一個普通的肉夾饃，為什么能讓全網吵起來

飽妹

“有些食物，你說不出哪里好，但就是誰也代替不了，它，就是肉夾饃。”

兩片餅子一塊肉，饃香滿嘴，醬汁四溢，外酥里嫩，肥而不膩。

一個小小的肉夾饃，看起來樸實無華，咬下去直入腸胃，是陜西人的生命之光，也是我每次不知道吃什么時候的外賣首選。

可沒想到，老實本分的肉夾饃，最近竟然攤上事兒了：陜西“潼關肉夾饃協會”起訴全國幾百家賣潼關肉夾饃的小吃店，要求商戶們賠償協會損失3萬～ 5萬元，如果想繼續用“潼關肉夾饃”這個商標，得向這個協會繳納99800元。消息一出，不少店主嚇得連夜改名，關門避禍。愛肉夾饃人士表示強烈譴責！幸好這場鬧劇最終以官方介入、協會道歉結束，我也著實替那些店主松了口氣。肉夾饃想要好吃，“三分看肉，七分看饃”。肉夾饃的“饃”主要分為兩派：以西安為核心的白吉饃和本次事件的主角潼關千層餅。

白吉饃用半發面，先烙后烤，講究“虎背、鐵圈、菊花心、鼓鼓腔”。饃的一面要烤得金黃，形似虎皮，另一面要黃白相間如菊花，而“鐵圈”則是指饃的一周也要烤得暗紅、狀若銹鐵，至于鼓鼓腔，饃的內里要松軟，像鼓一樣的胸腔。沿城墻根兒一坐，看店主用一雙鐵手在熱氣騰騰的火爐上翻饃、轉饃，再用刀從中間一劃，將餅自然分成連而不斷的兩片，加肉、淋湯，裹上一張油紙放進小竹筐。入口時，白吉饃外皮烤到焦黃的部位微脆，中間被湯汁潤濕的地方又是肉香與麥香相互交融，越嚼越回味無窮。吃一口饃，夾一筷子涼皮，再喝一瓶冰峰，遠處柳枝隨風搖擺，千年古都的厚重韻味撲面而來。

如果說白吉饃是老牌王者，潼關千層餅則是新晉網紅。烙好的潼關饃表面金黃，層層分明，還有一圈圈條紋，用油更重，酥到掉渣，一口咬下去像在耳邊放了鞭炮，噼啪作響。

潼關肉夾饃一定要趁剛出爐吃，熱饃夾涼肉，粘嘴軟糯，肥而不膩。傳說李世民當年路過潼關，都被潼關肉夾饃的香氣吸引，嘗過后連呼：“妙，妙，妙，吾竟不知世上有如此美食。”

有人欣賞白吉饃的韌勁兒和功夫，有人更偏愛潼關千層餅入口時一瞬間如同顱內高潮的快感。

饃已出鍋，該輪到臘汁肉登場。一鍋扛得住嘴巴檢驗的臘汁肉，是時間的積累。賈平凹在《陜西小吃小識錄》里寫：“湯，陳湯，一年兩年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳。”

中藥、香料、老鹵、五花肉，各種食材共同在鍋里度過漫長的幾小時，“大火燒開，小火轉燜，水開圓卻不翻浪”，一直煮到肥肉晶瑩剔透、瘦肉嫩而多汁，光是看一眼就令人心神蕩漾、靈魂升華，口水流下三千尺。哪怕方才還在為肉夾饃要“白吉饃”還是“潼關千層餅”爭論不休，此刻也要暫且休戰先美美地吃一頓。

八百里秦川，十三朝古都，千百年來，饃養育了一代又一代陜西人。肉夾饃作為一個獨特的地域飲食文化標志，既是潼關的，更是全國人民的。