gè)與客戶雙向互動(dòng)的網(wǎng)絡(luò)交流平臺(tái)，便于食品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)及時(shí)了解客戶的實(shí)際需求，且有利于食品質(zhì)量安全機(jī)構(gòu)的信息公開透明，幫助客戶及時(shí)獲取到各檢測機(jī)構(gòu)的信息，并實(shí)現(xiàn)對食品檢測的動(dòng)態(tài)化質(zhì)量管理。

3.4 提升食品質(zhì)量安全檢測人員的綜合素質(zhì)

食品質(zhì)量安全檢測人員的綜合素質(zhì)直接關(guān)系著食品質(zhì)量安全檢測質(zhì)量，也在一定程度上影響著食品質(zhì)量安全檢測行業(yè)市場的整體運(yùn)行趨勢。因此，提升食品質(zhì)量安全檢測人員的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)十分重要。食品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)對人才培養(yǎng)的重視程度，定期組織檢測人員進(jìn)行專業(yè)化培訓(xùn)。同時(shí)，食品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)還需全面摸查檢測人員的實(shí)際技術(shù)水平，在此基礎(chǔ)上制定科學(xué)合理的模擬檢測考核機(jī)制，有助于實(shí)現(xiàn)對檢測人員的綜合技能的嚴(yán)格把控[7]。

3.5 強(qiáng)化監(jiān)督管理力度

食品質(zhì)量安全關(guān)系到人們的身體健康和社會(huì)穩(wěn)定。加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全檢測工作的監(jiān)管力度是食品質(zhì)量安全檢測工作順利開展的重要保障。①要結(jié)合食品質(zhì)量安全檢測實(shí)際情況制定科學(xué)全面的監(jiān)管制度，并不斷規(guī)范各個(gè)檢測環(huán)節(jié)，提升食品質(zhì)量安全檢測的精確度。②食品質(zhì)量安全檢測工作的監(jiān)管也體現(xiàn)在對檢測人員行為的監(jiān)管方面，通過規(guī)范檢測人員工作制度對檢測人員的日常工作行為進(jìn)行約束與指導(dǎo)，以減少操作不當(dāng)或不規(guī)范行為的出現(xiàn)。質(zhì)量監(jiān)管部門也可以積極引進(jìn)信息化管理技術(shù)手段，通過信息共享交流平臺(tái)對各食品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督和管理。信息共享平臺(tái)的建立有助于實(shí)現(xiàn)食品檢測數(shù)據(jù)的共享，使食品檢測機(jī)構(gòu)受到消費(fèi)者的共同監(jiān)督。這種監(jiān)督方式能使廣大消費(fèi)者積極參與到檢測工作監(jiān)督環(huán)節(jié)中，有效提高檢測質(zhì)量的監(jiān)督力度[8]。此外，食品檢測部門對信譽(yù)良好和中大型規(guī)模的食品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)需適當(dāng)下放權(quán)力，加強(qiáng)對檢測機(jī)構(gòu)的審查和監(jiān)管，既能提升食品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)的檢測效率，還能降低相關(guān)監(jiān)督部門的工作壓力。

4 結(jié)語

總之，食品質(zhì)量安全檢測是保障食品安全的重要手段。相關(guān)部門需加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全檢測的重視程度，從食品質(zhì)量安全檢測標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)體系以及食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)等方面不斷更新完善，以提升食品質(zhì)量安全檢測綜合水平，全面保障食品安全，為人們的飲食健康提供重要保障。

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