中職旅游專業實訓課程教學創新與研究

王 浩

（甘肅省武威市涼州區職業中等專業學校，甘肅 武威 733000）

在旅游行業快速發展的背景下，行業所需人才要求也不斷提升，中職旅游專業人才培養模式日益豐富，有助于多層次人才的大力培養，在行業發展中發揮著積極作用。相對來說，中職旅游專業具有較強的應用性，行業技能培養非常關鍵。因此，中職旅游專業教師應積極創新實踐教學手段，開展豐富多彩的實訓教學活動，在增強學生社會責任感的基礎上促使學生掌握足夠的行業技能。

1 實訓課程概念界定

從概念上進行分析，實訓課程主要是指學生接受的實踐類教育，是職業技能培養的重要方式。中職旅游專業教育工作者應結合社會崗位需求，積極創設實際操作情境，進而增強學生操作能力，為今后步入社會奠定良好基礎。中職旅游實訓課程與理論課程對比，一個明顯的區別就在于實訓課程目的是滿足崗位技能需求，針對不同崗位要求處理好職業方面的相關難題，實現知識與技術的有效整合，發揮實踐教學的價值。實際上，實訓課程屬于職業教育核心內容，必須要引起廣大師生的高度重視。

2 中職旅游專業校內生產性實訓基地教學創新

2.1 中職旅游專業旅行社實訓中心

從內容上進行分析，旅行社實訓主要針對業務技能進行學習，并強化技能訓練，采用校企合作方式開展教學活動，結合旅行社模式進行運營，更好地對接旅行社人才崗位需求。旅行社實訓要求在專業教師指導下進行旅行社計調、經營演練以及宣傳策劃等，甚至可以承接旅游業務，開展真實的實訓教學，在真實體驗中鍛煉旅游專業學生的崗位能力。

2.2 中職旅游專業旅游酒店綜合實訓中心

現階段，酒店業屬于旅游業的重要支柱之一，旅游酒店綜合實訓教學意義深遠。具體來說，綜合實訓中心可以劃分為多個實訓室。第一，酒吧實訓室。該實訓室教學目的在于讓學生掌握餐飲品調制方法，具備酒吧服務技能，并學習相關的酒水銷售技巧，能夠開展特色化的酒吧設計與酒單設計等，從而更好地提升學生服務能力。中職旅游專業學生還可以在實訓基地開展日常經營，堅持薄利原則，面向全校師生承接生日酒會業務等，在教師指導下實施經營結算[2]。如果學生流程都比較熟練了，還可以在學校允許的情況下對外承接酒吧服務培訓業務，從而增加收益。第二，茶藝實訓室。借助該實訓教學項目，能夠幫助學生掌握相關的茶藝知識，了解茶具使用方法，學習茶葉沖泡技巧，接受茶藝訓練等。教師可以引導學生經營茶室，提供品茶會交流服務或者是茶藝師培訓服務等，開展企業化運作管理。第三，中西餐實訓室。該實訓項目包括兩個組成部分，一部分是中餐實訓室，另一部分是西餐實訓室，學習項目包括托盤訓練、折花、擺臺以及零點服務等。此外，中西餐實訓能夠與烹飪專業相結合，在菜品制作完成后對外承接宴會服務或零點服務，從而獲得經濟收益。第四，客房實訓室。對于客房實訓室來說，主要涉及鋪床練習與客房清潔等訓練項目，可承接酒店客房服務業務，兼顧社會效益與經濟效益。

3 中職旅游專業導游模擬實訓室課程教學創新

導游業務知識是中職旅游專業基礎性理論知識之一，采用3D導游模擬實訓教學可以更加直觀，有助于學生在真實場景中掌握導游知識。導游實訓室包括多個通道仿真環境，例如模擬實訓系統以及虛擬教學軟件等，要求在逼真環境下實現研究、實訓兩者的結合。

3.1 數字化體驗式教學系統創新

3.1.1 教學素材子系統

教學素材系統有助于豐富現實場景，實現視頻、照片以及文件等素材的結合。中職旅游專業教師能夠結合教學內容，從旅游專業實際需求出發，以“應知應會”作為培養目標，積極建設教學資源包，構建專業化資源庫。

3.1.2 多媒體備課子系統

備課系統具備兩大功能，分別是素材庫編輯器以及板書編輯器。為了充分滿足中職旅游專業教師在教案設計與PPT設計上的需求，可以借助備課系統對素材進行科學化分類錄入，發揮材料編輯功能，對多媒體板書素材與虛擬場景素材進行整合，提升備課質量。

3.1.3 后臺服務子系統

借助后臺服務系統，可以很好地對教學軟件進行維護，并在系統設置的基礎上完成整個系統的設置管理，比如許可管理、用戶管理等。

3.2 模擬實訓室實踐教學體系創新

3D導游模擬實訓與旅游管理類實踐教學要求相適應，需要結合人才培養方案，實施專業化實訓教學。為了快速實現教學目標，促進學生實踐能力提升，實訓室實踐教學體系創新是非常關鍵的，應及時更新導游模擬實訓理念，致力于提升學生實操技能與服務意識，將所學知識更好地應用于社會實踐。

3.3 系統應用評價創新

3D導游模擬實訓堅持先進性原則，在模擬真實環境背景下，實現理論知識的虛擬可視，發揮情景學習模式的作用，達到三維可視化與傳統文字教學融合的教學目的，強化旅游專業學生對導游知識的牢固記憶。此外，借助模擬實訓，能夠進一步滿足教師需求，在大量平臺資源的基礎上開展教學，與傳統教學模式對比，教學計劃更容易實現。中職旅游專業導游知識教學期間，教師往往會采用書面備課或者是PPT授課方式開展課堂教學，教學效率相對有限，而且學生不能夠深入了解實操教學流程，難以實現理論與實踐的有效結合，最終導致學生實踐能力與工作崗位需求脫節。借助模擬實訓系統將平臺作為基礎，有助于實現課程改革與科研教學的結合，強化課程體系構建，比如在3D導游模擬實訓教學背景下，“導游實務與技巧”以及“導游模擬實訓”等專業課程教學得到了大力改革創新，甚至一些課程項目獲得了立項，有助于推進精品課程建設，提升教改成果。實際上，中職旅游專業科研創新首先要對行業數據進行充分研究，借助模擬實訓系統素材庫可以積累大量數據，為師生開展科研活動提供數據支持。

3.4 模擬實訓室發展方向

3.4.1 堅持職業化導向

中職旅游專業教學致力于學生培養，進而為旅游行業輸送更多高素質專業人才，滿足行業需求。基于此，中職旅游專業教育必須要更加職業化。從某種程度上講，模擬實訓教學方向與行業人才職業培養方向是一致的，這就要求中職旅游實訓教學要不斷完善職業化教學項目，更新職業教學理念，創新職業教學模式，從根本上提升中職旅游實訓教學的職業化水平，為學生以后就業奠定堅實基礎。

3.4.2 創新“培養-培訓”模式

中職旅游實訓教學任務在于理論與實踐兩者的結合。模擬實訓室應積極開設更多實踐教學項目，采用“培養-培訓”模式，激發學生創新創業思維，提升其實踐能力。“培養-培訓”模式與傳統教學模式是有根本區別的，后者更重視簡單技能的機械式傳輸，而前者則注重在教學中培養學生綜合能力，推進校企合作，培養高素質人才，并使其服務于社會，發揮“雙培”功能，實現資源效益更大化。

4 微課在中職旅游專業實訓課程教學中的創新應用

“微課”屬于動態化過程，主要是借助視頻方式，圍繞知識點開展教學的過程，盡管這個過程比較簡短，但是教學內容卻是非常完整的。中職旅游實訓課程教學中，往往是老師邊說邊示范，而作為學生則更重視訓練。因教學條件限制，一些中職旅游專業學生在實訓學習中難以看清楚教師的具體示范，或者說看清楚了教師的示范動作，卻沒有跟上教師的語言表達，最終造成課堂訓練效果差，課程一結束就完全忘記了教學操作要點。借助“微課”，中職旅游專業學生能夠隨時隨地地進行線上視頻下載與學習，有助于學生課后時間查漏補缺，對學習效果進行有效鞏固。總之，微課的優點可以在一定程度上彌補地域限制缺陷。此外，“微課”內容精煉具體，而且主題比較突出，一般會針對重難點進行論述，微課時間需要控制在5-10分鐘，與中職學生學習特點相符合，可以更好地幫助學生記憶和消化知識，從根本上提升教學效率。

微課應用期間需要做到以下幾點內容：第一，“微課”設計。根據相關研究結果顯示，“微課”設計發揮基礎性作用，直接關系到“微課”最終教學效果。雖然說“微課”時間相對較短，然而麻雀雖小五臟俱全，課堂教學所有要素都必須是完整具備的，中職旅游專業教師在“微課”設計期間，應該從全局出發，注重課程系統性，實現上下內容的有效銜接，并強調邏輯框架構建，確保每個學生都能夠有條不紊地進行專業知識學習。微課設計需要堅持直觀性原則，強調細節，增強課程的可操作性，方便學生自主化學習。第二，教學模式。“微課”教學必須要積極創新課堂教學模式，傳統模式不能夠與其相適應，應該做到以學設教，充分發揮學生獨立性，確保學習能力與實踐能力的層次性。具體來說，中職旅游專業教師可采用翻轉課堂模式，使微課始終貫穿實訓教學全過程。在“微課”教學中，教師必須要在課堂教學前提前了解整個課程內容，基于知識框架實施重點教學，對于學生不能夠自主突破的問題，教師應進行針對性講解。在微課支持下，學生可以在課后加深練習，更好地使學生思維與教師思維相互碰撞，加深知識學習。中職旅游專業教師可以借助學習任務單的方式開展教學，需要注意的是學習任務單應該與微課密切配合，并在明確任務指引下進行實操訓練，增強學習效果，并重視實操任務的及時評價。第三，工作情境。中職旅游專業學生畢業后的工作場所往往與課堂教學場景具有較大差距，如果在學校教學中帶領學生到外面實習，則不僅要耗費大量時間成本，而且還會耗費一定的財力成本，因此，實訓課程教學相對來說是比較合適的，可以在成本較小的前提下，貼近用人標準，讓學生更好地熟悉未來的工作情境。在“微課”應用教學過程中，中職旅游專業教師可以采用視頻形式開展教學活動。比如，導游業務課程教學中，因學生剛接觸導游課程，對系統化的導游工作不了解，則中職旅游專業教師可以采用微課視頻方式展示導游帶團工作全過程，確保每個學生都能夠基本認識導游概念，并了解導游工作流程，在潛移默化中培養學生職業道德與核心素養。此外，微課可以在情境導入期間有效應用。禮儀是中職旅游專業實訓教學的重要組成部分，禮儀知識不僅包括理論知識，而且還包括禮儀的實踐應用，保證每個學生都可以實現禮儀知識在工作中的應用。實際上，怎樣在旅游工作中正確應用禮儀是中職旅游專業教學難點之一，將禮儀有效帶入工作情境是非常關鍵的，可以幫助學生從實際出發理解禮儀背后的價值與實踐意義。基于此，中職旅游專業教師可以利用微課制作視頻，然后在實訓教學中展示給學生，讓學生了解不同國家的標準禮儀習俗，使每個學生都可以養成良好的工作情景禮儀習慣，為今后的工作打下堅實基礎。

5 結語

總而言之，隨著科學技術的更新與旅游行業的發展，旅游行業人才需求不斷更新。中職旅游教育任務在于培養旅游行業專業人才，實訓課程教學有助于理論與實踐兩者的結合，更好地培養學生的綜合實踐能力。具體來說，中職旅游專業實訓課程教學可以通過創新校內生產性實訓教學、模擬實訓教學以及微課應用創新等，提高教學質量，推動旅游事業健康發展。