淺談后疫情時期中小酒店經營現狀及對策

左健 徐文訊

摘 要：近年來，隨著社會經濟的高速發展，我國酒店行業呈現出了強勁的發展勢頭，經營收入呈逐年上升趨勢。但2020年突發的新冠疫情，對酒店行業沖擊巨大。后疫情時代的大背景下，相對于高星級的大型酒店，中小型酒店行業正在經歷著一場更為沉重的打擊。中小型酒店如何走出重創、重獲新生，走出一條自身發展之路，是一個值得研究的問題。本文結合對云楨花園酒店的走訪和調查，對中小型酒店目前經營的現狀進行分析，提出中小企業在后疫情時代的經營對策。

關鍵詞：后疫情時期;中小型酒店;經營現狀;對策

一、研究背景

2020年，全球新冠肺炎疫情的發生，重創了旅游業市場，尤其是中小型酒店行業，在后疫情市場環境下，經營困難，步履維艱。本文主要以企業實踐對象——昆明云楨花園酒店為研究對象，進一步提出中小型酒店行業在后疫情時期的經營現狀和未來的經營策略，力求為中小型酒店企業在決策中提供一些幫助。

1.中小型酒店在我國各類型酒店中的地位

根據中國飯店協會的統計數據分析，在供給端我國酒店房間數分布呈現梯形結構，豪華型酒店區域性過剩，中高端酒店總量不足，經濟型酒店總體供給平衡但整合空間較大，未來供給結構會逐步向需求端結構靠攏。根據統計，截至 2019 年底，豪華型（五星級）、中高檔（三、四星）、經濟型（二星及以下）客房數分別為111萬、502萬、1141萬間，分別占客房總數的6%、29%、65%。

在需求端看，伴隨著我國整體消費市場的持續擴大，主要矛盾從總量不足到結構性供給不足。在需求總量穩步增長的前提下，我國人均可支配收入（尤其是中產階級人群）、人均旅行支出費用也逐步走高，中端需求上升明顯。

按照財富分布及年均出行次數推演，我國酒店需求結構約為豪華、中端、經濟型，占比分別為 5%、39%、56%。在總量飽和的背景下，酒店供給結構與需求結構錯配，未來中端產品仍有 52%以上總量發展空間。

因此，中小型酒店在我國各類型酒店中占有主要地位，未來仍將成為主要的發展方向，對后疫情時期中小型酒店情況的研究具有極強的針對性和必要性。

2.云楨花園酒店基本情況分析

（1） 區位優勢明顯。昆明云楨花園酒店坐落于昆明市呈貢區吳家營片區朝云街，毗鄰地鐵1號線“宜和路”B出口，右轉約500米即到酒店。東鄰可通全國各地的高鐵站昆明南站，南鄰市政府行政中心，西接繁華的昆百大新都會商業購物中心，北連白龍潭濕地公園，湖光山色，景色優美宜人。酒店附近還有“亞洲花都”之稱的斗南花卉市場、“薰衣草基地”之稱的海東濕地、古滇王國、大漁鄉婚慶主題公園、撈魚河濕地公園等多個旅游景點。

（2） 酒店硬件設施齊全但規模不大。酒店于2018年開業，是一家有客房、餐飲、商務、會議、娛樂多方面成熟商業配套設施的酒店，客房位于1-4樓，共有163間客房，提供娛樂麻將房、快速入住及退房手續辦理。同時還配有無煙房。餐廳可容納130人同時用餐。酒店還擁有面積為840平方米的多功能大型宴會會議場所，承接大型婚宴、會議、團拜宴等，并設有LED屏幕及專業音響設施設備及會議服務團隊，全程為您提供一站式服務。

（3） 酒店總體服務質量較高但細節服務仍顯不足。酒店員工整體服務能力較強，通過定期的系列培訓，員工的服務意識和服務水平較為不錯，但通過對入住客人的調查，發現酒店在客房衛生服務、餐飲服務、前廳服務等服務中的部分細節服務方面仍顯不足。

（4） 酒店經營情況不佳。酒店經營情況受疫情影響較大，2020年的經營中，客房收益占較大比例，目前客房平均入住率為20%左右，單位房價為200元左右。餐飲服務基本屬于半停滯狀態，在2020年的后半年有部分會議收益，但占比較小。但由于該酒店投資方云南中旺旅游集團實力雄厚，目前酒店仍能維持經營。

（5） 酒店客源結構較為單一。該酒店的客源機構主要以政府接待和高鐵中轉客戶為主，接受預定大多來源于OTA平臺。受制于疫情的影響，這兩部分客源市場在當前環境下表現不佳，酒店在今年適當增加了與當地旅行社的合作，但接待量仍然有限。

（6） 酒店人員流失量大，但人力資源管理水平較高。受疫情影響，酒店人員流失量大，部分基層老員工選擇離開酒店行業，另謀出路。但仍有部分核心員工選擇了和酒店共命運，酒店管理層在人力資源管理策略上水平較高。

二、中小型酒店目前的經營現狀及存在的問題

1.疫情后中小型酒店目前的經營現狀

（1） 中小型酒店在疫情中受損嚴重

據數據統計，僅2020年2月份，中小型酒店平均營收同比降幅92%，同比下降約達到72萬元/家。74.29%的酒店和民宿選擇了直接閉店，平均閉店天數達到27天。對比不同檔次酒店受損情況，中小型酒店在2020年2月期間的營業額同比降幅達到了92%，平均每座酒店營業額同比下降約為72萬元。

（2） 中小型酒店在后疫情時期收益不佳，出現資金鏈危機

酒店經營負擔過重，人工成本、經營支出、房租、貸款利息、稅負等酒店經營成本使得中小型酒店在當前環境下，資金壓力較大，收支難以平衡。加之多數中小型酒店在收益來源方面比較單一，整體經營狀況多數仍為虧損狀態。

（3） 客源市場規模小，但市場競爭大

一方面，當前疫情還未結束，全國旅游業的恢復情況仍然不佳，短期之內酒店的入住率較低的問題仍未解決，造成多數中小型酒店經營收益不佳。另一方面，一些大型的星級酒店迫于競爭的壓力，采取降價策略，這對中小型酒店的沖擊力較大。

2.后疫情時期中小型酒店經營中面臨的問題

（1） 中小型酒店應對危機事件的能力不足。基于2020年春節期間不同檔次的酒店經營數據，規模大的酒店抵抗突發事件的能力越強。中高端酒店雖然酒店客房收入、餐飲收入大幅下降，但可以通過有效的價格策略來維持營業收入;中小型酒店在應對突發情況時缺乏完善的應急措施和處理流程，導致受疫情影響較大。

（2） 中小型酒店管理能力和經驗不足。多數中小型酒店在酒店戰略方面，缺乏長期發展規劃及危機管理意識;在日常的管理中，經營者的管理能力和水平不足導致管理方式過于粗放式經營，酒店自身缺乏核心競爭力，且大部分酒店營收方式單一，承擔風險能力較差。

（3） 中小型酒店人力資源管理手段單一、策略不足。中小型酒店在人力資源管理方面大都重視不足，管理者缺乏相關的人力資源管理的知識和技能，在員工招聘、日常管理、員工培訓、績效考核和激勵關懷等方面有所不足。尤其是在后疫情時期，建立一支高效穩定的員工隊伍，是擺在中小型酒店面前極為關鍵的問題。

（4） 中小型酒店財務管理問題突出，管理手段落后。主要表現在賬目不清晰，現金流盈余儲備不足，財務收支混亂等情形。除此之外，酒店財務管理智慧化水平不高，缺乏有效的財務預算和財務決策分析體系，在充分利用各種經濟資源參與酒店管理方面表現不足。

（5） 中小型酒店營銷手段不足，缺乏創新性。多數中小型酒店采取傳統的營銷方式，營銷策略缺乏針對性。一是由于資金問題，多數中小型酒店的產品過于單一，難以滿足市場需求;二是銷售渠道多集中于散客或通過網絡平臺銷售，缺乏長期而穩定的客源市場;三是缺乏靈活的價格機制，難以適應復雜多變的市場環境;四是開展的促銷方式針對性不強，效果不佳。后疫情時期，需要中小型酒店經營者采取多元化的營銷策略，主動積極適應市場環境，尋求市場機會，才能在市場上占有一席之地。

三、后疫情時期中小型酒店的經營對策

1.充分考慮抗擊疫情的長期性，主動規劃收益來源

（1） 完善酒店應急機制，提高酒店應急能力。一是建立酒店應急防控小組，做好應急預案的籌備。通過開展應急能力方面的專業培訓，確保在面臨突發事件時能夠快速有效地應對危機。二是加強基礎設施設備的巡檢和維護，確保突發事件來臨時能夠正常使用。三是重視政府相關要求和規定，積極配合完成疫情防控工作，密切關注政府的最新防范指導，使應急工作在操作上更加及時規范有序。

（2） 樹立防疫意識，提高酒店衛生標準和衛生投入。疫情防控是酒店正常運營的前提，應做到常抓不懈。部分有條件的中小型酒店可嘗試發展“智慧酒店”，避免人與人接觸。加強酒店衛生管理的力度，定時消毒，全力打造“安心住”、“無憂住”的酒店環境。

（3） 提前規劃收益來源，做好長期應對疫情的準備。在產品開發方面，可開發針對本地及周邊居民滿足其休閑度假需求的產品。在營銷渠道和促銷方面，通過外賣、預售等形式提升酒店的現金流和收入。

2.重新調整酒店發展戰略，無懼整合升級

疫情持續影響，資金鏈壓力是酒店面臨的最大困境。中小型酒店可重現調整自身的發展戰略，采取開放式的經營策略。針對自身的實際情況，可采取加盟品牌連鎖酒店或資產重組。一方面，有利于規模經營，降低成本，分散風險增加收益;另一方面，有利于統一營銷，增強市場影響力。

3.優化企業管理機制，提高酒店管理效率

（1） 規范酒店管理制度，提高科學化管理能力。制度化管理是酒店管理的重點，建立健全適應當下環境的內部管理制度，不斷完善實際的管理形式，對酒店內外部資源進行合理配置，從而提升酒店的管理質量和管理效率。

（2） 調整酒店人力資源管理模式，豐富管理手段。一方面，中小型酒店從疫情初期基本上將人力資源壓縮到極致，面對市場的回暖、復蘇，人力成本依然要控制但也要開口子，做好經營計劃、市場摸排、補充人員。同時穩定現有人員，疫情初期能留下來的都是精干的員工，通過疫情期間的接待可以說都是多面手，穩定他們繼續培養復合型人才，通過他們帶動新人，人員結構堅持復合型多面手的培養路線進行調整。另一方面可嘗試引入“共享員工”的模式對人員進行合理的調配。降低成本的同時又能保持優質服務。

（3） 提升酒店財務管理水平，引入先進管理系統進行管理。一是采用精細化管理，嚴管酒店收支。在疫情持續期間，精細化的資金管控可以降低酒店的運營成本，增收節流緩解資金壓力。二是提高酒店財務管理的智慧化水平。通過引入先進的酒店管理系統，提升自身及平臺的綜合性大數據能力，做好供需收益平衡管理，提升酒店的綜合收益。

4.重塑酒店營銷方案，進一步提升市場競爭力

（1） 優化酒店產品和服務，打造酒店特色。當今時代，酒店行業的收入已不再單純的依賴客房銷售，很多酒店都選擇采取多元化的經營，例如餐飲服務、康養服務、娛樂休閑等，滿足消費者的需求。同時，通過打造酒店的特色產品和服務，突出酒店特色，通過提供豐富的產品和優質便捷的服務，形成品牌效應。

（2） 拓寬酒店銷售渠道，多種手段獲取新客源。一是繼續強化與攜程等OTA平臺的合作，不斷提升日常銷量。對不同OTA平臺進行分析，選擇適合酒店自身情況的平臺強化合作，獲取相應的支持。二是努力開展新媒體營銷，充分利用微信、微博、抖音和頭條等新媒體社交平臺，通過發布對大眾有吸引力的信息，增加大眾與酒店的互動，提高酒店的知名度和曝光率。三是加大本地市場的宣傳力度，針對開發的新產品，吸引本地的休閑旅游消費群體。

（3） 推進酒店全員參與的新媒體營銷。基于酒店全員營銷、社群營銷的理念，員工在社交媒體的個人賬號上轉發相關信息或自行制作短視頻等新內容，其中的優質作品可被企業賬號轉發，實現酒店全員的新媒體營銷內容產出與傳播。

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作者簡介：左健（1983- ），男，云南文山人，碩士在讀，講師，研究方向：旅游管理、職業教育;徐文訊，文山州工商信息管理學校，講師，研究方向：旅游管理

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