105℃的水，到底有多甜

瑾睿

要說起最近的熱門BGM，躲得了蜜雪冰城的“你愛我，我愛你”，卻躲不過阿肆的《熱愛105℃的你》。將甜甜的歌曲單曲循環(huán)后，我忍不住開始思考，好像有哪里不對：為什么是105℃？讀書時，課本上明明寫得很清楚，水的沸點是100℃啊！事情變得有意思了。

稍微有點科學(xué)常識的人都知道，我們常說的100℃，指的是在海平面附近的大氣壓下，水的沸點是100℃。等到了高海拔的地方，水的沸點會下降，這也是為什么在青藏高原等地方，水沸騰的時候不到100℃。同樣，如果想要讓水的溫度高于100℃，用高壓鍋就可以實現(xiàn)。那么，如果不加壓，水溫也能達(dá)到105℃嗎？當(dāng)然可以，過熱水就是。

其實，從科學(xué)角度來說，阿肆歌詞里的內(nèi)容還是很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模骸癝uper Idol 的笑容，都沒你的甜……熱愛105℃的你，滴滴清純的蒸餾水。”

想要水變甜，最簡單的方法就是加糖，是不是有點失望？別急，加了糖的水可以讓水的沸點升高，輕松超過100℃。這可以用一條定律——“拉烏爾定律”來解釋。加入了不揮發(fā)溶質(zhì)的溶液，其沸點會高于純?nèi)軇┑姆悬c。一句話概括，就是糖水的沸點比純凈水的沸點高。

那么問題來了，105℃的糖水有多甜呢？

有實驗論文表明，沸點在105℃的蔗糖水溶液濃度達(dá)到了70%左右。也就是說，一瓶1.2升可樂那么多的水，想要達(dá)到105℃的沸點，需要加入約800克的糖，差不多是超市購買2袋的量。真的是齁甜。

說到105℃的水，大家的第一反應(yīng)是不是“它是液體”？其實，105℃的水會變成“冰”。

有科學(xué)家做實驗發(fā)現(xiàn)，當(dāng)把碳納米管浸入含有水的容器中時，幾個水分子可以鉆入納米管中，當(dāng)加熱碳納米管時，內(nèi)部的水分子呈現(xiàn)出反常的物理特性，竟然結(jié)冰堵住了納米管。這一現(xiàn)象讓很多科學(xué)家大吃一驚。

科學(xué)家利用振動光譜成像技術(shù)觀察了水分子在碳納米管內(nèi)部的運動情況，發(fā)現(xiàn)這種“冰”的結(jié)構(gòu)和一般的冰不同，是水分子與碳納米管之間形成的一種特殊的晶體結(jié)構(gòu)。我們也稱之為“冰”。

你看，同樣是105℃的水，在不同情況下的表現(xiàn)完全不同。你以為是“暴沸”，但也有可能是“寒冰”。但不管怎樣，總有最甜的時候。就像我們每一個人，總能遇到最甜的人或事。

（選自2021年第11期《知識窗》，本刊有刪改）

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