傳統文化視域下餐飲禮儀的傳承與發展

馮重天

摘要：近年來，我國的各行各業建設的發展迅速，傳統文化是區別于物質的一種精神財富，它具有豐富的內涵與強大的影響力，其中就包括對傳統禮儀的塑造力，如餐飲禮儀。餐飲禮儀作為餐飲文化的重要組成部分，其體現了傳統文化與人們生活之間的緊密關系，而傳統文化對餐飲禮儀的傳承與發展有著積極的促進作用，關于餐飲禮儀的研究則需要從傳統文化的角度進行分析。

關鍵詞：傳統文化視域;餐飲禮儀;傳承與發展

引言

俗話說：“百里不通風，千里不同俗，萬里不同食。”世界各國不同的地理環境、氣候條件、資源特產、風土人情、宗教信仰、思維方式以及獨特的歷史發展經歷造就了迥異的世界各國飲食文化、而就餐方式也不盡相同。

1餐具的差異

在不同文化影響下的人們在餐具上的使用上也不盡相同，筷子和刀叉是中西餐桌禮儀的基本差異。中國人使用筷子而西方人使用刀叉。東西方出現進食工具筷子和刀叉的不同，主要源于環境不同。我國北方多木，而南方多竹，因此竹木成為了我國最原始的做筷子原料，而西方國家由于受狩獵文化的影響，古代游牧民族的生活習慣，他們以前是馬上生活隨身帶刀，通常是將肉燒熟，割下來就吃。直到18世紀才有了叉子，刀叉和筷子，不但帶來了進食習慣的差異，還使東西方人生活觀念產生差異。游修齡教授認為，刀叉必然帶來分食制，而筷子肯定與家庭成員圍坐桌邊共同進餐相配。西方一開始就分吃，由此衍生出西方人講究獨立，子女長大后就獨立闖世界的想法和習慣。注重自我個人主義和樂于冒險，而筷子帶來的合餐制，突出了老老少少坐一起的家庭單元，從而讓東方人擁有了比較牢固的家庭觀念還有強烈的集體主義觀念，中國人在用餐時喜歡用圓桌，用筷子吃飯體現了——團結與和氣;不過，隨著全球化經濟交往的發展，國與國之間的交流日益頻繁，中國人去西餐廳就餐或西方人去中國餐館吃飯都已經是很平常的一件事情了，餐具的使用已沒有很明顯的分別，很多西方人學著用筷子喜歡吃中餐，而中國人也開始使用刀叉了。

2餐桌禮儀差異背后折射出的中西方價值觀差異

2.1思維方式差異

中國人的思維方式與西方的思維方式有著明顯的差異性。“做人留一線，日后好相見。”“話不可說滿，事不可做絕”，留有余地，才可回旋。人情和面子充斥在人們生活的各個方面。人們在社會中與人交往的時候常常顧及別人的想法，為人處事也以圓滑處事為主，表達自己意見的時候是曲線的思維方式，中國人的中庸思想和圓滑思維也在餐桌禮儀文化中也有所體現。人們在公共場所合就餐時使用的一般是圓桌，表現出了中國人的“以和為貴”思想。人們在就餐過程中也是高談闊論，人聲鼎沸，借就餐機會交流彼此的感情。如果就餐中無人交談則會顯得氣氛不夠活躍，冷場了組織者也會覺得沒有面子，宴請不成功。而西方人的思維模式是直線模式。人們表達自己的意見是直截了當的，不會太多的像中國人一樣考慮對方的想法，照顧對方的情緒。按規矩辦事，一板一眼，與人交流辦事中不會涉及過多的人情。這種思維模式也體現在了他們的餐桌禮儀當中。與中國人常見的宴會中的圓桌相比，他們的餐桌一般是長方形的，有棱角的邊角也顯示出了他們的個性，就餐過程中說話是非常不禮貌的，人們不會彼此大聲交談，勸人喝酒，所食用的食物也是分餐制，自己享用自己的食物，餐桌上的就餐只是一個進食的方式，并不會借助這個就餐方式來與友人增進關系，促進交流。

2.2社會關系差異

中國和西方在社會關系中人與人的相處模式是不同的。由于中國古代的農業經濟基礎，人們需要集體團結勞作才可以生存下去，所以人們注重集體生活，為了促進人們之間的感情發展，所以人們常常借助聚餐的機會來增進感情。中國餐桌上人們的觥籌交錯，開懷暢飲都是為了融入自己生活圈所在的集體而做的努力。餐桌上的共享食物也是集體主義意識的表現，人們共享食物，食物也是集體中所有人所擁有的，在沒有其他人要求的情況下吃光盆子中所剩的最后一塊食物是不禮貌的行為，因為這個人獨享了食物，他應該共享食物才對。這些都是社會關系中集體主義意識在餐桌禮儀文化中的體現。而西方的個人主義意識占據了社會關系的主導地位。西方的經濟發展與東方相比起步要早得多，動力機械的投入使人們無須與其他社會中的人過多的協作。人們只要負責好自己的分內工作，操作機器就可以創造出自己所需要的社會價值。這樣的工作模式下使人們無須依靠他人，獨立自主的個性也在從中形成了。這種社會關系也在餐桌禮儀中得到了體現。人們享用食物的方式是分餐制，而不是與別人共享，吃飯過程中也不會過多的與人交流，吃飯大多數只是為了填飽肚子，個人獨立個性主導的社會關系也在餐桌禮儀中得到了體現。

2.3等級關系差異

中國和美國在等級關系中所認同的等級階層是不同的。這點在餐桌禮儀中也得到了體現。在就座過程中，中國人的等級關系意識使就餐的客人們不能隨便就座，職位高的、地位高的人會坐在上座，這是因為中國古代封建社會時期的制度形成的等級森嚴、根深蒂固的上下級關系理念決定的。母系社會之后的父系社會使男權思想至上，重男輕女思想嚴重。在中國農村的一些地區，女人在家里是沒有地位的，有客人來訪做客大家一起吃飯的時候，女人是不能上桌的，只能待在廚房中吃飯。同樣，中國家庭中孩子和家長之間的關系也是上下級的關系。“百善孝為先”，孩子在家中要絕對地服從父母，一定要等父母做完所有的飯菜擺上桌之后才可以坐下來吃飯。在一種飯菜做好之后也不能提前品嘗，要等到父母坐下來之后統一就餐，否則會被認為是不禮貌的體現。上述所說的種種餐桌禮儀的表現都是等級關系差異所造成的中國餐桌禮儀上的體現。

結語

創新餐飲禮儀宣傳，推動傳統文化視域下餐飲禮儀的傳承與發展。包括餐飲禮儀在內的傳統禮儀消失是現代社會發展過程中的一個普遍現象，且餐飲禮儀的群體認知相對較為薄弱，這進一步導致了餐飲禮儀的沒落。為此，則需要以傳統餐飲禮儀為切入點，加強文化層面上的宣傳，配合相關政策法規，從而促進文化視域下餐飲禮儀的繼承與發展。

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