大豆雜談

大豆，豆粒金黃，又稱黃豆，位列五谷。五谷者，稻黍稷麥菽也。其中的“菽”，便是黃豆。成語五谷豐登，就是拿五谷代指糧食，意味著糧食豐收。不起眼的黃豆，不僅滋養著我們的胃，還是精神食糧。

種豆得豆。看上去說的是大豆，細味又有弦外之音。我國自古崇尚耕讀，耕是物質，讀是精神。學而優則仕，仕途不如意，退而為耕。五柳先生不為五斗米折腰，歸田種地。“種豆南山下，草盛豆苗稀。晨興理荒穢，戴月荷鋤歸。”他似乎樂在其中。西漢的楊惲也曾種豆南山，豆子種下去，也就萬事大吉了，整日與好友高談闊論，結果是“蕪穢不治”。“種一頃豆，落而為萁。”還不忘調侃，“人生行樂耳，須富貴何時！”其意或許本不在豆。

說到大豆，怎么也繞不過曹植的《七步詩》，曹丕是想要曹植的命，情急之下，曹植沒有抓到稻草，卻摸到了一把大豆，他沒有撒豆成兵的本事，有的是滿腹才情，他把手中的豆子化成一行行詩句：“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急。”大豆救了東阿王一命。

大豆有著豐厚的文化內涵，不過，說到底，它終究是一種食物，供人果腹，也只有吃飽了，方有閑心閑情玩品味，讓生活錦上添花。

用句爛俗的話說，豆子渾身都是寶。黃豆隨便怎么吃都好，無不能吃出趣味、風致。每想到吃豆子，眼前便會浮現一幅畫面。話一說就遠了，遠到記憶深處——秋后，黃豆成熟了，黃澄澄的豆莢“賴”在豆棵子上，枯黃稀疏的豆葉企圖掩蓋飽滿的豆莢，徒勞。我伙同幾人，到田里偷拔一些，抱到僻靜的河邊，點火燒，大火熊熊，熱波把人往后推，呼呼的火聲中，夾雜著噼里啪啦的聲響，是豆莢在爆裂，火勢漸小直到火滅，豆秸已化作灰燼，黃黃的大豆隱沒其間，以褂子當做扇子，扇飛輕浮的草灰，沉下一地燦燦的燒熟的大黃豆。怎么知道大豆熟沒熟呢？黃豆攔腰開裂一條縫紋，就說明豆子燒熟了。大伙兒一擁而上，圍攏一圈，蹲在地上撿食，吃得滿手滿臉的黑灰，更別說嘴了。

農歷的二月二，龍抬頭的日子，家鄉有個習俗——炒黃豆。干炒，蹦脆噴香，有條件的，趁熱可拌白砂糖，糖黏在黃豆上，謂之糖豆，香中帶甜，亦可以用鹽水浸泡之后再炒，稱之鹽豆，口感柔韌香咸。喝粥時必備。

黃豆剛剛成熟，豆莢青青，毛茸茸的，俗稱毛豆。此時，便可以水煮毛豆了，根據自己喜好的口味放作料，食鹽自不可少，其他的諸如八角、桂皮、香葉之類酌情添加，最有趣的是整棵煮，煮好之后，把豆棵子撈上來，可做酒肴佐酒，亦可當零嘴吃，吃時，從豆棵子上摘下來剝食，很有意思。

若再往上追溯，大豆發芽尚未放葉的時候，從地里拔出來清炒，味道極鮮美。大豆是可以用來生豆芽的，天然長的豆芽，和有意識生的豆芽是不同的，天然生長的豆芽有時令、環境管著，人工的豆芽一年四季都有，單憑這一點，天然的豆芽已勝了一籌。

黃豆可以磨豆漿，可以做豆花，做豆腐。不說別的，就豆腐家族而言，譜系就十分龐大，嫩豆腐、老豆腐、豆腐皮、素雞、千張、油豆腐、臭豆腐、豆腐乳、茶干、腐竹等等，不勝枚舉。

俗話說，青菜豆腐保平安。黃豆，你不愧一個大。