氯化鈣處理對藍莓果實采后生理代謝及品質的影響

張瑜瑜，用成健，劉佳妮，陳澤斌，華金珠，蘇源

（昆明學院農學與生命科學學院，云南 昆明 650214）

藍莓（Vaccinium spp.），杜鵑花科越橘屬，多年生低灌木[1]，原產于美國，生長于海拔900 m～2 300 m的地區，果實成熟為藍色，果肉細膩、果味酸甜、風味獨特[2]，富含有機酸、礦物質和維生素，營養價值豐富[3]，是聯合國糧農組織確定的人類五大健康食品之一[4]。但藍莓含水量較高，皮薄，且屬于典型的呼吸躍變型果實，采后極不耐貯藏，容易受到枝孢霉（Cladosporium sp.）、鏈格孢霉（Alternaria）和匍柄霉屬（Stemphylium）等病原真菌的侵染而腐爛[5]。通常在常溫（20℃）下放置3 d～5 d就開始腐爛，從而導致果實品質下降，失去商品價值。因此，探索安全高效及適宜于采后藍莓果實的保鮮技術一直成為近年來的研究熱點[6]。

CaCl2能維持果實細胞壁和細胞膜結構和功能，還能調控果實的離子環境和酶活性，是一種符合綠色環保要求的保鮮處理劑[7]，已廣泛應用于蘋果[8]、梨[9]、棗[10-11]等的貯藏保鮮，可以較好地保持果實硬度、延緩衰老。大量研究結果表明，CaCl2處理能延長果蔬貯藏時間，其作用機理是鈣能促進細胞分裂和果實的生長發育、維持細胞壁的穩定性[12]。也有關于采用CaCl2采前噴霧[13]或采后浸泡果柄[14-15]來防治采后菠蘿病害的報道，但CaCl2處理對延緩采后藍莓果實腐爛及果實品質保持的應用和研究還鮮有報道。因此，本研究以此為切入點，研究不同濃度CaCl2處理對藍莓果實采后貯藏品質的影響，探索其生理機制，為藍莓果實的綠色保鮮技術提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑……

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