小編來說“新鮮”事

午后，休息區(qū)里突然傳來了悠悠的尖叫。原來，她發(fā)現(xiàn)自己遺忘在冰箱里的蛋糕已經(jīng)不新鮮了。于是，“食品保鮮”立刻成了小編們的新話題。一起來看看編輯部里關(guān)于“新鮮”的新鮮事吧。

保鮮很重要！

只不過是變質(zhì)了一點(diǎn)，應(yīng)該不要緊吧？

錯！腐敗變質(zhì)的食品對人體健康有很大的危害。

食物變質(zhì)腐爛的時候，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等成分都會分解，使食物的營養(yǎng)價值大大降低。食物變質(zhì)腐爛過程中還可能產(chǎn)生各種有害細(xì)菌和有毒物質(zhì)，比如金黃色葡萄球菌，它能產(chǎn)生腸毒素和多種外毒素。當(dāng)人們誤食了被細(xì)菌、霉菌產(chǎn)生的毒素或致病性細(xì)菌污染的食品，就有可能發(fā)生中毒癥狀，甚至危及生命。

臭雞蛋、爛番茄微生物的分解讓食物失去了原有的色、香、味。例如，蛋白質(zhì)在分解過程中可以產(chǎn)生硫化氫、糞臭素等具有惡臭氣味的物質(zhì);細(xì)菌和真菌在繁殖過程中能產(chǎn)生色素，使食品呈現(xiàn)各種異常的顏色。

抓住罪魁禍?zhǔn)?/p>

在確認(rèn)了食物腐敗變質(zhì)的危害后，我們根據(jù)實(shí)際情況，確定了食物腐敗變質(zhì)的元兇和它們的幫兇。

光照：你經(jīng)常會看到食物說明書上寫著避光保存，這是因?yàn)楣庹諘龠M(jìn)氧化反應(yīng)的發(fā)生，同時還會破壞水果、蔬菜中的葉綠素。

空氣：空氣中大約有五分之一的成分是氧氣，它可以讓脂肪氧化變質(zhì)，讓豬油、奶油等脂肪類的食物變得難聞。

意外破壞：如果不小心撞破了水果或蔬菜的表皮，就會給微生物更多的可乘之機(jī)。

微生物：細(xì)菌和真菌會在食物中生長，是食物變質(zhì)的罪魁禍?zhǔn)字弧５⒉皇撬形⑸锒际怯泻Φ模热鐩]有乳酸菌就不會有好喝的酸奶。

酶：酶可以加快細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，幫助果實(shí)成熟。但是在持續(xù)作用下，水果會慢慢熟過頭，甚至爛掉。咬了一口的蘋果會逐漸變成褐色，也是因?yàn)槊负脱鯕獾淖饔谩?/p>

溫度和濕度：溫度、濕度都會影響微生物的生存。通常情況下，低溫和冷凍可以減緩食物變質(zhì)的速度，較低的濕度可以抑制霉菌生長。

動物：嚙齒類動物、昆蟲和寄生蟲也是微生物的幫兇。它們在進(jìn)食的同時，也破壞了食物的完整性，并傳播了自己攜帶的微生物。

所以每次買雞蛋都會打破幾個的阿倉也算罪魁禍?zhǔn)字粐D！

密封派大戰(zhàn)破壞派

只不過是變質(zhì)了一點(diǎn)，應(yīng)該不要緊吧？

“我們應(yīng)該買一個消毒柜！”

隨著討論的進(jìn)行，關(guān)于如何保鮮這個問題，大家分成了兩派，展開了激烈的爭論。

密封派代表：丁小小、阿亮

密封一直是人們保存食物的重要手段。古人將食物儲存在干燥、低溫的地窖中，或?qū)⑹澄锩芊庠谄髅罄铩?9世紀(jì)，法國人尼古拉·阿佩爾發(fā)明了罐頭工藝，直到今天，用罐頭裝食物依然是最常見的保鮮手段之一。

除此之外，人們還用油浸法來保存食物，通過讓食物表面覆蓋油膜來隔絕空氣和微生物;膠凍也是儲存食物的方法之一，通過魚膠等膠狀物質(zhì)起到和油封相同的密封效果。到了現(xiàn)代，人們也通過真空包裝來保存食物，這些都是為了將食物與微生物隔絕開來。

破壞派代表：大奇、阿倉

與密封派的“消極防守”相比，破壞派的進(jìn)攻性簡直暴露無遺。你瞧，阿倉認(rèn)為應(yīng)該殺死微生物，大奇認(rèn)為應(yīng)該破壞微生物存活的環(huán)境，具體實(shí)施方法就是高溫和冷凍——高溫可以殺死大部分食物內(nèi)的微生物，冷凍創(chuàng)造出的低溫環(huán)境可以讓微生物難以滋生。

破壞派特約嘉賓

法國微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明的巴氏滅菌法，采用較低的溫度加熱處理食物，既能達(dá)到滅菌目的，又不損害食品品質(zhì)，主要用于牛奶的保鮮處理。

冷藏技術(shù)除了用來保存食物，還可以保存人體。目前，已經(jīng)有上百人因?yàn)榧膊”焕鋬銎饋恚诖茖W(xué)可以治愈并喚醒他們的那天到來。在我國有超過十人被冷凍保存，“沉睡”在山東銀豐生命科學(xué)研究所內(nèi)。

你以為破壞派只會玩高溫和冷凍？當(dāng)然不可能！看吧，他們的后續(xù)“大招”來了——微生物不是需要水分嗎？那就把食物風(fēng)干、煙熏，渴死它;微生物不是對周圍液體濃度有要求嗎？那就用鹽腌、糖漬、醋泡，咸死它、甜死它、酸死它;微生物不是看不見摸不著嗎？那就用同樣看不見摸不著的輻射或脈沖電場直接殺死它

來點(diǎn)“新鮮”事

純天然的蜂蜜在理想條件下可以永遠(yuǎn)不變質(zhì)，這是因?yàn)榉涿鄣闹饕煞质翘牵液糠浅８撸刮⑸飵缀鯚o法生存。

握手言和

“怎么樣？服不服？”正當(dāng)大奇和阿倉得意地望向丁小小和阿亮?xí)r，卻發(fā)現(xiàn)對方也在用同樣的目光回望過來。

“殺完菌之后呢？”阿亮狡黠地一笑，“難道不需要密封保存嗎？”

這時，還是悠悠站出來當(dāng)起了“和事佬”，給兩派之爭畫下了句號。“對于密封派，如果不提前滅菌，一些厭氧菌就會在密封包裝內(nèi)部繁殖，引起食物變質(zhì);對于破壞派，如果在滅菌之后不做密封處理，微生物還是會卷土重來，最終導(dǎo)致前功盡棄。所以說，密封派和破壞派只有相互配合，才能達(dá)到最佳的保鮮效果。”

“看來，冰箱鎖和消毒柜都需要買了？”大奇問。

悠悠搖搖頭說：“我覺得，還是看清楚保質(zhì)期，趁著食物新鮮的時候盡快地吃掉它吧！”