中餐烹飪教師“線上教學”平臺運用能力分析

邵永軍，林海明

（1.江蘇省淮陰中等專業學校 江蘇·淮安 223300；2.江蘇省漣水中等專業學校 江蘇·淮安 223400）

0 引言

在當前信息化時代下，“線上教學”無疑成了教育行業的一大熱詞。實踐結果表明，“線上教學”能夠使學生即便在家，也能有效學到更多知識及技能，突出了信息時代的特點。在我國經濟穩步發展的背景下，各行各業發展穩健，其中餐飲行業發展勢頭較為良好，尤其是在抖音等短視頻平臺興起的當下，出現了許多的“網紅餐廳”，由此也加大了對餐飲人才的需求。因此在此時代，用好線上教學平臺，不斷提高中餐烹飪教學質量，就顯得尤為關鍵。

“線上教學”屬于一種遠程教學的重要手段，是教師借助電腦、寬度網絡或移動智能終端（如手機，平板電腦等），在網絡教學平臺上實現異地、及時、同時師生互動的一種全新教學模式[1]。誠然相比于傳統教學，其屬于全新的一種教學模式、學習方式，但重心并未改變，依舊聚焦教與學。只是與傳統教學相比較，其擁有靈活的地點、時間及選擇等突出特點。

1 中餐烹飪教師“線上教學”平臺的運用現狀及問題

1.1 “線上教學”平臺運用的現狀分析

學生方向不同，關于線上教學平臺的應用，也有一定區別，作為烹飪專業教育工作者要結合不同學情，有效開展不同的教學模式和方法。

一是針對中專及3+3專業方向，主要運用線上教學平臺展開以下操作，指導學生在線上教學平臺，觀看名師直播，學習名師技能、知識；教師利用班級釘釘群、微信群、學習通等，進行菜肴制作視頻、相關課件和微視頻地發送，組織學生觀看及實踐，對學生完成情況做定期地點評；利用微信、QQ等社交工具，保證師生時常溝通，能對學生自身及其家庭動態及時掌握，從而把握其思想動態，促使防控知識的良好落實，將黨中央政策傳達到位[2]。針對技能大賽方向的學生，重點訓練其基本功，指導學生學習理論知識，測試學生的學習情況。

二是針對烹飪專業對口單招方向的學生，則將重心放在兩點：其一優化專業理論學習，教師借助班級釘釘群、微信群、學習通，將制定的復習試卷發送給學生，并要求學生在限定時間內完成并上傳，由教師批閱、整理，隨后為學生劃定明確的復習范圍，提高學生復習成效；其二，提高專業技能講授效果，立足技能高考項目，整理和設計相關教學內容，同時組織學生展開相應訓練，并將熱菜、基礎刀工及象形花刀等項目的作品視頻、圖片在規定時間上傳，由教師對作品展開實時評價，幫助學生發現問題，和指出學生的亮點。上述這些內容是面向高三階段的學生，而一二年級對口單招的學生，則重點組織復習理論知識，教師借助復習試卷，對學生學習實際情況做準確把握。而關于技能方面，則重點在線上展開烹飪基本功教學，如爆炒腰花、青椒肉絲、滑炒肉片、青椒土豆絲、熘炒魚米等基礎熱菜，及蘿卜絲、土豆絲等基礎刀工。

1.2 “線上教學”平臺運用存在的問題

第一，監測效果不理想。線上難以組織閉卷考試，只通過練習難以對學生的知識掌握情況做精準把握，進而不易做到查漏補缺、因材施教。第二，未有效監管學生學習。由于線上教學并非傳統課堂那般，師生面對面相處，常常難以監管學生的課堂紀律，曠課、早退、遲到等情況時有發生。第三，部分教師對部分項目掌握不到位，較為生疏，如教學平臺使用問題，線上教學的銜接問題等。第四，技能訓練不理想。這主要是技能教學遇到較多的限制，如環境及家庭條件等因素，無法全面鋪開學生技能考核及全部項目訓練，即便部分項目有條件展開訓練，但常常達不到訓練的量。第五，教學過程“意外”頻發，如部分學生家中無電腦，只能通過手機學習，而手機頁面較小，沒有電腦學習可觀性強，影響了學習效果；各個學生家中網絡情況不一，有時會出現“停”“卡”“慢”等情況。

2 提升中餐烹飪教師“線上教學”平臺運用能力的可行策略

2.1 合理開發教學資源，提升線上學習深度及廣度

豐富的教學資源，是保證教師用好線上教學平臺，實現高效教學的重要基礎。首先，教師應積極參與各種教學資源的開發，尤其是校本課程、課件制作、微課視頻及相關教學軟件等方面的開發[3]。其次，借助網絡的便利，搜集和下載烹飪大師、名師的教學資源；再次，區域各中等職業學校應積極共享教學資源，讓學生接觸更多專業內容。最后，立足人才培養方案完成教學計劃和課表地制定，然后由專業教師組織線上教學，或邀請擁有豐富餐飲從業經驗、餐飲行業專家授課，指導學生學習各種菜品烹飪技法，以有效提高學生專業學習的深度及廣度。

2.2 積極建設教師團隊，增強教師教學平臺運用能力

優質的教師團隊，是保證“線上教學”成效的又一重點，因此需要注重持續增強教師教學平臺的運用能力，完成優質教師團隊的搭建。學校不光要結合教學計劃，配置相應教師負責線上教學，還應做好如下幾點：第一，每門學科都應安排一位教師來負責不同班級的答疑和授課，使優勢師資得以集中，保證教學更有序地進行。第二，同區域的學校之間，可組織學習交流課，通過直播錄屏的方式，重復在線上教學平臺上播放，有助于學生反復學習課程的一些重難點，尤其是能夠針對性學習特殊的烹調技法[4]。第三，教師團隊負責學科或專業教學計劃地制定，而教研組則負責確定各年級學科教學案、作業的責任人，做到明確分工，促使教學效果的提升。第四，學校內負責“線上教學”的組織部門，要對相關教學平臺做合理運用，為保證教師及學生會用、用好教學平臺，應加強平臺使用方面的培訓。如組織能熟練操作平臺的師生，為平臺使用不熟練的師生進行經驗分享，保證全員能夠良好使用教學平臺。或是展開校本培訓，將平臺的具體使用編制為校本教材，組織相關的培訓工作，以使教師和學生均能熟練使用各平臺，提高平臺的利用率。

2.3 良好把控專業教學內容，有效銜接線上線下知識

一是要想良好銜接烹飪專業學生線上、線下的教學，就必須要有效銜接烹飪學科知識內容。教師可借助線上學習效果檢測活動等，充分掌握線上教學情況，對學生實際學情做深入把握。二是教師要從整體出發分析全班學生的學習情況，尤其是線上教學的開展，不易帶給學生身臨其境之感，這便需要教師多次演練示范菜品的制作，具體講解菜品制作的重點難點。針對部分學生出現的問題，可采用小組合作、學生交流討論等方式，使問題得到解決。三是教師應做好課前備課，教學新課之前，要回顧梳理之前的知識內容，尤其是一些知識具有較強關聯性，如此才能使學生印象更為深刻，實現烹飪學科知識結構上的良好銜接。

2.4 線下借力線上，提升學生學習效率及質量

隨著我國網絡技術的持續發展，很多學校都開始實施線下授課。在此背景下，教師切莫對“線上教學”養成過度依賴，應在開展線下授課時借力線上教學平臺，以取得更為顯著的教學效果。就中餐烹飪專業而言，教師可借助“線上教學”，在課前、課中及課后良好實施“翻轉課堂”的教學理念，如此既有助于激發學生菜品制作及學習某些烹調技法的興趣，也有助于學生學習效果的提升。

2.5 重視教學效果評價，展開科學評價及考核

一方面，應將中餐烹飪教師線上教學平臺的運用能力，與績效工資分配、評優、晉升等方面相關聯，以調動及督促中餐烹飪教師提高自身平臺運用能力的積極性。另一方面，適時統計學生的學習情況，提高學習效果評價的合理性，需在相應學分核算或課程考核內納入線上學習情況。同時，應多維評價學生的學習效果，如采用行業專家點評、組內互評、學生點評及教師點評等方式。

3 結語

總之，用好“線上教學”平臺，是信息時代下，中職學校學生學習及教師教學發展的必由之路。對此，需要定期分析中職教師線上教學平臺的運用現狀，運用過程中存在的問題，并據此探索提升教師線上教學平臺運用能力的策略，以最大程度發揮線上教學平臺的作用，助力學生學有所獲、高質量就業。