火鍋江湖誰是“C味”

劉子依

川渝火鍋、粵式火鍋、臺式火鍋，到底誰最得人心？

六大派系 種類豐富

吃火鍋這件事由來已久，發展至今可謂“百花齊放，百家爭鳴”。北派吃肉、川系香辣、粵系甜美、云貴獨特。按口味劃分，火鍋可分為六大派系，三十多個種類。

川渝派火鍋撐起半壁江山

從火鍋消費偏好上看，有59.1%的中國消費者偏好川渝火鍋，其次是粵系火鍋、北派火鍋，占比分別為37.7%、30.3%。數據顯示，平均每位消費者喜愛大約2種火鍋類型，消費者并不只偏好一個火鍋品種，口味偏好是多元的。

各派系交融 迎來“鮮”時代

在各派系相互交融中，火鍋賽道正在迎來“鮮"時代。以辣為主味的川渝火鍋增速放緩，江浙系、云貴等鍋底多以生鮮為主有料火鍋成為市場新寵。據《美團中國餐飲報告2020》“鮮”以52.5%的占比高居“消費者最想嘗試的口味”榜首。

粵式火鍋增勢兇猛

據天眼查數據，我國目前有3070家狀態為在業、存續、遷入、遷出的粵式火鍋相關企業。今年以來，以工商登記為準，截至11月30日，我國今年新增粵式火鍋相關企業約700余家，同比增長47.6%，在六大派系相關企業數量中排在第一位。

新品牌更懂線上運營

美團數據顯示，2021年線上銷售增速較高的火鍋品牌中，新品牌占比較大，相較老品牌更懂線上運營。同時，作為火鍋界的王者，川渝火鍋不僅體量大，品牌能力也很強，2021年線上增長最快的10個品牌中有6個屬于川渝火鍋。

海底撈摘得指數桂冠

根據艾媒金榜數據，海底撈以94.6的指數摘得桂冠，呷哺呷哺、八合里分別以89.3、80.2的金榜指數位列第二名、第三名。當前的主流火鍋品牌有著不同的特色，如海底撈主打高端服務、呷哺呷哺則以吧臺式經營為特色。

資本難逃火鍋“誘惑”

企查查數據顯示，據不完全整理，近半年來，近30億元資本涌入火鍋行業，火鍋行業上下游企業接連融資，背后不乏IDG資本、字節跳動、高榕資本等專注消費的一線投資機構。2021年火鍋品牌融資事件不多，但融資金額都很高。