智能溫室栽培番茄的品質及貯藏穩定性研究

毛方華 陳華

摘要 為探討南方智能溫室栽培番茄的品質及貯藏特性，結合福建省農業科學院國家（福清）農業科技創新與集成示范基地智能溫室條件，開展了番茄果實的貯藏穩定性研究。結果表明，在4個試驗番茄品種中，農科2號果實品質最好，其番茄紅素和可溶性固形物含量分別為72.10 mg/kg和8.30%，V C含量為152.30 mg/kg，糖酸比為19.41;農科1號表現出較好的耐貯穩定性，在室溫貯藏6 d時爛果率最低（6.01%），且其他品質指標的變化趨勢也更為緩和。

關鍵詞 番茄;智能溫室;品質;貯藏穩定性

中圖分類號 S 641.2文獻標識碼 A

文章編號 0517-6611（2022）02-0194-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2022.02.053

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Study on the Quality and Storage Stability of Tomato Cultivated in Intelligent Greenhouse

MAO Fang-hua，CHEN Hua （Fujian Academy of Agricultural Sciences， Fuzhou， Fujian 350003）

Abstract In order to discuss the quality and storage characteristics of tomato cultivated in theintelligent greenhouse in southern regions，we combined with the intelligent greenhouse conditions of the National Fuqing Agricultural Science and Technology Innovation and Integration Demonstration Base of Fujian Academy of Agricultural Sciences to study the storage stability of tomato fruits. The results showed that among 4 test tomato cultivars，the fruit quality of Nongke No.2 was the best， the contents of lycopene and soluble solids were 72.10 mg/kg and 8.30% respectively，V C content was 152.30 mg/kg and sugar-acid ratio was 19.41. Nongke No. 1 showed better storage stability， its rotten fruit rate was the lowest （6.01%）， and the change trend of other quality indices was also more moderate.

Key words Tomato; Intelligent greenhouse;Quality;Storage stability

基金項目

福建省農業科學院設施農業專項（FQ1405）。

作者簡介 毛方華（1983—），男，福建福州人，助理研究員，碩士，從事食品科學研究。*通信作者，副研究員，碩士，從事經濟作物研究。

收稿日期 2021-05-07

番茄（Lycopersicum esculentum Mill.）具有維生素、番茄紅素、有機酸等活性成分，能有效降低消化道癌、前列腺癌等多種疾病發生風險[1-2]。番茄果實是典型的呼吸躍變型漿果，果實在采后其內仍然進行著活躍的新陳代謝作用，在貯藏過程中極易變質腐爛，影響番茄品質，從而限制番茄貿易產業鏈的延伸[3]。由于市場對番茄較大的消費需求，科研工作者對耐貯運番茄品種進行了大量科研工作，關于適應南方高溫、高濕環境的溫室栽培番茄品種及其耐貯運性的研究較少。近年來，福建省農業科學院在國家（福清）農業科技創新與集成示范基地重點示范推廣智能溫室蔬菜生產系統工程化實驗室項目，番茄為智能溫室重要的栽培品種。筆者結合福建省農業科學院福清基地智能溫室的特點，開展了南方溫室條件下番茄的耐貯存穩定性研究，旨在為適應南方智能溫室條件的耐貯藏番茄新品種的示范推廣工作提供依據。

1 材料與方法

1.1 智能溫室條件

試驗在福建省農業科學院國家福清農業科技創新與集成示范基地智能溫室進行，智能溫室采用模塊化、裝配式工藝建造而成，溫室單體面積10 000 m2，肩高4.3 m，頂高6.5 m，配有電動頂部蝶式開窗系統、側部電動自然通風系統、高壓噴霧降溫系統、電動內遮陽系統、軸流風機空氣循環系統、封閉式防蟲系統、出入口空氣凈化系統、水肥一體機化系統、環境監控系統及噴霧降溫系統等，這些系統均可實現自動化控制。該溫室采用無土基質栽培模式，采用水肥一體化灌溉系統，實現根據植物不同生長階段需求及微生境條件下通過水肥管道定量灌溉。

1.2 試驗材料與試驗設計

試驗番茄為篩選的4個無限生長類型品種，分別為農科1號、農科2號、農科3號和農科4號，采摘后選擇成熟度一致、無傷病、帶果蒂的果實為試驗對象，在室溫環境下開展耐貯藏性的比較試驗，同時選擇適宜品種在室溫貯藏、室溫遮光貯藏和冷庫貯藏的條件下進行耐存運試驗。試驗開始15 d內每隔3 d測定1次，第15天后每隔5 d進行指標測定，試驗重復3次。

1.3 試驗儀器與設備

手持折射儀MASTER-URC/Nα;紫外-可見分光光度計（EV300PC，Thermo Fisher，USA）。

1.4 測定指標與方法

可溶性糖含量采用蒽酮比色法[4]測定，可溶性固形物含量使用手持折光儀測定，可滴定酸含量采用酸堿滴定法測定，V C含量采用2，6-二氯靛酚滴定法測定，番茄紅素含量采用萃取比色法測定[5]。按照以下公式計算爛果率：爛果率=爛果數/全部果實數×100%。

1.5 數據統計與分析 應用Excel 2003軟件進行繪圖，使用DPS數據處理系統進行數據統計與分析。

2 結果與分析

2.1 番茄果實品質比較

由表1可知，4個番茄品種的綜合品質存在差異，其中可溶性固形物含量農科2號最高（8.30%），農科1號最低（4.51%）。番茄紅素是番茄果實中重要的品質指標之一。番茄紅素含量農科2號最高（72.10 mg/kg），其次為農科4號（68.40 mg/kg），農科1號最低（39.70 mg/kg）。4個番茄品種糖酸比分別為農科1號12.84、農科2號19.41、農科3號20.38、農科4號19.48。由此可見，這4個番茄品種中綜合品質較好的是農科2號。

2.2 室溫環境下番茄耐貯性研究

2.2.1 番茄貯藏期間爛果率的變化。果實爛果率是評價番茄品種耐貯性最直接、最重要的指標[6]。由圖1可知，果實采摘后在室溫環境貯存過程中會迅速腐爛。貯藏第6天各品種番茄爛果率均在6.00%以上，且不同品種番茄果實爛果率存在明顯的品種間差異，其中農科2號爛果率最高（20.50%），其次為農科4號（10.25%），農科3號爛果率第三，農科1號爛果率最低（6.01%）。當貯藏6 d以上時，各品種番茄果實爛果率會迅速增加。當貯藏15 d時，農科3號番茄果實爛果率超過50.00%，農科4號爛果率為26.70%。4個番茄品種中，在室溫貯藏條件下農科1號果實不易腐爛。

2.2.2 番茄貯藏期間可溶性固形物含量的變化。

可溶性固形物是可溶性糖、酸及酚類物質等混合物的總稱[1]，其含量與番茄果實風味密切相關，可反映果實的成熟程度[2]，也是影響番茄經濟效益的最直接因素。由圖2可知，4個番茄品種采后貯藏前期均有一個可溶性固形物積累的過程，可溶性固形物含量會隨著貯藏時間的延長而逐漸增高，此后呈現下降的趨勢，這與雷靜等[7]的研究結果相一致。4個番茄品種可溶性固形物含量存在一些差異，其中農科1號可溶性固形物貯藏第9天出現最高值（5.30%），之后開始下降;農科4號可溶性固形物含量貯藏第3天最高，此后就開始下降;0 d時農科2號的可溶性固形物含量為8.30%，當貯藏第6天時可溶性固形物含量達到9.40%，此后開始下降。由此可見，農科2號可溶性固形物含量最高，且受環境的影響最小。

2.2.3 番茄貯藏期間可滴定酸含量的變化。可滴定酸含量與番茄果實風味密切相關[8]，在果實貯藏初期是主要的呼吸基質，隨著貯藏時間的延長而不斷消耗[9]。Fagundes等[10]研究表明櫻桃番茄在冷藏過程中可滴定酸含量呈現明顯下降的趨勢。從圖3可以看出，4種番茄果實在采后貯藏過程中的可滴定酸含量隨著貯藏時間的延長均呈現先升高后降低的變化趨勢。農科2號和農科3號在采后第15天均達到最大值;農科1號和農科4號在第9天達到最大值，此后迅速下降。這可能是該研究中4個番茄品種果實采收成熟度的差異導致可滴定酸合成與代謝途徑不同而引起的。

2.2.4 番茄貯藏期間V C含量的變化。

維生素C是番茄果實中重要的營養成分之一，也是評判番茄營養價值的主要指標之一。智能溫室番茄貯藏期間V C含量的變化如圖4所示。從圖4可以看出，隨著貯藏時間的延長，各品種番茄果實中的V C含量均呈現出下降的趨勢，這與Fagundes等[10]的研究結果相一致。這可能是因為番茄果實中V C在貯藏過程中逐漸被氧化分解所致[11]。0 d時農科1號番茄果實中V C含量最高（160.20 mg/kg），其次為農科2號，農科3號第三，農科4號最低。

2.3 農科2號番茄耐貯運性研究 由圖5～7可知，選擇果實品質較好的農科2號作為耐貯運性試驗對象，冷庫貯藏6 d時爛果率為6.10%，V C含量為140.48 mg/kg，可溶性固形物含量為8.64%;當冷庫貯藏15 d時爛果率為19.70%。冷庫貯藏下番茄果實V C含量及可溶性固形物含量的下降速度較其他2種貯藏方式更慢，室溫遮光貯藏與室溫貯藏2種方式下番茄果實V C含量及可溶性固形物含量的下降速度均較快。

3 結論與討論

番茄果實品質的重要指標主要包括可溶性固形物含量、可滴定酸含量、V C含量、番茄紅素含量、糖酸比等。此外，番茄良好的風味品質要求合適的糖酸比[12]。該研究結果表明，4個試驗品種番茄果實的可溶性固形物含量與可溶性糖含量均呈線性正相關，這與羅穎[13]的研究結果相一致。該試驗中農科3號糖酸比最高（20.38），其次為農科4號，農科1號最低;農科2號番茄紅素含量及可溶性固形物含量均最高，分別為72.10 mg/kg和8.30%，V C含量為152.30 mg/kg。這表明4個試驗品種中番茄綜合品質較好的是農科2號。

番茄是典型的呼吸躍變型漿果，在貯藏過程中有明顯的后熟現象，衰老速度快，且容易受到微生物的侵染，從而導致劣變和腐爛[14]，不利于貯藏和運輸。貯藏溫度[15]、品種[6]等均是影響番茄果實耐貯性的重要因素，不同番茄品種的耐貯性存在一定的差異。爛果率是番茄品種耐貯性最重要、最直接的指標。該研究中番茄果實在貯藏6 d時農科1號爛果率最低（6.01%）。在貯藏過程中，4個番茄品種可滴定酸和可溶性固形物含量均呈現先上升后下降的趨勢，農科1號可溶性固形物含量貯藏第9天出現最高值（5.30%）;可滴定酸含量的變化趨勢與可溶性固形物含量的變化趨勢相近，4個番茄品種間沒有顯著差異。綜上所述，農科1號表現出較佳的耐貯藏特性。以農科2號為試驗番茄品種，采用冷庫貯藏方式可以有效減緩爛果以及延緩V C含量和可溶性固形物含量的降低，表明冷庫貯藏可以有效延長番茄果實的貯藏期。

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