基于UPLC-Q/Orbitrap HRMS多目標(biāo)快速篩查魚肉中30種蛋白同化激素及糖皮質(zhì)激素

郭添榮，吳文林,,*，張 崟，萬渝平，葉 梅，陳代偉，黃 霞，張龍翼

（1.成都市食品檢驗研究院，四川 成都 611130；2.中國科學(xué)院成都生物研究所，四川 成都 610041；3.中國科學(xué)院大學(xué)，北京 100049；4.成都大學(xué) 肉類加工四川省重點實驗室，四川 成都 610106）

激素是由生物體分泌且具有調(diào)節(jié)或影響機體生長代謝的微量活性物質(zhì)，主要包括蛋白同化激素、糖皮質(zhì)激素等[1]。蛋白同化激素具有蛋白質(zhì)同化作用，可以有效促進(jìn)骨骼發(fā)育壯大，縮短動物生長周期[2-3]。糖皮質(zhì)激素具有調(diào)節(jié)動物機體的脂肪、糖類合成和代謝作用，促進(jìn)動物生長繁殖，因此存在以提高經(jīng)濟利益為目的在魚類養(yǎng)殖中違規(guī)使用的現(xiàn)象[4-6]。研究表明，長期食用蛋白同化及糖皮質(zhì)激素含量超標(biāo)的食品，可能引起腎上腺功能亢進(jìn)、肥胖以及骨質(zhì)疏松等疾病[7-10]。我國農(nóng)業(yè)部第235號公告和GB 31650—2019《食品中獸藥最大殘留限量》中對激素藥物限量具有明確規(guī)定[11]，歐盟與美國相關(guān)組織也早已頒布了相關(guān)禁限令[12-13]。為滿足監(jiān)管需要，建立一種多目標(biāo)快速篩查激素殘留的方法顯得十分必要。

目前蛋白同化激素及糖皮質(zhì)激素殘留檢測方法主要有免疫分析法[14]、高效液相色譜法[15]、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法[16-18]、液相色譜-四極桿飛行時間質(zhì)譜法[19-20]等。其中免疫分析法檢測周期較長且受活性酶種類限制而逐漸被取代，高效液相色譜法僅能分離幾種特定的物質(zhì)且難以區(qū)分相同或相近物質(zhì)而應(yīng)用受限，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法雖為主流檢測方法，但受到分析模式和分辨率限制，難以實現(xiàn)對復(fù)雜樣品的高通量多目標(biāo)分析，液相色譜-四極桿飛行時間質(zhì)譜法具有靈敏度高、適用范圍廣等優(yōu)勢，但因串級功能不全以及面對同分異構(gòu)體物質(zhì)分辨率不夠而定性能力受到限制[21]。……