福建省3類陳年老茶主要成分含量分析

劉文靜 韋航 傅建煒 黃彪 黃財標

摘要：分析比較5、10、15年陳不同烏龍茶、紅茶和白茶等老茶中兒茶素類化合物、咖啡堿、茶氨酸、茶黃素等成分的含量。檢測發(fā)現(xiàn)，5年以上的陳年老茶中，白茶中的茶多酚（兒茶素類化合物）含量總體最高，其次為烏龍茶，紅茶最低;咖啡堿、茶氨酸含量均表現(xiàn)為白茶最高，紅茶次之，烏龍茶最低;紅茶中的茶黃素含量總體高于白茶、烏龍茶，且儲藏時間越長，差異越明顯。在同一種類的陳年老茶中，一些主要化合物含量在不同品種間存在較大差異，龍鳳熟茶的沒食子兒茶素沒食子酸酯含量顯著低于其他幾種烏龍茶（P<0.05），而沒食子酸含量則明顯較高（P<0.05）;白茶壽眉中的兒茶素、表沒食子兒茶素、表沒食子兒茶素沒食子酸酯和表兒茶素沒食子酸酯等兒茶素類化合物，以及咖啡堿和茶氨酸均明顯高于牡丹和貢眉。茶葉中表兒茶素、表沒食子酸酯兒茶素含量在10年陳的金佛與龍鳳熟茶間差異不顯著，而15年陳的金佛顯著高于龍鳳熟茶（P<0.05）;兒茶素和表沒食子酸酯兒茶素含量在5年陳的金佛與老縱水仙之間差異不明顯，而10年陳的金佛顯著高于老縱水仙（P<0.05）;5年陳的壽眉與牡丹中表兒茶素、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯含量差異不顯著，但在10年陳、15年陳的壽眉中，這3種成分含量顯著高于牡丹;5年陳和10年陳壽眉中的茶氨酸含量顯著高于牡丹（P<0.05），但15年陳的壽眉、牡丹中的茶氨酸含量差異不顯著。比較分析結(jié)果可知，雖……