雞肉不同部位的特征

雞肉就像豬肉一樣，部位不同，肉的味道以及特征都有所不同。同時，也可以根據(jù)各個部位的特征做出相應(yīng)的料理。在菜場、超市等地方，雞的各個部位都是分開銷售的，我們可以根據(jù)所制作的菜來購買合適的部位，這樣雞肉處理起來也簡單方便。

雞胸肉——烤、蒸、燉、煮、炒

雞胸肉蛋白質(zhì)豐富，脂肪含量低。雞胸肉可以采用炸、炒、燉等多種烹任方式。低卡路里，可實現(xiàn)營養(yǎng)均衡，補充蛋白質(zhì)的減肥菜單中經(jīng)常可以看到它。

雞翅——紅燒、烤制、煎炸

雞翅的脂肪含量以及膠原蛋白含量都非常高。與雞胸肉相比，雞翅肉少、膠質(zhì)豐富，含有大量的膠原蛋白。雞翅肉質(zhì)酥軟柔嫩，經(jīng)常用來紅燒、烤制、煎炸。

雞翅根——紅燒、烤、煎炸

雞翅可分為3部分：翅根、翅中、翅尖，雞翅根是翅膀的根部與身體相連的部位，有皮還有肉，它的肉不似雞胸肉那樣柴，皮也只有薄薄的一層，且不油膩。形狀有點類似雞腿，用紅燒、烤和煎炸的方式制作都是不錯的選擇。

雞柳——烤肉串、熏烤、煎炸

雞柳是雞胸肉內(nèi)部的肉，蛋白質(zhì)豐富，脂肪含量低，適合做生肉片、辣肉湯、雞排、雞肉串等料理。雞柳從整只雞上分離出來使用并不是件容易的事，一般都是購買現(xiàn)成包裝好的雞柳，方便使用。

雞腿——紅燒、燉、烤、煎

雞腿是人們非常喜愛的部位。與其他部位相比，雞腿是使用較為頻繁的部位，彈性較好，脂肪和蛋白質(zhì)的完美結(jié)合使肉質(zhì)口感勁道。幾乎適用于各種烹飪方式，是男女老少均喜愛的食材。

雞胗——煮、烤、炸、炒、烤

雞胗相當(dāng)于雞的胃部，有厚厚的肌肉層和堅硬的黏膜。雞胗從某方面來說是由肌肉形成的胃，在這種意義上也被稱作筋胃。雞胗不僅常用來當(dāng)下酒菜，在夜宵中也經(jīng)常使用。

雞腿內(nèi)側(cè)肉——燉、 烤、燒

雞腿內(nèi)側(cè)肉的質(zhì)感與雞胸肉相似，雞胸肉有三角形的軟骨。雞腿內(nèi)側(cè)肉油脂較多，肉質(zhì)較軟，涂抹醬油后可做成雞肉串，深受食客的喜愛。

雞架——熬煮、鹵制

熬制口味清淡的雞湯時，將所有的雞肉剔除，僅使用雞架。鹵制后的雞架也是一道消遣小吃。

帶肉雞架——熬湯

在處理雞的時候，將肉和背部的雞皮一起熬煮，就可以做出泛著油光并且香氣四溢的雞湯了。如果想要更濃點的味道，可以放入幾只雞爪一起熬制，這樣就會使湯汁變?yōu)榈慕瘘S色，味道更加濃郁。