家鄉菜最香

李建

就在幾天前，我做了一個夢。

夢里我回到了揚州南門街路口，走了幾步就到了甘泉路上的共和春茶社，面前已經呈上一碗招牌的餃面，再配上一碟鍋貼，就能飽餐一頓了。

這碗讓我在夢中垂涎的蝦籽餃面，看賣相也沒什么門道，就是餛飩與面條的組合，類似于廣東的云吞面。區別在于湯底用的是蝦籽醬油調味，蝦籽的鮮香配上熟豬油、青蔥與胡椒粉調味，為湯與面都注入了靈魂。湯中的餛飩使用了新鮮的豬后腿肉搭配蔥姜作為餡料，肥瘦相間，面條則是有筋道的堿面制成，硬而不生，軟而不爛。

可惜當年十三四歲的少年們并沒有意識到，學校不遠處還有這樣樸實的美味，而是執著于排隊購買巷口的炸雞腿。

兩年前，當揚州被聯合國教科文組織評選為“世界美食之都”的消息傳來，不少上海的朋友都來問我：揚州到底有啥好吃的？我腦子一熱，半開玩笑答“揚州炒飯”，換來朋友一句揶揄：“你真是個假揚州人！”

細想起來，從小到大，對淮揚菜的印象還都停留在蟹粉獅子頭、大煮干絲、文思豆腐這些名菜上，講求原料鮮活、刀工精細、火工慢燉的淮揚菜，似乎從未真正吸引過我這個土生土長的揚州孩子。

的確，口味清鮮平和、咸甜濃淡適中為特色的淮揚菜，要吸引年輕一代，確實難。揚州主打淮揚菜的飯店里，幾乎見不到有哪一桌客人是以年輕人為主的——年輕人聚會，怎么會去端端正正吃一桌清淡的淮揚菜呢？

可隨著小伙子們慢慢步入中年，在難得聚會時也開始選擇淮揚菜。這是因為嘗遍四方美食，驀然回首，才發覺注重食材本味的家鄉菜最香。

清燉獅子頭、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、軟兜長魚、三套鴨、鹽水老鵝、松鼠鱖魚……離開家鄉多年，才發現原來淮揚菜竟有如此之多的美味佳肴，值得細細品味。

淮揚菜的魅力更在于它所代表的一種生活方式。“早上皮包水，晚上水包皮”，說的就是揚州人早上吃早茶、晚上去洗浴的悠閑生活，燙干絲、水晶肴肉和各類淮揚點心，成為每個來揚州游客早起的強大動力。漫步于園林一般的城市，品上一桌淮揚菜，誰能不心生感慨：美食太多、生活太慢。

選自《解放日報》

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