食養(yǎng)有道

張昕 徐文兵

提到食療養(yǎng)生，不得不說的就是《黃帝內(nèi)經(jīng)》中倡導(dǎo)的食養(yǎng)理論：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。短短十六字，微言大義，道盡了傳統(tǒng)中醫(yī)的飲食養(yǎng)生真諦。本期，中醫(yī)專家為您深入解讀。

【 吃對五谷，健脾、養(yǎng)肝又補(bǔ)腎 】

吃飯，就是吃種子

《黃帝內(nèi)經(jīng)》在談到飲食養(yǎng)生時，將“五谷為養(yǎng)”放在首位。為什么中醫(yī)如此強(qiáng)調(diào)五谷？為什么說五谷最養(yǎng)人？厚樸中醫(yī)學(xué)堂堂主徐文兵講解說：五谷者（粟、麥、稻、黍、菽），植物之種子也;種子者，植物之精華也。中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，植物、動物的不同部位，所含的能量是完全不同的。最精華的東西，都含在種子里。種子本身的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和其他部位的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)也是不一樣的。也就是說，當(dāng)你把種子里面的這些物質(zhì)能量，轉(zhuǎn)化成自己的精氣神，所消耗的自身能量是最低的。如果你吃別的部位，還需要再去消耗自身的能量，所以，吃種子是非常正確的選擇。從中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)的意義上來說，我們所說的吃飯實(shí)際上應(yīng)該是吃種子，而其他的東西只是下飯的。不能把主客顛倒了。現(xiàn)代人吃飯多是吃肉、吃菜，不吃或少吃主食，這種飲食結(jié)構(gòu)其實(shí)是不符合我們身體需求的。

五谷養(yǎng)何處

雖說吃五谷養(yǎng)人，但也不能盲目吃。因?yàn)椴煌墓阮悾瑢θ梭w的臟腑有著不同的補(bǔ)益功效。

1.補(bǔ)益脾胃，多吃小米

粟，作為五谷之首，它的種子叫做谷， 剝?nèi)ネ鈿ひ院缶褪俏覀兂缘男∶住Ｖ嗅t(yī)認(rèn)為，同樣是種子，數(shù)量越多則能量越大，滋補(bǔ)力就越強(qiáng)。故天生萬物，獨(dú)厚五谷，而在五谷中小米最佳。小米味甘、性溫，能補(bǔ)益后天之氣，是補(bǔ)益脾胃的食療首選。

常見的小米做法有稀粥、稠粥和干飯。做法不同，功效各異：水多米少、稀湯寡水的小米稀粥，有健脾、除濕、利尿功效，適合那些水腫、腹脹、尿路結(jié)石、前列腺肥大等尿閉癥患者;小米稠粥，特別是浮在粥面上的那層米精，可補(bǔ)益脾胃，是胃病患者的最佳滋補(bǔ)食品;而小米干飯，則具有幫助產(chǎn)婦恢復(fù)氣血和哺乳下奶的功能。

【? 溫馨提示? 】

如果您是糖尿病患者，或遺尿、尿頻，最好在小米粥里加點(diǎn)“料”。因?yàn)樾∶籽a(bǔ)脾，根據(jù)中醫(yī)五行生克的關(guān)系，補(bǔ)益脾胃的藥物和食物都會削弱腎臟的功能，所以，在小米粥里加一些補(bǔ)腎的食物或藥物，如芡實(shí)、核桃仁、松子等，能起到興利除弊的效果。

2.多吃小麥，幫你疏肝利膽

五谷中的“麥”，專指小麥。中醫(yī)認(rèn)為，小麥味甘，性溫?zé)幔谘a(bǔ)益脾胃的基礎(chǔ)上，有溫補(bǔ)、舒暢肝膽氣血的作用。在五谷里面，小麥的蛋白質(zhì)含量最高。對于那些消化能力較弱，特別是脾胃虛寒的人來說，可能會對小麥過敏，但對于發(fā)酵以后做成的小麥?zhǔn)称罚瑓s安之若素，這是因?yàn)榻湍钢械拿改軒椭梭w內(nèi)的酶工作，促進(jìn)對小麥蛋白的分解、轉(zhuǎn)化，幫助人體消化吸收。

徐文兵說：“現(xiàn)在人們?yōu)榱俗非罂诟校瑢Z食進(jìn)行了過度加工。小麥被剝殼、脫麩皮，胚芽分離以后，還被人為地增白，這使得小麥的本性失去了平衡，變得越來越燥熱，長期吃白面的人容易內(nèi)火旺盛、躁動不安。所以，我建議大家購買那些看似不白的面粉，吃那些蒸出來有些發(fā)黃發(fā)黑，但卻有麥香的饅頭，或者干脆去買黑面包大列巴吃。”

3.心氣不足時吃黃米

五谷中的“黍”俗稱為黃米。中醫(yī)認(rèn)為，黃米味甘、性溫，入心和小腸經(jīng)，能夠補(bǔ)益心、心包、小腸和三焦的氣血，尤其適合那些心氣虛怯，見到生人就臉紅、心跳出汗的人，還適合那些嘔心瀝血、勞心過度的人。如果一個人消化功能好，可以把黃米做成黃米糕來食用，如果消化功能欠佳，可以飲用用黃米釀成的甜酒，同樣可以起到滋補(bǔ)的作用。

4. 常吃大米能滋陰潤肺

“稻”作為五谷之一，就是我們平常說的大米。中醫(yī)認(rèn)為，大米性涼，味酸，入肺、大腸經(jīng)。正因如此，大米能夠滋補(bǔ)肺、大腸、皮毛，使人肺氣足，肺津生，皮毛潤澤，大便通暢。由于大米性涼，對于脾胃虛寒的人來說，可以在燜米飯的時候加一些熱性香料，比如桂皮、小茴香、篦撥、高良姜等以緩解、平衡米飯的寒性。

5. 補(bǔ)腎固精多吃豆類

五谷中的“菽”主要指大豆和黑豆。在五谷中，大豆的油脂含量最高，蛋白質(zhì)、纖維的含量也很高，但因其含糖量最低，所以也最難消化。不過，把大豆制成豆腐等豆制品后，就容易被人體消化與吸收了。由于豆腐性涼，所以，在吃豆腐的時候，可以加一些熱性的佐料，比如，用小蔥去拌豆腐，或者吃麻婆豆腐、油炸豆腐等。

另外，中醫(yī)認(rèn)為，大豆，特別是黑豆，能入腎、膀胱經(jīng)。黑豆不僅能夠補(bǔ)腎固精，還能烏須黒發(fā)。把黑豆蒸熟晾干，用淡鹽水送服，長期食用，不管是少白頭，還是老年人白發(fā)，都能夠起到很好的治療效果。

專家簡介

徐文兵，厚樸中醫(yī)學(xué)堂堂主，高級中醫(yī)講師，中醫(yī)教育家，身心醫(yī)學(xué)專家。