不同陳化期白茶品質成分及其抗氧化作用比較研究

沈 晴 陳曉丹 李 丹

（華南農業大學園藝學院，廣東 廣州 510642）

白茶是六大茶類中加工工序最簡單的一個茶類，茶葉經過萎凋、干燥加工為成品茶，整個工序流程未經炒制和揉捻，白茶屬微發酵茶類[1]。白茶類湯色黃綠清澈，滋味清淡有回甘，有著良好風味的同時還兼具極佳的保健功效，如抗氧化活性、延緩衰老、降血壓、降血糖、降血脂、抗菌消炎、免疫調節、降火、祛暑、明目等。近些年，白茶憑著其滋味品質、市場收藏價值的增長以及消費者對其營養功效的了解和認可，越來越受消費者歡迎。在白茶儲存的過程中，品質逐漸發生變化，湯色越來越深、香氣變得更沉穩，滋味也進一步地轉為醇和，如何以更科學的數據來驗證不同陳化期白茶的保健功效成為茶科學領域亟待探索的一個命題。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

供試茶樣為云南斗記茶業有限公司依據GB/T 22291生產的一年陳、三年陳、五年陳、七年陳、九年陳的古韻白茶，該系列古韻白茶是選用云南大葉種的一芽二三葉為原料，按照萎凋、干燥的工藝制成的貢眉產品。

表1 實驗材料

1.2 實驗方法

1.2.1 生化成分測定方法

表2 生化成分測定方法

1.2.2 抗氧化活性測定方法

DPPH自由基清除能力、總抗氧化能力和羥自由基清除能力的測定采用試劑盒法。

1.2.3 感官審評方法

采用《GB/T 23776-2018 茶葉感官審評方法》中白茶柱形杯審評法，取有代表性茶樣3.0 g，茶水比1∶50，沖泡5 min，按湯色、香氣、滋味、葉底的順序逐項審評。

1.3.4 數據分析方法

使用Microsoft Excel 2010和IBM SPSS 22.0對不同陳化期白茶的各組數據進行數據分析。……