干扣面纏繞咱渦陽城（節選）

高永杰

咱們分解開來，細細品味：面條是本土優質地產小麥粉做的，這種小麥粉做出的面條吸水而不膨脹、柔軟而又筋道，辣椒油的熬制是頗費功夫的，需要放進動物油和植物油，需要放進蜀湘黔三地的辣椒，需要放進花生和芝麻，需要放進一系列中藥材和其他的一系列配料，至于比例和火候、程序和技巧，絕非一般人能及。豆芽和雞蛋的選擇與加工也是十分講究的，豆芽是不放任何化學添加劑泡制的綠色食品，成形的雞蛋酷似栩栩如生的鮮活荷包……

一口大鍋，蒸氣彌漫，沸水煞是清澈，師傅雙手扯面，高懸抖開，猶如天女散花般優雅落下，翻滾的浪花間，只見竹筷、撈罩交叉互動，其間，還要潑灑三五次潔凈的生水，以刺激面條顏色和口感提質升級，這應該是長年實操得來的經驗。

稍后，看到的就是師傅均勻而有節奏地把煮熟的面條盛起，輕松準確地盛入一字排開的碗中，碗里面是有內容的，里面放有上等的醬油香醋蒜泥姜末蔥花等佐料，還要放些許青翠爽口的豆芽兒。

接下來的動作便是自助環節，食客們接二連三地把一碗碗干扣面端起，要么澆上一勺調味品——辣椒油，要么舀上一碗原生態飲品——豆芽湯，然后用筷子嫻熟利落地抄拌一下，就可以大飽口福啦！ 辣椒油和豆芽湯都是免費的，根據個人需要，盡情盡興享用。