保健酒的配制及其羥基自由基清除率的測定

王英特，張媛媛，王 昕，段 蓉，王云霞，Hai Woong Lee

（1.山西大學化學化工學院，山西 太原 030006；2.山西綠膳源酒業有限公司，山西 太原 030063；3.韓國東義大學韓醫學科，韓國 釜山 47227）

引言

羥基自由基（·OH）被認為是人體新陳代謝產生的活性最強的活性氧[1-2]，在體內的半衰期約為9 s～10 s，具有極強的氧化能力。過量的·OH 能夠通過加成反應、電子轉移、脫氫等多種方式與生物體內的分子發生相互作用致使脂類、核酸等物質發生氧化性損傷[3-4]，同時也會引發蛋白質變性、酶失去活性[5-6]，最終導致機體衰老或者引起腫瘤、糖尿病[7]等諸多疾病的發生。·OH 清除劑能抑制·OH 產生的損傷，維持機體正常的生命代謝。有效的·OH 清除劑對于阻止生命體病變、衰老等具有實際意義[8-9]。

保健酒中通常含有來源于植物和中草藥提供的抗氧化劑，能夠阻止氧化反應的發生（干擾鏈式反應、氧自由基初始反應），有效清除機體內·OH[10]，致使保健酒清除自由基功效日益被重視[11-12]。鐘文武、普貴宏等[13]對自制紅葡萄保健酒抗氧化活性進行測定，結果表明，對1，1-二苯基-2-苦肼（DPPH）自由基清除率為54.41%，·OH 清除率為67.31%，說明自制紅葡萄酒有一定的抗氧化活性。由此可見，選取有效的抗氧化能力強的中草藥是提高保健酒·OH 清除率的重要環節。山西是我國傳統的中藥材主產區，道地藥材大約30 余種，其中，黃芪、黨參、遠志、連翹是4 種具有代表性的藥食同源中藥材。系統地研究山西藥食同源道地藥材的·OH 清除功能，可為道地藥材用于提高保健酒的·OH 清除效果提供理論依據，為藥食同源中藥材在保健酒領域的應用提供具有實際應用價值的指導[14]。……