小議學(xué)校食堂管理注意事項(xiàng)

黃建武

（迪慶州香格里拉中學(xué)，云南 迪慶州 674499）

0 引言

學(xué)校食品安全工作的重要性和高危性是不言而喻的，它是學(xué)校最大的民生工程和安全工程，關(guān)系著千家萬戶孩子和老師的身體健康安全，沒有食品安全，何談教學(xué)，何談幸福，何談和諧。學(xué)校食堂是集體安全事故高發(fā)、易發(fā)潛在陣地。學(xué)校食品安全事故是各級政府、教育行政部門、學(xué)校和社會(huì)最敏感最可怕的事件，其后果更是任何家庭和個(gè)人無法承擔(dān)的。學(xué)校食堂既能體現(xiàn)一個(gè)學(xué)校的管理和服務(wù)水平，更是育人好平臺(tái)。

1 明確開辦學(xué)校食堂目的

教育是黨和國家最大的民生工程，是鞏固脫貧攻堅(jiān)成果主陣地，也是實(shí)現(xiàn)兩個(gè)一百年奮斗目標(biāo)的主戰(zhàn)場之一。所有學(xué)校開辦食堂目的都應(yīng)體現(xiàn)黨和國家的惠民愛民政策，是公益性質(zhì)真正為師生服務(wù)的，堅(jiān)決不能有盈利思想。必須以安全為前提，健康衛(wèi)生為基礎(chǔ)，服務(wù)于學(xué)生和老師。只有師生利益，沒有學(xué)校利益，決不以賺錢為目的。“安全、衛(wèi)生、規(guī)范、高效，一切為了學(xué)生，師生滿意是工作的出發(fā)點(diǎn)和歸宿”。絕不能讓一個(gè)孩子吃不上飯而輟學(xué)。學(xué)校食堂也是學(xué)生良好行為習(xí)慣的養(yǎng)成基地，也是中華民族美德傳承，校園文化建設(shè)的基地。

2 思想到位，建立以校長為第一責(zé)任人的專人負(fù)責(zé)管理制度

學(xué)校食品安全責(zé)任重于泰山。生命不保，健康不在，談何教育。增強(qiáng)對食品衛(wèi)生工作重要性的認(rèn)識(shí)，從保護(hù)廣大師生健康安全、維護(hù)學(xué)校和社會(huì)穩(wěn)定的高度來認(rèn)識(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的重要意義和重大責(zé)任。

為加強(qiáng)學(xué)校食品管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾患的發(fā)生，保障師生身體健康，學(xué)校穩(wěn)定發(fā)展。根據(jù)國家和地方有關(guān)法律規(guī)定，結(jié)合地方實(shí)際，制定校長為第一責(zé)任人，分管為直接責(zé)任人，總務(wù)處為具體責(zé)任人的管理負(fù)責(zé)制。學(xué)校黨組織必須把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。對師生、食藥與市場安監(jiān)局和教育行政部門提出的整改意見，學(xué)校必須及時(shí)進(jìn)行全面整改。設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。安保科對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。

3 制度完善，落到實(shí)處

依法治國、依法治校是我們永恒的話題。學(xué)校也必須完善校園餐飲管理制度。

（1）明確國家食品相關(guān)法律法規(guī)和校園食品管理制度，做到制度上墻更要讓每個(gè)從業(yè)人員心中有數(shù)，手中有度，腳下有路。方向?qū)α瞬庞姓_方向。

（2）結(jié)合學(xué)校自身特點(diǎn)制定自己的管理、獎(jiǎng)懲制度。外包食堂合同必須合法、嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)。學(xué)校不直接參與經(jīng)營但必須參與管理，對承包商不干涉但不脫手、不脫管更不放縱，對不足的食堂進(jìn)行懲罰，罰金用于對做得好的食堂進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，金額適度既有懲罰效果又不能離譜超出老板接受范圍，學(xué)校不對罰金提留。劃定紅線對違反紅線的食堂進(jìn)行一票否決，制定食堂評比制度實(shí)行評分制，每學(xué)期末對評分優(yōu)秀者進(jìn)行表揚(yáng)，對落后者進(jìn)行提醒批評談話，并要求其表態(tài)發(fā)言，連續(xù)兩年倒數(shù)第一名進(jìn)行自然淘汰。

（3）警鐘長鳴。學(xué)校食品安全必須設(shè)專人負(fù)責(zé)、專人監(jiān)管，時(shí)刻提高警惕。無論是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、管理人員、還是從業(yè)人員，決不能掉以輕心或有嚴(yán)管幾天又可稍作休息的思想，樹立“一百減一等于零”的理念。不斷加強(qiáng)學(xué)校食堂管理制度完善，用制度加強(qiáng)指導(dǎo)和監(jiān)管力度。嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食堂“6T”管理制度，切實(shí)做到“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”。若發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改。

（4）嚴(yán)把食堂管理“七關(guān)”。

嚴(yán)把人員關(guān)，從業(yè)人員必須按國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行體檢達(dá)到健康標(biāo)準(zhǔn)，每年正常體檢確保身體達(dá)標(biāo)，有責(zé)任心和愛心，遵守規(guī)章制度，具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

關(guān)嚴(yán)把采購、索證（票）關(guān)，食堂使用的所有食材，采購必須符合食藥和衛(wèi)生監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)，新鮮優(yōu)質(zhì)，并由專營店供給，食堂專人驗(yàn)收、登記，臺(tái)賬詳細(xì)，有證可追訴。

嚴(yán)把儲(chǔ)存關(guān)，所購食材必須規(guī)范高效做好防鼠、防潮、防蟲入庫以確保衛(wèi)生、保質(zhì)、不過期、不霉變、不串味。

嚴(yán)把加工關(guān)，食堂人員按程序?qū)υ牧线M(jìn)行分房分點(diǎn)進(jìn)行擇、漂、洗、沖、加工、配制、烹飪，生熟食品、成品、半成品的加工和存放嚴(yán)格分開且有明顯的標(biāo)識(shí)。食品必須燒熟煮透，加工好到出售不超過兩個(gè)半小時(shí)，嚴(yán)防食物變質(zhì)中毒。

嚴(yán)把消毒關(guān)，所有共用炊具必須清洗干凈、消毒到位，才可以使用，以保證細(xì)菌和病毒不會(huì)交叉感染。

嚴(yán)把留樣關(guān)，留樣由專人負(fù)責(zé)、登記、按規(guī)定上鎖儲(chǔ)存。

嚴(yán)把品種和價(jià)格關(guān)，按照相關(guān)規(guī)定嚴(yán)禁出售野生蘑菇、轉(zhuǎn)基因食品、四季豆、發(fā)芽的土豆、涼拌、長期煎炸食品以及剩飯剩菜，堅(jiān)決杜絕售賣煙、酒、毒品等。各種食物價(jià)格必須通過家委會(huì)和校務(wù)聽證會(huì)，師生家長和食堂四方研究公示后方可執(zhí)行。學(xué)校監(jiān)督人員嚴(yán)格監(jiān)督肉素占比。

（5）強(qiáng)化六個(gè)意識(shí)：第一強(qiáng)化防范意識(shí)。因?yàn)椴恢朗程檬裁磿r(shí)候會(huì)發(fā)生安全衛(wèi)生事件。面對食堂管理工作的嚴(yán)峻形勢，更要引起重視，加強(qiáng)防范。

第二強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)。在對食堂整個(gè)環(huán)節(jié)的管理中必須具備高度的責(zé)任心，要挑選具備高度責(zé)任心的同志去管理食堂。要通過對食堂全體從業(yè)人員的教育，使每一個(gè)人都具備對廣大的學(xué)生有一種責(zé)任感。要對食堂每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)工作室都要建立責(zé)任制，層層把關(guān)，加強(qiáng)檢查。

第三強(qiáng)化規(guī)范意識(shí)。學(xué)校食堂的一切工作必須按《學(xué)校食堂食品安全管理與操作規(guī)范》行事成為我們學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理人員和食堂從業(yè)人員的自覺行動(dòng)。思想上要強(qiáng)化這種規(guī)范意識(shí)，行動(dòng)上有新舉措，面貌上有新變化。

第四強(qiáng)化安全衛(wèi)生意識(shí)。學(xué)校要堅(jiān)持以保證學(xué)校師生身體健康為基本原則，樹立安全第一、責(zé)任第一、社會(huì)效益第一的觀念。

第五強(qiáng)化全員學(xué)習(xí)意識(shí)。學(xué)校要建立學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員體檢制度和培訓(xùn)制度，建立健康檔案和培訓(xùn)檔案。

第六強(qiáng)化常抓不懈意識(shí)。食堂的規(guī)范管理是一項(xiàng)經(jīng)常性的工作，必須強(qiáng)化常抓不懈意識(shí)。千萬不能有抓一抓，能管一段的思想。

4 嚴(yán)管與關(guān)愛從業(yè)人員

學(xué)校工作中班主任、教師、個(gè)科室負(fù)責(zé)人辛苦與成績?nèi)菀装l(fā)現(xiàn)，大家可以看到，但是后勤工作安全一票否決，風(fēng)險(xiǎn)很大，不易出成績，很辛苦不易被發(fā)現(xiàn)，作為學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，分管必學(xué)看到。首先要對從業(yè)人員進(jìn)行關(guān)心愛護(hù)，創(chuàng)造機(jī)會(huì)對他們加以系統(tǒng)培訓(xùn)，能外出參觀交流培訓(xùn)時(shí)不忘記他們。其次績效考核是不能忘卻他們，與教師系列差距不能太大。第三要關(guān)心他們家庭和生活，如有難處一定給予力所能及的幫助。第四外包食堂員工流動(dòng)性較大，對他們要加強(qiáng)管理的同時(shí)更要向老板爭取應(yīng)有的權(quán)益。如是否拖欠工資等（欠薪或嚴(yán)重對立容易發(fā)生極端事件，如果從業(yè)人員對集體飯菜下藥造成的損害無法估量和彌補(bǔ)）。最后要求所有從業(yè)人員把學(xué)生當(dāng)成自己孩子來看待，當(dāng)然又要保持適當(dāng)距離，堅(jiān)決禁止工作人員和學(xué)生有戀愛、偷盜等行為。

5 充分挖掘食堂文化，陶冶學(xué)生情操

學(xué)校要教給孩子知識(shí)，更要讓孩子養(yǎng)成習(xí)慣，形成品質(zhì)終生受用，比如節(jié)約、謙遜、有愛心和自覺遵守社會(huì)公德、助人為樂、講衛(wèi)生等等，很多習(xí)慣在學(xué)校食堂三年可以養(yǎng)成。所以這一塊不可忽視，通過掛圖讓孩子們認(rèn)識(shí)到食物的形成工序，糧食來之不易，懂得珍惜。通過自助餐培養(yǎng)孩子的誠信意識(shí)，通過排隊(duì)學(xué)會(huì)謙讓，通過食堂就餐培養(yǎng)孩子觀察小社會(huì)能力，懂得珍惜和互助，更要懂得富裕社會(huì)的來歷，懂得感恩黨和國家，營養(yǎng)餐高農(nóng)補(bǔ)不是天上掉下來的。

總之學(xué)校食堂是只有投入的，樹立育人意識(shí)，需要全員參與。當(dāng)看到不同家庭的所有孩子都能吃上放心可口營養(yǎng)的飯菜，看到孩子在餐廳珍惜糧食，相互謙讓，互相幫助，尊重阿姨就是收獲。