肯德基的供應鏈

◎ 王 丹

如今，中國消費者的需求變得日益多元化，更加苛刻，對于國內生產的食品，他們強調安全、可追溯；對于外來品種，原產地成了他們的關注點。為此，針對不同產品，百勝中國提供了不同的解決方案。

比如，肯德基的飲料產品莫吉托需要添加薄荷葉，百勝中國出動幾支團隊,共同尋找解決方案。

首先，合格的供應商，其生產上游的安全度需要經過論證，基地的安全不能一蹴而就，需要花費一定的時間去建立、梳理。

其次，即使有了上游生產基地，加工、配送也是一大考驗。薄荷葉不耐低溫，必須以冷鏈（非冷凍）方式配送。冷鏈配送薄荷葉其保質期只有兩天，第三天就會發黑。葉子稍許變色，對其他品牌可能不是大問題，對肯德基來說卻是頭等大事。一旦薄荷葉發黑腐爛，就可能產生細菌，帶來食品安全隱患。全國幾千家肯德基餐廳分散在各處，這樣的質檢判斷不能交給門店來做。此外，即使是一片小小的薄荷葉，同樣代表品牌形象，絲毫馬虎不得。

經過采購部的不斷論證，薄荷葉的解決方案，第一步是建立上游供應商。為了確保覆蓋全國多個市場，肯德基全國17個城市的供應商全部要參與到上游薄荷基地建設中。第二步是嚴把加工環節，為了把保質期延長到5天，肯德基用冷鏈運輸來把沒有任何黑斑的薄荷葉送達門店，在采購和品質管控部門的共同推動下，一個為整條供應鏈設立的標準形成了。包括上游物流如何采配、儲存溫度的控制，他們并配備有專門的呼吸袋——研發人員將儲存包裝進行了升級。半年時間內，標準化流程使得肯德基已經可以確保全國50%以上的餐廳能夠供應到薄荷葉。百勝中國并沒有停下腳步，它還在繼續研究如何讓薄荷葉到達全國每一家門店。那時，有薄荷葉的莫吉托才能變成一款全國性的單品。

青金橘，在海南文昌曾經只是一種產量很小的水果，主要來自農戶散種，非常不成規模。當肯德基嘗試性地推出一款青金橘飲品后,青金橘的需求突然之間井噴。百勝中國采購、品質管控部門人員全部出動，來到上游產地，讓整個基地的運作規范起來，成規模地進行青金橘種植；同時要求全國17家供應商行動起來，一方面把幾個山頭全部包下來，規范種植、進行深度管理，另一方面，他們也和供應商探討在同一緯度，比如廣西境內的一些地方，是否可以種植青金橘，以分散風險，并提供全方位的解決方案。

榴蓮也是一種很有代表性的食品。近年來，它備受年輕人喜愛，百勝中國旗下必勝客、肯德基都希望將之運用到餐廳食品中。全球最著名的貓山王榴蓮，資源稀缺，在馬來西亞只有兩座山能種植,即使全部供給肯德基也不夠用。“我們的基礎量達到這個行業可供給的最上限，所以，我們要完全靠自己去建立上游。”百勝中國通過中間商和馬來西亞政府進行深入溝通討論，想看看一旦達到很大需求，百勝中國能否在上游進行開拓。“做建立上游的事真的很累很難，這也說明百勝中國的需求量夠大，所以說，有能力去做投資或者開創性的事情，就是我們的特別之處。”

肯德基的供應鏈模式或許有些重，但正是長年的積累與建設，讓其與競爭對手產生差異并拉開距離。

（王殿芝摘自《一塊炸雞的中國之旅》）