食品用抗菌紙包裝材料的研究進展

劉芮銘，張 翔，劉 碩，孫彬青，，黃煜琪

（1.天津科技大學輕工科學與工程學院，天津 300457；2.浙江大勝達包裝股份有限公司，杭州 311215）

食源性腐敗和病原微生物是危害食品安全品質的主要原因。通常的抗菌手段是采用噴灑抗菌劑或浸漬防腐劑等方法，直接將抗菌物質加入到食品中，以此來控制食品內的腐爛情況。這種方法導致了兩個弊端：一方面，由于防腐劑和抗菌劑與食品之間的一些物理或化學反應，不得不過量加入防腐劑或者使用高化學含量的抗菌劑，使得病菌具有耐受能力，從而造成健康問題；另一方面，防腐劑或抗菌劑在食物中的稀釋與擴散減少了其在食物表面的含量，失去了保護食物的能力。近年來，人們更加關注自己的身體健康和食品質量。所以，抗菌材料在食品包裝上的應用也越來越廣泛。常見的具有抗菌性的材料主要有抗菌塑料、抗菌織物、抗菌紙等。抗菌塑料的抗菌性能和安全性較好，但其制備工藝較復雜，且開模和成型成本較高；而且，以塑料為基礎開發的抗菌材料不利于生態環境的可持續發展。抗菌織物的應用范圍有一定限制，在食品包裝上的應用較少。與其他抗菌材料相比，抗菌紙具有廣闊的發展前景。抗菌紙因其低污染、穩定性好等特點，被越來越多地用于抗菌包裝的研究。在抄紙過程中通過濕部添加、表面施膠、涂布等方式向紙張中添加抗菌劑，可以制備抗菌性能優異的抗菌紙[1]，將其應用于食品包裝，可以達到抑制病菌生長、延長食品貨架期等目的。……