高校校園一次性餐具使用調(diào)查及減塑策略
——以黃岡師范學(xué)院為例

李 鑫，唐 曉，劉 勝，趙余琴，徐俊偉，朱 莉

(黃岡師范學(xué)院 生物與農(nóng)業(yè)資源學(xué)院，湖北 黃岡 438000)

1 引言

黨的“十九大”提出建設(shè)生態(tài)文明戰(zhàn)略，倡導(dǎo)全民投身于環(huán)保節(jié)能和生態(tài)環(huán)境建設(shè)中。建設(shè)生態(tài)校園，是高校踐行生態(tài)文明思想和可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的具體體現(xiàn)。而校園一次性餐具的使用，對(duì)生態(tài)環(huán)境造成嚴(yán)重污染，與可持續(xù)發(fā)展和生態(tài)校園的理念背道而馳，且長(zhǎng)期使用一次性餐具會(huì)對(duì)人體健康造成傷害[1，2]。

2019 年，國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)在《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)塑料污染治理的意見(jiàn)》中指出，將分步驟禁止生產(chǎn)銷售一次性發(fā)泡塑料餐具。2021年2月初，國(guó)管局辦公室、住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部辦公廳、國(guó)家發(fā)展改革委辦公廳聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于做好公共機(jī)構(gòu)生活垃圾分類近期重點(diǎn)工作的通知》(國(guó)管辦發(fā)〔2021〕4 號(hào))，公共機(jī)構(gòu)(包括學(xué)校)要帶頭停止使用不可降解一次性塑料制品，到 2021年底前，公共機(jī)構(gòu)全面停止使用不可降解一次性塑料制品。所以，主動(dòng)減少校園一次性餐具的供應(yīng)和使用，不僅是建設(shè)生態(tài)校園的必然要求，也是積極響應(yīng)國(guó)家政策、避免陷入被動(dòng)局面的必然選擇[3]。

根據(jù)初步調(diào)查，黃岡師范學(xué)院各餐廳仍大量供應(yīng)一次性餐具，學(xué)生打包飯菜仍是常態(tài)。作為高校環(huán)保社團(tuán)，作為生物專業(yè)師范生，希望找到最佳解決途徑，通過(guò)行動(dòng)來(lái)減少校園一次性餐具使用(以下簡(jiǎn)稱減塑)。為此，首先對(duì)學(xué)校學(xué)生使用一次性餐具情況進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，并同時(shí)對(duì)餐廳供應(yīng)一次性餐具情況進(jìn)行了訪談。

2 調(diào)查方法及過(guò)程

2.1 學(xué)生使用一次性餐具情況問(wèn)卷調(diào)查

通過(guò)網(wǎng)絡(luò)向黃岡師范學(xué)院在校學(xué)生發(fā)放網(wǎng)頁(yè)問(wèn)卷，問(wèn)卷回收之后對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理和分析，以了解大學(xué)生對(duì)一次性餐具的使用情況、使用原因以及大家對(duì)一次性餐具的態(tài)度和認(rèn)識(shí) 。問(wèn)卷發(fā)放對(duì)象覆蓋全校大一至大三學(xué)生，并針對(duì)早中晚三餐分別設(shè)置問(wèn)題。此次調(diào)研共發(fā)放問(wèn)卷900份，回收問(wèn)卷858份，有效問(wèn)卷858份，回收率達(dá) 95.3%，有效率達(dá) 95.3%，其中，男生166人，占總調(diào)查人數(shù)的19.4%，女生692人，占總調(diào)查人數(shù)的80.7%。學(xué)校是師范院校，調(diào)查數(shù)據(jù)中男女比例不均勻 ，女生偏多。

2.2 餐廳供應(yīng)一次性餐具情況訪談

訪談了學(xué)校3個(gè)學(xué)生餐廳，包括南區(qū)的紫園餐廳、柳園餐廳，北區(qū)的荷園餐廳。設(shè)計(jì)了以下幾個(gè)訪談問(wèn)題：①請(qǐng)問(wèn)餐廳每天使用多少一次性餐具？②一次性餐具是需要成本的，為什么仍會(huì)采購(gòu)？③為什么不使用循環(huán)餐具呢？

3 學(xué)生使用一次性餐具情況調(diào)查結(jié)果與分析

3.1 學(xué)生一次性餐具的使用現(xiàn)狀

調(diào)查結(jié)果顯示，超過(guò)一半的學(xué)生因從餐廳打包食物而使用一次性餐具。受疫情影響，學(xué)校規(guī)定外賣(mài)不能進(jìn)校園，因此客觀上大大減少了通過(guò)外賣(mài)途徑產(chǎn)生的一次性餐具使用，但也可能是這部分學(xué)生選擇從餐廳打包帶走(圖1a)。一周內(nèi)打包次數(shù)在6次以下的學(xué)生占40.3%，6次以上的占59.7%，10次以上的占29.9%。可見(jiàn)，超過(guò)半數(shù)的學(xué)生一周內(nèi)使用一次性餐具的次數(shù)超過(guò)6次(圖1b)。一日三餐中，午餐打包較多的學(xué)生占到45.1%，而三餐打包都比較多的學(xué)生達(dá)到 29.5%(圖1c)。由此可見(jiàn)，學(xué)生使用一次性餐具的現(xiàn)象非常普遍，基本全部用于從餐廳打包餐品。

圖1 黃岡師范學(xué)院在校生一次性餐具使用現(xiàn)狀

3.2 學(xué)生使用一次性餐具的原因

從圖2可以看出，不論是早餐、午餐還是晚餐，使用一次性餐具的首要原因是：“餐廳擁擠，時(shí)間緊促而不能在餐廳就餐”。另一個(gè)重要原因是，不論是早餐、午餐還是晚餐，都有超過(guò)40%的學(xué)生“覺(jué)得打包方便快捷”。此外，有部分學(xué)生是因?yàn)椤邦檻]餐具衛(wèi)生問(wèn)題”而使用一次性餐具。對(duì)于午餐和晚餐，小部分學(xué)生是由于“夏天餐廳內(nèi)太熱”，因此選擇打包帶走而使用了一次性餐具。這表明，在促進(jìn)學(xué)生減塑方面，需要針對(duì)不同使用原因，對(duì)癥下藥，提出綜合性的解決方案。尤其需要留意的是，有38.1%的學(xué)生早餐使用一次性餐具，是由于“餐廳主動(dòng)提供一次性打包食物”。這表明從促進(jìn)餐廳主動(dòng)減塑方面入手，還有很大開(kāi)展工作的空間。

3.3 學(xué)生對(duì)一次性餐具衛(wèi)生狀況及其對(duì)環(huán)境危害的了解

調(diào)查結(jié)果顯示，72%的學(xué)生對(duì)一次性餐具衛(wèi)生狀況了解不多甚至不了解(圖3a)。出乎意料的是，認(rèn)為一次性餐具對(duì)環(huán)境危害嚴(yán)重的就占比77.9%，危害一般的占 20.6%，只有極少數(shù)學(xué)生回答“不知道”(圖3b)。這表明，大部分學(xué)生都知道一次性餐具對(duì)環(huán)境有危害，但這并沒(méi)有使他們拒絕使用一次性餐具。

3.4 學(xué)生對(duì)校園內(nèi)減少一次性餐具使用的態(tài)度

調(diào)查結(jié)果顯示，69.1%的學(xué)生認(rèn)為有必要減少校園內(nèi)一次性餐具的使用(圖 4a)，這說(shuō)明大部分學(xué)生對(duì)減少一次性餐具持贊同態(tài)度。49.2%的學(xué)生并沒(méi)有覺(jué)得停止餐廳一次性餐具供應(yīng)對(duì)生活影響很大，而 50.7%的學(xué)生覺(jué)得停止餐廳一次性餐具供應(yīng)對(duì)生活有很大影響(圖 4b)。因此，在實(shí)施減塑措施時(shí)最好循序漸進(jìn)，盡量降低對(duì)學(xué)生生活的影響。在時(shí)間充足、餐具衛(wèi)生的條件下，近93%的同學(xué)愿意選擇在餐廳就餐(圖 4c)。這表明，如果能夠解決餐廳就餐的擁擠問(wèn)題、保證餐廳餐具的衛(wèi)生，絕大多數(shù)學(xué)生都是愿意放棄一次性餐具使用的。另外，如果餐廳提高一次性餐具價(jià)格，70.2%的同學(xué)會(huì)減少打包，17.2%的同學(xué)不會(huì)在餐廳就餐，只有12.6%的同學(xué)不受影響(圖 4b)。這表明通過(guò)提高一次性餐具價(jià)格，可以在很大程度上減少一次性餐具使用。

圖2 學(xué)生使用一次性餐具原因

圖3 學(xué)生對(duì)一次性餐具衛(wèi)生狀況及其對(duì)環(huán)境危害的了解

圖4 學(xué)生對(duì)校園內(nèi)減少一次性餐具使用的態(tài)度

4 餐廳供應(yīng)一次性餐具情況訪談結(jié)果與分析

除了針對(duì)學(xué)生群體進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，還通過(guò)對(duì)3個(gè)學(xué)生餐廳進(jìn)行調(diào)查和訪談，了解到各餐廳均大量使用一次性餐具，定期進(jìn)貨且消耗很快，一個(gè)餐廳的餐盒使用量最多達(dá)60件/d，共計(jì)1200個(gè)(表1)。餐廳工作人員反饋的一次性餐具使用原因包括：①一次性餐具用起來(lái)方便省事；②為方便學(xué)生打包帶走；③學(xué)生就餐時(shí)間比較集中，餐位不夠；④餐廳洗碗空間和設(shè)備不足，洗碗工作人員不足；⑤疫情防控需要(表1)。其中有多個(gè)因素都與筆者對(duì)學(xué)生的問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果吻合，包括學(xué)生就餐時(shí)間比較集中，造成餐廳餐位相對(duì)不夠，相對(duì)擁擠，導(dǎo)致很多學(xué)生選擇打包帶走。除了迎合學(xué)生需求，餐廳本身因一次性餐具的便捷、成本低廉而傾向于選擇一次性餐具，從而逐漸減少配備洗碗空間、設(shè)備和人員，最后造成越來(lái)越依賴一次性餐具的局面[4]。

表1 餐廳供應(yīng)一次性餐具情況訪談結(jié)果

總結(jié)以上調(diào)查結(jié)果得出：首先，學(xué)校餐廳確實(shí)存在過(guò)度使用一次性餐具的現(xiàn)象，大部分學(xué)生雖然也知道一次性餐具對(duì)環(huán)境不友好，但由于在校生活節(jié)奏快、餐廳餐位不足、餐廳只提供一次性餐具等原因而選擇使用一次性餐具。其次，積極的一面是，絕大多數(shù)學(xué)生對(duì)減塑都保有積極態(tài)度，愿意成為一個(gè)低碳消費(fèi)者，這給了筆者行動(dòng)的勇氣和信心。最后，知道并不等于做到，態(tài)度不等于行動(dòng)。相當(dāng)一部分學(xué)生，即使知道一次性餐具的危害且具有減塑的積極態(tài)度，仍會(huì)僅僅是因?yàn)椤坝X(jué)得打包方便快捷”，或者“覺(jué)得停止餐廳一次性餐具供應(yīng)對(duì)生活有很大影響”，而無(wú)法真正做出減塑的行動(dòng)。因此，要使學(xué)生積極主動(dòng)地減少一次性餐具使用，還需要從學(xué)生的切身體驗(yàn)感和參與感上下功夫。比如，參與校園的自然體驗(yàn)活動(dòng)相比傳統(tǒng)的宣傳活動(dòng)更容易培養(yǎng)生態(tài)地方感[5]；而生態(tài)地方感相比系統(tǒng)知識(shí)和價(jià)值觀，能夠更好地預(yù)測(cè)環(huán)境友好行為[6，7]。再比如，成功的調(diào)查活動(dòng)可以幫助提高環(huán)保團(tuán)體的政治效能[8]，而政治效能的提升將對(duì)促進(jìn)集體行動(dòng)非常有效[9，10]。校園減塑，需要一個(gè)系統(tǒng)性的解決方案，需要當(dāng)成一個(gè)系統(tǒng)性工程長(zhǎng)期堅(jiān)持。

5 針對(duì)性的減塑行動(dòng)策略

5.1 向?qū)W校各方發(fā)起倡議

在調(diào)查結(jié)果的基礎(chǔ)上，對(duì)學(xué)校的教務(wù)處、后勤保障處、餐廳管理者等多部門(mén)發(fā)起以下倡議：①適度調(diào)整各年級(jí)作息時(shí)間和上課，峰期就餐；②調(diào)整食堂窗口結(jié)構(gòu)，增設(shè)平價(jià)快餐窗口；補(bǔ)足各餐廳洗碗設(shè)備；增設(shè)洗碗工作崗位，或者購(gòu)置自動(dòng)收餐臺(tái)以節(jié)省人力；每個(gè)餐廳增加1～2臺(tái)中央空調(diào)；③有目標(biāo)分步驟地減少一次性餐具(一次性泡沫餐盒、一次性紙質(zhì)餐盒、一次性筷子、一次性口杯及吸管等)的供應(yīng)，增加可循環(huán)使用餐具供應(yīng)；④除非學(xué)生自己要求，不提供提前用一次性餐具打包好的食品；⑤一次性餐具堅(jiān)持收費(fèi)或者適當(dāng)提高收費(fèi)，且設(shè)置明顯提醒[11]；⑥加強(qiáng)食品安全、循環(huán)餐具消毒的透明化管理，隨時(shí)接受學(xué)生參訪，建立信任機(jī)制[12]。

發(fā)出倡議的同時(shí)，更多地聽(tīng)取學(xué)校管理方和餐廳管理者的聲音，一起商量制定一個(gè)更具可操作性、兼顧各方的方案。

5.2 社團(tuán)減塑行動(dòng)計(jì)劃

作為學(xué)校唯一的環(huán)保社團(tuán)，依據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定了科學(xué)而系統(tǒng)的減塑行動(dòng)計(jì)劃。承諾將做出以下行動(dòng)。

(1)將在學(xué)生平臺(tái)倡議學(xué)生減少一次性塑料餐具，在餐廳就餐時(shí)使用可循環(huán)餐具，打包帶走使用自備環(huán)保餐具，并且盡量錯(cuò)峰就餐。將配合相關(guān)部門(mén)，把“減少一次性餐具使用”的宣傳標(biāo)語(yǔ)貼到餐廳醒目位置。

(2)發(fā)起減塑行動(dòng)簽名活動(dòng)及生態(tài)餐廳評(píng)選活動(dòng)，邀請(qǐng)學(xué)生記錄一次性餐具減量過(guò)程并做成果展示，以增強(qiáng)學(xué)生在減塑行動(dòng)上的自我效能。

(3)將聯(lián)合校宣傳部、校團(tuán)委等部門(mén)，借力校廣播臺(tái)、微信公號(hào)，撰寫(xiě)宣傳文案，進(jìn)一步普及一次性餐具和塑料的系統(tǒng)性知識(shí)、有效性知識(shí)和行動(dòng)知識(shí)。幫助學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)一次性消費(fèi)品給環(huán)境帶來(lái)的不可逆轉(zhuǎn)的危害，減少使用甚至杜絕使用一次性消費(fèi)品，最終隔斷一次性消費(fèi)品的需求渠道[13]。

(4)將面向全校大學(xué)生多次開(kāi)展各種生態(tài)教育的體驗(yàn)活動(dòng)(校園自然體驗(yàn)活動(dòng)“約會(huì)大自然”、垃圾分類體驗(yàn)游戲“垃圾搬運(yùn)工”等)，使廣大師生與校園生態(tài)建立感性連接，從而促進(jìn)友好環(huán)境的行為[14]。

通過(guò)一系列宣傳、真實(shí)體驗(yàn)活動(dòng)以及進(jìn)一步調(diào)研和倡議，將實(shí)實(shí)在在地影響到一些學(xué)生。不僅僅是傳遞給他們相關(guān)的知識(shí)和態(tài)度，更重要的是賦予他們踐行環(huán)保理念的自信心和行動(dòng)力。他們將在參與減塑的過(guò)程中學(xué)會(huì)運(yùn)用先進(jìn)的理念和科學(xué)的方法來(lái)推進(jìn)一項(xiàng)新的環(huán)保行動(dòng)。作為師范院校大學(xué)生，畢業(yè)走出校園，也會(huì)繼續(xù)踐行環(huán)保行為，參與集體行動(dòng)，成為出色的環(huán)境教育者，把環(huán)保理念和行動(dòng)力傳遞給社會(huì)[15]。