治病山藥 美味山藥

張振

人們喜歡各種美味，討厭吃藥，但藥是用來治病的，生病的時候又不得不吃。而能把美味和治病完美結合在一起的，就不得不說山藥了。山藥有多種功效，可以治療很多疾病。

張仲景有一處方叫“薯蕷丸”。薯蕷就是現在的山藥，薯蕷丸就是以山藥為主的方劑。醫圣張仲景說它主治“虛勞諸不足”，并且藥性很平和。

清末民國時期，著名醫家張錫純的《醫學衷中參西錄》中有一個叫“一味薯蕷丸”的方子，是作者的心得之作。張錫純33歲時，醫術已經小有所成，但他仍去參加當年的科舉考試。剛到考試地點的時候，他出現了水土不服導致的腹瀉，吃了兩天自己開的藥后不見好轉，就改成了用山藥和大米煮粥來喝。沒喝兩天，泄瀉就好了，從此以后，他就把這款粥叫作一味薯蕷粥。后來又經過多年的臨床實踐觀察，他把山藥用到了出神入化的程度，治好了很多人的疾病，被患者親切地稱為“張山藥”。

在《醫學衷中參西錄》里，就記載了他用山藥救人的事情：一個婦女產后突然出汗不止、發熱、燥咳。很多醫生看過了，認為是產后體虛，用了人參、黃芪等補藥進行治療，結果病情越來越重，還出現了腹瀉，一天腹瀉一二十次。人快虛脫了，才請來了張錫純。張錫純看后的結論：似不可治，但還是開了藥，就是用六兩（180克）山藥煮水喝，水喝完了，添水再煮，第二天新換六兩山藥煮水再喝。到第三天的時候，奇跡出現了，患者的情況大為好轉。張錫純用山藥救了她的命。

隨著中醫藥臨床實踐的不斷豐富，人們對山藥的認識進一步加深了，對其使用方法稍微做了調整，使它更有針對性，適合更多的人，于是就有了許多山藥食療方。

健脾養胃薯蕷粥

原料：懷山藥粉100克。

制法：將山藥粉過100目細篩后，用涼水調入鍋內，放在爐子上后，用筷子不停地攪拌，煮沸約10分鐘，當粥呈半透明狀態時，稍晾涼后即可服用。

該粥針對的是一般脾虛的人，癥狀是食欲不振、腹脹、便溏、腹瀉、周身乏力等。

如果在健脾養胃薯蕷粥中加入2個雞蛋黃，即在做粥的時候，把2個熟蛋黃在碗里碾碎后兌進粥中一起煮，煮好之后就變成了“健脾止瀉薯蕷雞子黃粥”。它是治療脾胃虛弱到了嚴重程度，而且腹瀉不止，或者達到了洞瀉的程度，就是脾胃功能嚴重衰竭的患者吃什么腹瀉什么。蛋黃是健脾養陰的，加入它是為了加強粥的止瀉作用。

實際上這兩種粥針對的是不同程度的脾虛癥狀。薯蕷粥適合的是脾胃虛弱不太嚴重的患者，薯蕷雞子黃粥適合的是脾胃虛弱很嚴重的患者。加入雞蛋黃的薯蕷粥，對脾胃虛弱嚴重者可加快身體的恢復速度。患者可以根據自己的具體情況，進行不同的選擇。

孩子一般是不能進補的，但服用山藥就可以。著名的中成藥六味地黃丸，最開始是兒科藥，里面就有山藥。給孩子進補可以用60克左右的山藥粉煮水或用沸水沖泡喝。即使是各方面都正常的孩子也完全可以這樣喝來保健。用山藥茶代替市場上的甜品和碳酸飲料，一定會使孩子更茁壯地成長。

那么大人怎么用山藥來進補呢？一是日常可以多食用山藥烹飪的食品，二是可用100克左右的山藥粉煮水或用沸水沖泡喝，都是比較理想的選擇。

現在的大型超市一般都設有山藥類食品專區，各種各樣的山藥食品琳瑯滿目，在這里可以買到自己心儀的美味山藥食品。

如果有興趣制作的話，下面介紹一種既美味又養生，在家就可以制作的食品。

健脾養胃酥

皮料：山藥100克，茯苓100克，白術100克，面粉200克，輔料若干。

餡料：紅棗200克，紅小豆200克，白糖適量。

使用的材料可以大致按上述比例準備。具體做法有以下幾步：

1.將山藥、茯苓、白術打成粉，過篩，并與面粉混合均勻。

2.將水、黃油、香油、雞蛋清混合在一起，用來和面。

3.把面揉搓成小面團，搟成片，可反復多搟幾遍，皮層越多，就越好看、越好吃。

4.紅棗煮爛，去皮去核做成棗泥;紅小豆煮爛做成紅豆沙，根據個人口味加入少量白糖，攪拌均勻。一般糕點的棗泥都是只有紅棗，而這里另加紅豆沙，是為了加強健脾利濕的作用。

5.用皮包餡料，放入烤箱用150℃烤制15分鐘后即成美味養生的健脾養胃酥。

享用自己親手制作的健脾養胃酥，既能放心吃又有成就感，何樂而不為呢？