新加坡廉價小吃藏在“國民食堂”

本報特約記者葉孝忠

走進新加坡的小販中心，再粗心大意的食客都會覺察到不少攤位都貼上了新價格，漲價了。從3新加坡元漲到3.5新加坡元（1新加坡元約合人民幣5元，下文簡稱為“元”），與幾個月前的價格相比漲幅超過15%。新加坡的100多個小販中心，是新加坡的國民食堂，這些由政府興建的類似大排檔的飲食場所，為了給一般市民提供價廉物美的一日三餐，因此攤位租金比其他商業店鋪便宜不少。疫情發生以來，隨著成本的增加，小販中心的食物也在漲價，但仍有二些攤販維持著多年不變的老價格，以物美價廉來回饋街坊。

新幣3毛錢的豆花

現在新幣3毛錢能買到什么？高文熟食中心的山記飲品。這里的一杯豆漿或一碗豆花，從上世紀80年代中到現在一直賣3毛，這算是城市傳奇了。就連打包豆漿時使用塑料袋和橡皮筋的方式也是很老式的。檔口一早開門；就有人排隊。

這家店的豆漿和豆花雖然便宜，但沒有偷工減料，服務態度也特別好。食物便宜的理由很多，比如薄利多銷,比如因為攤位租金不貴，更主要的原因是為了服務大眾,為老客人服務，也照顧低收入人群。

5元的蒸魚套餐

5元的蒸魚套餐一一現點現蒸的鮮嫩魚肉、蒸蛋還有米飯，去哪里找？黃金熟食中心內的蒸魚檔前經常大排長龍，有時候中午11點，就有一些套餐售罄，12點多就收檔了。套餐選擇有金目鱗（5元）、蛆魚（6元）、石斑（6元），還有不同的蒸法，滿足不同味蕾，比如港式和剁椒口味。吃魚自然要吃魚的鮮味，而只有采用清蒸才能完全展現魚的鮮嫩，由此可見，廚師對自己挑選的魚極度自信，很早收檔也證明了食客的滿意度。

2元的助沙

2元的蝦面和吐I沙（如圖），也是本地稀有品種了，值得珍惜和呵護。位于牛車水熟食中心的胡記熟食的檔口總有人排隊，不僅因為便1宜，而且因為2元錢的價格能吃出3元錢的飽腹感和滿足感。

從上世紀60年代在街邊擺攤到落戶熟食中心，這家店依舊堅持古老傳統，老板接受采訪時被問及如何維持低價時說：“我們沒想多賺，自己夠用就好。”筆者特別喜歡這家店的叨沙，便宜又好吃，碗里有蓄滿湯汁的油豆腐、青辣椒釀豆腐、魚丸和炸云吞。

1元錢的拉車面

1元錢的“中國街熟食”拉車面，再加上3個炸物，一共2元錢，當然不要忘記加些咸香辣俱備的特調辣椒醬。拉車面，顧名思義是過去拉車的車夫吃的，面條和蔬菜煮久了，都變得軟塌塌的，這估計是過去勞苦大眾的口感，能吞咽和消化得更快。

雖然小小一碗，但喝完以蝦米、魚仔等熬制的濃稠湯汁，就有將近八分飽，這1元錢還能讓你搭上時光穿梭機，回到過去，品嘗老味道，也算十分劃算了。

光顧了拉差面，不要忘記麥士威小販中心里還有一家1元錢6個的咸煎餅,你還可以自己動手做，過足DIY的癮，這價格也是維持多年不變。

在很多廉價食品攤排隊的時候，筆者隨口問老板，為什么不漲價？有的老板說，沒有虧錢，只是少賺一點而已；還有老板說自己是第一代小販，當年簽訂了長期租約,租金不是特別高，成本還在能承受的范圍。

少賺一點，是一種知足，知足就能常樂。我發現，至少這幾家我光顧的不漲價的小攤，服務態度很好。這才是做街坊生意最重要的，漲不漲價，都不能失去人情味。這樣的美食才有溫度。▲