畜禽屠宰檢疫管理工作研究

張國慶

鐵嶺市農業綜合行政執法隊清河大隊，遼寧鐵嶺 112000

重視畜禽屠宰檢疫管理工作，可以有效提升食品安全性。分析畜禽屠宰檢疫管理工作的要點以及內容，根據實際狀況了解存在的問題與不同，在法律規定以及相關部門的管理之下制定完善的管理制度與內容，可以有效解決畜禽屠宰檢疫管理工作存在的問題，全面推動畜禽屠宰檢疫管理的健康發展。

1 畜禽屠宰檢疫管理工作問題

畜禽屠宰檢疫管理工作直接關系到我國食品安全性。以生豬屠宰行業為例，我國作為全世界豬肉消費最大的國家，生豬屠宰是保障肉類品質的重要環節，分析數據可以發現2021年1～11月我國生豬屠宰量累計達2.36億頭，相較上年來說呈現大幅增長。在此種環境中如何做好畜禽屠宰檢疫管理工作就顯得尤為重要。

1.1 養殖戶檢疫意識淡薄

在部分偏遠地區還存在畜禽屠宰檢疫觀念不足的問題。出現此種問題主要就是因為畜牧養殖采取散養的模式，部分養殖戶缺乏集中飼養以及檢疫等安全管理意識，沒有意識到畜禽屠宰檢疫與食品安全之間的重要性，嚴重制約了畜禽屠宰檢疫管理工作的開展，甚至會導致發病畜禽流入市場。

1.2 設備陳舊落后

基礎檢疫部門受到環境、資金等多種因素的影響，導致檢疫技術不足，檢疫設備落后；畜禽屠宰檢疫管理工作開展中受到嚴重的制約；部分檢疫人員在工作開展中僅僅通過肉眼觀察的方式分析判斷產品質量，不利于畜禽屠宰檢疫工作的有序開展。

1.3 小型屠宰場

在畜牧業不發達的地區存在一定數量的小型屠宰場，多數的小型屠宰場中缺乏完善的設施設備，沒有根據要求設置隔離場以及污染處理系統，這樣則會導致在畜禽屠宰檢疫管理中出現諸多問題。例如，存在感染風險的畜禽與健康畜禽沒有根據要求進行隔離；在屠宰中產生的污水以及廢棄物隨意排放等等，不僅給環境、土壤、水資源等造成了嚴重的污染與影響，也直接增加了食品安全隱患。

2 畜禽屠宰檢疫管理工作完善策略

為了有效完善畜禽屠宰檢疫管理工作，在實踐中要綜合現有問題制定完善的管理對策與手段，通過科學化、專業化的方式進行規范化管理，才可以充分推動我國畜禽屠宰檢疫管理工作的可持續發展。

2.1 加強動物場地檢疫管理工作

2.1.1 散養動物流通管理

散養動物出欄流通嚴格制定防疫管理制度，根據要求在固定季節進行檢查。針對散養動物出欄調運等工作，嚴格制定檢疫要求，及時上報檢查，生產檢疫報告符合要求方可出欄。檢疫人員要嚴格制定相關部門的各項要求，根據要求做好散養動物的市場交易，對于超過期限的則要及時重新檢驗處理。

2.1.2 規模養殖場動物流通管理

養殖場動物養殖要嚴格執行獸醫檢疫制度，對其進行完善的管理。針對大規模的養殖場，要根據檢測要求制定完善的檢疫制度，提升養殖人員專業能力。根據相關部門的各項要求嚴格管理，強化動物流通管理的各項規定。

2.1.3 外調動物檢疫管理

在縣城以及鄉鎮中出入的相關畜禽要根據要求進行申報管理。對于特殊問題則根據實際狀況進行處理，完善檢驗檢疫流程，佩戴標識，做好動物監看狀況的記錄；根據實際狀況進行隔離，一般隔離1個月以上。在隔離期間檢疫人員要根據要求進行全過程的監管以及跟蹤管理，根據要求進行記錄；在隔離期間如果沒有出現異常，則可根據要求進行出入。

2.1.4 強化省外引種以及引入動物檢疫管理

對于省外引入的相關動物要根據防疫法的相關規定以及要求，在衛生檢疫站等相關部門根據要求辦理相關手續，在引入動物之前24小時進行原地檢疫，與動物衛生監督部門做好檢疫處理。在規定的期間做好隔離觀察，在隔離觀察期間要與上級以及相關部門及時溝通。在隔離之后要根據要求形成報告，未見異常則可以正常飼養以及銷售處理。

2.2 重視宣傳，開展專項活動

2.2.1 重視宣傳，強化健康引導

相關部門要重視畜禽屠宰檢疫管理的引導，大力宣傳相關法律規定，要通過網絡平臺、公眾號、微信微博以及短視頻等方式進行健康宣傳引導，使養殖戶充分了解到畜禽屠宰檢疫管理工作的重要性。引導養殖、屠宰以及經營管理的規范化、標準化管理，構建一個良好的畜禽屠宰檢疫模式。

2.2.2 專項治理活動的開展

通過專項治理活動，完善畜禽屠宰檢疫管理的常態化監督執法管理，全面推進畜禽屠宰檢疫管理工作的開展。通過專項整治等工作提升屠宰安全管理、檢疫監督的意識，杜絕各種違法亂紀問題的出現，建立完善、標準、常態化的畜禽屠宰檢疫巡查管理機制。

2.3 提高檢疫能力，做到規范化管理

2.3.1 提高檢疫水平，增強檢疫合格率

畜禽屠宰檢疫管理開展中要完善基礎的檢疫設備以及內容，提升檢疫產品合格率。在檢疫中如果發現存在感染風險的畜禽，則要根據要求上報相關部門進行診斷以及治療，根據要求進行隔離，避免病情擴散污染畜禽產品。對于傳染性疾病則要根據要求進行深埋、焚燒等無害化處理，要做好畜禽屠宰檢疫管理工作，杜絕發生污染產品進入到市場。

2.3.2 正確操作

畜禽屠宰檢疫管理工作，要根據操作要求及規范標準進行質量檢驗管理，根據常規要求進行操作檢驗，做好畜禽精神狀態以及體表健康狀態的檢查。在屠宰中要根據要求對各個部位進行逐一檢疫，基于疾病解剖病變進行疾病檢疫。如果發現存在疾病問題則要及時上報相關部門，根據要求采取有效的處理方式。在畜禽屠宰檢疫管理中要保障檢疫過程全面、精準、快速、高效。在保障畜禽產品符合要求之后方可開具合格證明，而存在感染風險的畜禽則要根據操作標準進行隔離觀察以及無害化處理。

2.3.3 提高檢疫人員專業能力

基礎檢疫部門要根據檢疫要求以及各項工作內容，定期開展檢疫培訓，要在法律知識、基礎知識、檢疫技能等各個方面進行系統的培訓管理，在根本上提升檢疫人員的綜合素質能力，提升專業檢疫技能；監督及時人員根據規范要求以及程序進行操作管理，實現標準化；、合法化以及全面化的管理，才可以有效保障食品安全。

2.3.4 建立規章制度，實現規范化管理

為推進畜禽屠宰檢疫管理的規范化、制度化發展，要對現有管理制度進行分析，了解存在的問題與不足，基于各項管理要求以及實際狀況，建立完善的檢疫管理工作制度、畜禽進場檢驗制度、巡查管理制度、屠宰檢疫流程化驗制度以及無害化處理制度等相關內容。要根據實際狀況全面落實各項內容，實現規范化的管理。重視制度的落實與執行，明確具體的責任，實現24 h輪崗值班管理制度，建立完善的檢疫檔案，通過全面細化的方式實現標準化的畜禽屠宰檢疫管理。

2.3.5 實現規模化發展

在畜牧業發展過程中，要整合資源消除小型、家庭類型的屠宰場，實現集中屠宰、集中檢疫、集中管理的模式。通過整合多方資源，建立完善的畜禽養殖管理模式，形成集合飼養、屠宰、檢疫以及加工銷售一體化的產業鏈，有利于畜牧行業的可持續發展。重視畜禽屠宰檢疫管理工作，可以有效保障各項工作的全面開展，在根本上推動檢疫工作的有序開展，進而充分保障畜禽產品質量安全性。

2.4 全面落實數字管理制度

2.4.1 重視系統運行，上報變更信息

在畜禽屠宰檢疫管理工作開展中，要重視電子出證系統問題，根據實際狀況進行處理，如果發現存在問題則要根據要求申請變更，在出入行政區域之后要根據所在地區的要求上報相關部門，通過電子管理方式進行系統化管理。

2.4.2 數據化管理

畜禽屠宰檢疫管理中充分融合大數據，通過信息管理系統，對整個流程進行系統化管理，做好信息數據的采集以及處理，根據具體的類別以及內容進行分類管理，充分保障畜禽屠宰檢疫管理信息數據的完整性，進而為食品溯源管理提供完善的信息數據。

2.4.3 建立畜禽屠宰檢疫的安全監督管理體系

利用大數據、物聯網等技術手段構建一個完善的畜禽產品安全監督管理網絡結構，通過網格化、網絡化的模式強化監督管理，構建完善的管理系統，通過建立全區域的監督管理系統，制定完善的質量管理制度，切實提升畜禽屠宰檢疫管理質量。

3 結束語

在社會經濟發展中，食品安全問題不僅直接關系到人們的身體健康，對于社會的穩定發展也有著重要的影響。畜禽屠宰檢疫管理工作可以有效遏止各種食品安全隱患問題，在我國畜牧行業的高速發展過程中，各個地區以及相關部門要切實意識到畜禽屠宰檢疫管理的重要性，全面推進畜禽屠宰檢疫管理的規范化、網絡化以及標準化發展，通過對屠宰場、養殖場的全面化管理，在多方聯合之下全面提升畜禽屠宰檢疫管理質量，有效推動我國畜牧行業的全面發展。