長蘆板鴨

長蘆板鴨在明清時就享有盛名，迄今已有四百多年歷史。2014年，長蘆板鴨、鹽水鴨制作技藝被列入第三批南京市非物質文化遺產。

南京市非物質文化遺產代表性傳承人 胡傳榮

30多年前，南京市第三批市級非物質文化遺產代表性傳承人胡傳榮從部隊退役后到了板鴨廠做銷售工作，為了在銷售過程中更清楚地講解長蘆板鴨，開始和廠里的老師傅深入地了解板鴨的制作過程。

做板鴨最重要的是食材的選擇，鴨子一定要選用鄉村蘆葦灘及稻田、麥田自然放養的麻鴨。板鴨如果要變成熟食，從腌制、復鹵、晾掛、蒸煮……一個步驟都不能錯，這樣做出來的板鴨才能肉感板香，有嚼勁，韌而不柴。煮前用溫水洗凈表面的皮層，下溫水浸泡2小時以上，以減咸度。同時將輔料放入冷水中燒開，滅火后將變軟的鴨子放入鍋內，使水浸沒鴨體，而后從開口處將鹵湯灌入鴨肚內，蓋嚴鍋蓋。在85攝氏度左右的水中悶40分鐘，并將肚里湯更換一次，把鴨子翻身，這時將水燒至95攝氏度，小火再悶10—20分鐘再出鍋，這樣煮出的鴨子皮白、肉紅不油膩，香氣撲鼻、余味無窮。

隨著人們飲食習慣的改變，胡傳榮在保證原來板鴨口味的基礎上，進行了改良。他說：“因為我是一名傳承者，我有義務將長蘆板鴨的滋味和技藝都原汁原味地傳承下去。”

在長蘆悠遠而豐厚的歷史中，長蘆板鴨始終是長蘆人記憶中的味道。