湯包，水上的小天鵝

斐燕子

我說的湯包，是兒時記憶中的。不是包子里灌湯，而是放在湯里的包子，在我看來，前者應為灌湯包，后者才是湯包。我是小時候在上海吃的湯包，少小離家老大回，再到上海，它卻已無蹤影。每到店里尋湯包，端出來的都是灌湯包，完全不對版，而與店主談及我要尋的湯包時，竟還被嘲笑，“鄉下人，這就是湯包，好伐！”真不懂，我倒成了鄉下人，沒有就算了，何必這樣呢！曾和幾個朋友提及要尋的湯包，他們的回答都是，“沒吃過，沒聽過，是不是你記錯了。”雖說我吃湯包的時候只有五六歲，記錯別的事情很有可能，但對這湯包，是絕不可能記錯的，因為那湯包還伴隨著很生動的場景記憶。

吃的地方是奶奶的一位朋友家，老式房，奶奶常帶我去她家。那天的我，在狹窄的木樓梯踮著腳尖樓上樓下來回走，因為之前看了芭蕾舞《天鵝湖》，便學著用腳尖走路，跳舞。奶奶和朋友打麻將，我就自己一個人“練功”，大人們打麻將休息的時候，我還給他們跳了“腳尖舞”，其實就是把平時的舞蹈改用踮著腳尖跳，表演獲得大人們的稱贊，有些小得意。到了吃點心的時候，洗好手，端坐桌前，看到幾個小蒸籠，里面是包子，小小的，鼓鼓的，白白的，很好看，每人面前還都放了一碗湯，很清爽的湯。奶奶低聲對我說，“這叫湯包，要放在湯里吃的，不要放多，放二三只就好了，吃完了，可以再放。”我照奶奶說的，夾了包子放進湯里，很好玩，它們是飄在湯上的，白白的，像小天鵝，我動了動碗里的湯勺，它們就“游”起來了，好玩。“囡囡，吃吧！”還在遐想中，奶奶暖暖地提醒，讓我收起了玩心，拿起勺子吃了起來，哦，好吃，湯包真好吃。多少年后，這記憶都未淡去，我都還一直想著尋來吃。這記憶哪里會出差錯呢？

后來，我找到了可為佐證的文字，梁實秋先生的《雅舍談吃》里有一篇《湯包》，其中提到的恰是我遍尋未果的湯包。“上海沈大成、北萬馨、五芳齋供應的早點湯包，是令人難忘的一種。包子小，小到只好一口一個，但是每個都包的俏式，小蒸籠里墊著松針……有賣相。”記不得蒸籠里有松針，但包子的小，印象太深刻了。“名為湯包，實際上包子里面并沒有多少湯汁，倒是外附一碗清湯，表面上浮著七條八條的蛋皮絲，有人把包子丟在湯里再吃，成為名副其實的湯包。”包子餡有沒有湯汁沒印象了，但那碗清湯還記得很清楚，還有丟進湯里的小包子。“這種小湯包餡子固然不惡，妙處卻在包子皮，半發半不發，薄厚適度，制作上頗有技巧。”梁先生果然懂吃，曉得那包子皮是半發酵的，否則，包子何以不沉底呢？這篇文字，道出當年上海的幾家名店都有湯包賣，可見我吃湯包之記憶確實。后來，按圖索驥，去“沈大成”“五芳齋”尋湯包，卻只吃到了青團和粽子，很是失望。難道，湯包已成絕唱？

前些時候在網上看到一個視頻，欣喜至極，原來湯包還在，浙江湖州埭溪鎮，名曰：松毛湯包。視頻有如下的文字說明：這一個個圓鼓鼓的迷你肉包，怎么看都不像是皮薄多汁的湯包。往周圍瞧瞧就懂了，當地人先用筷子夾兩三個松毛肉包，再往骨頭湯里一蘸，蓬松的面皮吸飽了湯汁的鮮，松毛的清香又解了肉汁的膩。所謂的松毛湯包，就是用松針做屜蒸出的肉包配上骨頭湯，三者相輔相成，缺一不可。埭溪業者說，松毛湯包的歷史我說不上，但確是從我們埭溪走出去的，松毛就是松針，必須是馬尾松，而埭溪就有，松毛采下來要煮兩遍，去掉苦味留下清香，包子皮是用老面發的，吃起來有勁，餡是肉餡，關鍵是面和松針。

想到當年的上海，應該是浙江湖州人將這松毛湯包帶到上海的吧！何以后來沒有了呢？梁先生文中說，“臺北也有人仿制上海式的湯包，得其仿佛，已經很難得了。”所言極是，很難得啊，上海都沒有人做了。

兒童節到了，給我兒時的記憶圓個夢吧！

“關鍵是面和松針。”湯包傳人如是說。先尋松針吧！我去森林散步，留意著馬尾松，功夫不負有心人，終于在一處看到了馬尾松，采了一些松針回來。洗凈，煮了兩遍，晾好。煮好豬骨湯，準備些蔥花和蛋皮絲。按梁先生說的做了“半發酵”的面團，餡料就是用豬肉糜輔以相應配料調好。在籠屜底部鋪上松針，將包好的小包子放在上面，上火蒸。時間到，出鍋了！打開鍋蓋，小小的，鼓鼓的，白白的，記憶中的湯包，竟然就在眼前！湯碗里倒上肉湯，撒上蔥花和蛋皮絲，還有適量的胡椒粉。夾兩三只包子，放入湯里，用勺輕輕動了動，小天鵝來了，飄在水上……

順便還做了湖州的芝麻小生煎，小小的，一口一個，香極了！