被低估的安徽螃蟹，中國幼蟹第一鎮的發展潛力在哪里？

■ 當代水產 陳莉莉 文/圖 [微信公眾號：tsfish]

你吃到的大閘蟹，童年可能都是在安徽度過的。

有人說，安徽的螃蟹其實是被低估的。2021年我國河蟹產量超過80萬t，其中產量位列第三位的安徽省河蟹產量在10.35萬t左右，產值達60億元。為了深入了解今年安徽河蟹的養殖和銷售情況，本刊記者走訪了宣州區的水陽鎮、朱橋鄉、貍橋鎮等鄉鎮做一線調研。

宣州區作為安徽省水產大縣，是傳統河蟹養殖金三角地區，也是我國三大名蟹產地之一。第一站，我們首先來到水陽鎮。

水陽鎮河蟹產業發展現狀：以幼蟹培育、蝦蟹養殖為主導

可能很多人還不知道，全國市場的七分之一幼蟹出自水陽，這些幼蟹常年銷售到江蘇、浙江、山東、湖北、湖南、西南、西北地區，是中國漁業協會認定的中國幼蟹第一鎮。

水陽鎮，隸屬于安徽省宣城市宣州區，地處宣州區最北端，東與貍橋鎮相鄰，南與養賢鄉相鄰，西與蕪湖市相鄰，西北與馬鞍山市當涂縣相鄰，北與江蘇省南京市高淳區相鄰。是一座伴水而興的千年古鎮，作為皖南典型的魚米之鄉，水資源是百姓們最為珍視的資源。

養蟹是水陽鎮的支柱產業，以幼蟹培育、蝦蟹養殖為主導。目前，水陽鎮養殖水域面積12萬畝，其中，幼蟹培育4萬畝、成蟹養殖3萬畝。有近8,000戶幼蟹養殖戶，每年幼蟹產量約7,500到8,000t。

為了進一步對接市場需求，拓寬幼蟹銷售渠道，做到養殖戶“抱團取暖”，實現高產高效良性循環，在政府有關部門大力扶持下，全鎮成立了124家水產專業合作社、334戶家庭農場，進一步打通了“農戶+農場+合作社”一條龍生產經營，實現了產供銷一體化運作，切實持續增加集體和家庭經濟收益，擴大水陽農產品知名度，如“水陽幼蟹”“水陽青蝦”“水陽胖頭魚”“水陽大閘蟹”等。

好水出好蟹，近年來，水陽鎮堅持以綠色發展為主線，大力發展水產生態養殖，實現了水環境和螃蟹品質雙提升。宣城市益隆漁業專業合作社負責人袁長榮，去年投資了300萬元，承包了400多畝的生態水面。他告訴記者，生態養殖提高了附加值，對他們居住環境，方方面面都有好處。

今年河蟹養殖情況：整體養殖密度增加20%，畝產150斤的只能保本

今年的持續高溫致河蟹脫殼時間延長，生長速度減緩，甚至有些蟹塘因缺氧造成大閘蟹大面積死亡，整體產量或不及去年。直到進入十月中旬，才最終成熟、出售，錯過了中秋和國慶兩大銷售旺季。

投苗密度方面，據不完全統計，今年水陽鎮整體投苗密度增加20%，普遍密度都加大了200～300只/畝，甚至更高。宣城市宣州區皖蘇水產養殖家庭農場的趙萬富告訴記者，他今年3月份開始放苗，今年每畝放了2,000只蟹苗，畝產量在250斤上下。之前是低密度養殖，放1,000～1,300只/畝左右，畝產量在150斤左右。2,000只/畝以上屬于高密度養殖，要求技術、管理、資金、投喂要跟上。

宣城市金新河蟹苗種專業合作社負責人葛其壽稱，水陽鎮原來有10萬畝良田，扣蟹養殖最高峰時有6萬多畝，隨著成蟹養殖逐漸增多，現在成蟹養殖和扣蟹養殖面積相差不大。每家每戶都養扣蟹，但不集中，沒有形成規模性，也沒有人組織做好質量規范和管理。因此，苗不好賣的時候，有的老百姓虧本后，就養起了成蟹。

養殖模式方面，宣城市水陽騰飛水產專業合作社負責人葉飛表示，他的養殖模式有兩種，一種是公母分養，另一種是混養。“全母蟹放了1,800只/畝，公蟹放1,300～1,500只/畝。母蟹前期價格不錯，我今年2月中旬放苗，在中秋以前就上市了，不過那時候賣得不多，一天只能拿個幾十斤到一百多斤，最高時賣到90多元/斤。今年公母分養的，效益比較好，因為母蟹上市比較早。所以我個人認為，未來大閘蟹養殖模式，以公母分養是比較好的趨勢。”

大閘蟹

效益方面，今年成蟹養得好的，一般畝產在200～300斤之間，賣得好的，畝產值在1萬多些，賣得不好的，畝產值也在8,000元左右。每畝投資成本5,000元左右，跟幼蟹差不多。以趙萬富為例，他預測今年的利潤，在正常的情況下，應該在4,000元/畝左右。一年純利潤20萬元左右，但他的螃蟹大部分是在網商平臺上銷售，同時有自己的客源。“如果是到河蟹交易市場賣蟹，利潤就沒有這么高了。如果畝產量在150斤左右的，只能保本了。”

今年幼蟹培育情況：高溫期影響，老頭蟹比往年多，幼蟹容易相互殘殺，苗產量比往年下降100斤/畝

放大眼幼體的時間一般在5月5日～18日這半個月內。但今年受疫情影響，養殖戶們今年大多沒有去省外河蟹大眼幼體產地現場采購，而是由場家直接送貨上門。當地鎮政府在高速道口設立接駁點，養殖戶再去往接駁點接收大眼幼體苗種。因此大眼幼體品質、規格的把關主要靠苗場。

疫情期間的5月份，江蘇如東、東臺地區，工人無法正常復工，即使人工費用開到1千多元/天也請不到人。由于缺乏人手，加之天氣、餌料供應不足等因素影響，蟹苗產量與往年相比減產。

宣城市宣州區成志水產養殖家庭農場賈成志透露，今年大家不是很放心，都增加了投放量，一畝地增加半斤大眼幼體，經過40多d就可以賣豆蟹。“我們的價格保持中等往上，豆蟹賣35元/斤左右。我們的品種主要是長江絨螯蟹蟹苗和早熟苗，早熟苗能提前半個月上市。像今年，早熟苗就占了很大的優勢。別人的蟹在脫殼，早熟苗的蟹已經成熟了，那時候2兩的母蟹，價格是70多元/斤，現在2兩的母蟹，只能賣20多元/斤。”

幼蟹養殖方面，宣城市楊斌幼蟹水產專業合作社負責人楊小兵告訴記者，“今年的蟹苗產量不及去年，我們從去年12月20日開始賣幼蟹，高峰期是元月份和2月份，前期賣39元/斤，尾期賣32元/斤。今年放大眼幼體的時候，氣溫有些反常，高溫期比較多，老頭蟹產生比較多，老頭蟹多了容易相互殘殺，幼蟹產量可能比往年下降50～100斤/畝，我們去年產量將近600斤/畝，整體規格有35～60頭/斤和60～75頭/斤兩種。”

楊小兵分享了他的幼蟹培育模式：3月份把塘口整好以后，就開始暴曬，曬到5月份左右，就上水，再進行一次消毒。消毒之后，把水放掉，接著進行培肥水質，然后放3斤/畝的大眼幼體。

投喂方面，5月中下旬用40以上高蛋白幼蟹飼料，并逐步降低蛋白，9月份再提高幼蟹飼料蛋白做到兩頭精，中間粗模式。去年養殖成本將近7千多元/畝，我們用5母7公作親本。今年投入成本比往年大，今年增加500～1000元/畝，其中飼料增加200～300元/畝。

此外，宣城市雁翅水產專業合作社負責人徐富保補充并建議，蟹苗后期加強投喂，育肥一定要做到位。“今年受氣溫影響，前期蟹苗吃餌料不是很兇，造成蟹苗偏瘦，后期要增加蟹苗的肥度。蟹苗主要是育肥的階段，成蟹養殖是中后期了。大眼幼體一般一畝放4斤左右，但我放2.5～3斤/畝，數量少，溶氧度好一點，管理輕松，成本也低點。”

流通情況：疫情影響，發貨難，資金回籠慢，經銷商面臨巨大壓力

葉飛在水陽鎮和江蘇興化設立了兩個門店收購流通大閘蟹，門店每天收購1萬多斤大閘蟹。他現在遇到最大的問題，就是疫情影響了發貨。“現在大部分的航班都不正常，晚點、停飛，每天都在發生。很多外地的批發市場，受疫情管控，螃蟹銷量下滑，從而影響了螃蟹的行情。還有，每個水陽鎮的蟹農，如果到高淳去賣螃蟹，回來要報備，每天都要核酸檢測，因此很多養殖戶也不敢亂跑。收螃蟹的流通商，也不敢收多，萬一遇到航班停飛，銷售市場被管控，貨就不好走了，造成整個市場都比較蕭條。”

貨發到市場，資金不能及時回籠，這也是非常棘手的問題。“特別是前年開始，疫情期間的時候，因為我們每天的發貨量特別大，都是先發貨，后收款。有時候航班耽誤了時間，而螃蟹是鮮活產品，耽誤時間都會有損耗，損耗是我們來承擔，所以回款比以往都要慢很多。因此，疫情期間，給我們造成的資金壓力非常大。”葉飛稱，至少有三分之一的河蟹經銷商是虧本狀態，三分之一保本。“今年不但養殖戶壓力比較大，經銷商壓力也很大，看到螃蟹就害怕，收多了不見得賣得掉，收3千斤可能本金虧不掉，收1萬斤可能要虧本錢，風險很大。”

行情分析和發展建議：

自中秋與國慶期間，河蟹價格出現過小高峰外，節后價格一直處于下跌走勢。調研期間，記者了解到，根據當時的行情，許多養殖戶都在存塘等價，如果產量正常情況下，也只能是保本狀態；如果產量跟不上去，則要虧本，螃蟹存在塘里，還有希望，所以許多人選擇等價觀望。

趙萬富表示，今年精品蟹的價格還可以，普貨價格很低，因為大家對大閘蟹品質的要求越來越高了。未來，他想把自己的大閘蟹和幼蟹，繼續通過平臺的方式銷售，省去中間商，讓利客戶。

袁長榮認為，水陽鎮的蟹苗雖然占了全國市場的七分之一，但未能形成真正的品牌優勢，賣不上高價，大多數都是走市場流通。“品牌很重要，這需要各地政府與企業攜手對優勢產區進行資源整合，打造品牌。”

據宣城市宣州區水產技術推廣站副站長余護透露，針對下一步河蟹產業發展規劃，他們有6項建設重點，其中4點關乎養殖端：一、重點扶持水陽鎮幼蟹培育合作社，為河蟹產業健康發展提供優良種質。

二、全面推廣“大規格、低密度投放、種草移螺、微生物制劑調水、微孔管道增氧、營造優良生態環境、科學投餌、積極防病”河蟹高效生態養殖技術，開展蝦蟹池塘健康養殖新模式。

三、加強水產品質量安全監管，嚴格控制藥物使用。使用優質河蟹配合飼料，指導河蟹養殖戶填寫三項記錄，為安全質量可追溯體系源頭控制提供保障。

四、建立村級經濟組織+基地+農戶，專業協會+基地+農戶，專業合作社+基地+農戶，經營性服務企業+基地+農戶，經濟組織+基地+農戶等多樣化的形式提高河蟹養殖的組織化程度。