蛋黃上有黑膜是壞了嗎？

雞蛋是人們生活中不可缺少的食物，相信很多人都有過小時候被媽媽逼著吃蛋黃的經歷。水煮蛋操作起來方便快捷，蛋黃又富有營養，是許多上班族的“早餐伴侶”。剝開水煮蛋，有時候會發現蛋黃上覆蓋著一層黑膜，這層黑膜是什么？對人體有害嗎？

蛋黃的主要成分中，蛋白占17.5%，人體脂肪占32.5%，水占48%，礦物占2%。礦物中又數磷、鐵和大豆卵磷脂含量最高。其中的鐵元素就是白煮蛋蛋黃上黑膜的“元兇”之一。

蛋白中含有硫元素，在水煮的過程中與水和空氣中的氫產生化學反應，生成硫化氫。在持續加熱的狀態下，少量硫化氫會由于熱量而進入蛋黃。如果蛋黃中鐵含量較高，所分離出的亞鐵離子與硫化氫在化學反應中生成硫化亞鐵附著在蛋黃表面，形成了黑膜。因此，黑膜并不能代表雞蛋的新鮮與否，并且煮雞蛋過程中產生的硫化亞鐵含量非常低，也不會對健康造成損害。