產學研一體化背景下食品類專業實踐教學改革探索

孫海濤，邵信儒，劉 鵬

(通化師范學院 食品科學與工程學院，吉林 通化 134000)

0 引言

隨著我國工業的飛速發展，大學教育與現代產業日趨高度融合，產學研一體化教育是培養應用型人才、推動學校高質量發展和促進地方經濟產業轉型升級的必要舉措[1]。部分地方本科院校教育資源和師資力量相對匱乏，在人才培養方面偏重于課堂教學，對學生實踐能力和應用型專業技能培養力度不夠，導致教學質量不高、教學效果不佳、學生綜合能力不強，不能滿足用人單位需求。地方本科院校引入產學研一體化實踐教學模式，根據行業、企業需求設定人才培養目標和教學內容，學生在校期間提前熟悉工作崗位、體驗職場環境、參與科研項目，提高實踐教學內容的開放性、綜合性、靈活性和創新性，降低未來就業可能出現的“試錯成本”，為學生的就業和職業規劃奠定了堅實的基礎[2-3]。

食品類專業是一個綜合性、應用性、交叉性很強的學科，要求學生能夠熟練掌握和運用食品專業理論和技能，在食品及相關專業領域勝任產品研發、現場管理、質量監控、食品認證、安全評價、科學研究等崗位工作。實踐教學是人才培養的關鍵環節和重要手段，在產學研一體化背景下，食品類專業實踐教學改革對實現食品類專業人才培養目標、加快學校轉型發展、助力特色高水平應用型大學建設意義重大，亦可為食品行業、企業發展和地方經濟建設提供強大的智力支持和人才保障。

1 產學研一體化背景下食品類專業實踐教學存在的問題

1.1 產學研一體化認識存在偏差

目前，我國食品類專業人才供給不能完全適應食品產業需求，存在閉門造車、自說自話等問題，食品類專業人才供給的結構性矛盾凸顯，對產學研一體化認識存在偏差。一方面，部分地方本科院校思想觀念保守，認為教學型學校無須過多關注科研成果轉化和企業技術研發，對產學研一體化認識不夠，對產學研一體化實踐教學模式把握不準確，難以從根本上開展食品類專業實踐教學改革。另一方面，企業缺乏對產學研一體化合作機制的了解，過多地追求短期經濟效益和企業利益，僅對一些短平快的項目感興趣，對產學研一體化合作教學模式不重視，對產教融合協同育人積極性不高，割裂了企業發展與人才培養，缺乏長期、內在的人才培養計劃，這種功利化、短視性行為阻礙了產學研一體化進程。此外，政府是推動產學研一體化的關鍵因素，但目前尚未充分發揮政府在產學研一體化中的主導作用，缺乏實際政策、資金等方面的支持，在一定程度上削弱了校、企、政三方面的合作熱情，使產學研一體化食品類專業實踐教學改革沒有落到實處。

1.2 產學研一體化實踐教學體系不健全

培養實踐性應用型人才是地方本科院校食品類專業人才培養的首要目標，實踐課程是實踐性應用型人才培養的重要保障。然而，實際教學中更加重視理論課程，實踐課程則作為理論課程的一部分，或將學生動手能力和實踐能力培養置于理論教學從屬地位，產學研一體化實踐教學體系不健全。另外，實踐課程的教學目標單一、教學內容缺乏創新、教學形式簡單、教學方法落后、教學環節封閉、教學場地有限，且受經費、課時、場地、人員等因素影響，與企業生產實際差距較大，實踐教學深度不夠、學生參與度不高，弱化了實踐能力培養，制約了相關職業養成，降低了教學目標達成度，影響了食品類專業實踐教學質量，導致人才供給與產業、行業、企業需求脫節[4]。

1.3 產學研一體化實踐教學師資隊伍薄弱

目前，地方本科院校食品類專業存在重學歷科研、輕實踐技能的傾向，教師構成比例和綜合素質均存在一定問題，青年教師比例大，很多教師從教室走上講臺，缺乏實踐經歷與經驗，具有行業、企業背景的雙師型教師較少，對食品企業實際生產情況了解甚少，導致教學過程中重理論、輕實踐，學生實踐能力培養質量不高，無法支撐產學研一體化背景下實踐性應用型人才的培養目標。

1.4 產學研一體化實踐教學監控與評價體系不完善

食品類專業實踐教學監控與評價體系多是套用理論教學監控與評價體系，缺乏針對產學研一體化實踐教學特點的監控制度和評價體系，評價過程不規范、評價方式不科學，對實驗課程、見習、實習、畢業論文(設計)等實踐教學環節的要求偏低，科學性與系統性較差，缺乏淘汰評價機制。實踐教學評價內容多局限于基本實驗技能或以結果為導向，不能全方位、多層次、多渠道地評價學生在實踐過程中的情感、心智變化，不能全面評價對學生今后職業發展影響較大的職業技能、職業素養和職業態度等綜合能力。此外，教師是評價的主體，缺乏用人單位、社會、學生及家長等校外因素對實踐教學效果的監控與評價，不利于教學質量的提升，阻礙了產學研一體化實踐教學改革。

2 產學研一體化背景下食品類專業實踐教學改革基本思路

2.1 構建現代產業體系引領的實踐教學體系

深化產學研一體化的食品類專業實踐教學體系改革是推進食品類專業人才供給側改革的緊迫任務。在產學研一體化背景下食品類專業必須把實踐性應用型人才培養擺在首位，著力解決人才培養目標不明確、實踐教學與企業需求契合度較差等突出問題。地方本科院校食品類專業實踐教學體系改革要積極轉變思想觀念，立足學校辦學定位和地方經濟建設需要，確定食品類專業實踐教學體系、主體、課程、模式、方法和監控評價體系，拓展專業集群，以“醫藥健康產業學院”“葡萄酒產業學院”“鄉村振興學院”等建設現代產業學院為突破口，對接食品產業發展需求，以學生實踐能力培養為核心，以學生就業及崗位要求為導向，緊盯食品產業需求和技術升級需要，將新技術、新工藝及時融入實踐教學內容，通過政府主導、行業指導、企業參與拓展合作途徑，主動服務地方經濟發展，促進校企合作，構建“協同辦學、協同育人、協同創新”的實踐教學體系，推進產學研一體化食品類專業實踐教學高質量發展，為地方經濟建設輸送高質量食品專業實踐性應用型人才。

2.2 構建多元參與的實踐教學主體

傳統的實踐教學多以學校和教師為主體，實踐教學內容與食品行業、企業的生產實際有一定差距[5]。因此，一方面要加強食品類專業教師能力提升，鼓勵教師經常性深入食品企業一線，在食品企業生產和管理崗位兼職或任職；引導教師利用專業優勢，積極為地方企業行業提供技術咨詢和技術服務；支持教師參與食品企業生產工藝編制、關鍵設備操作與管理，參與食品企業項目開發、產品技術研發和課題研究。通過產學研一體化提升專任教師實踐教學能力，打造應用型、雙師型教師隊伍。另一方面，要強化行業、企業指導，拓寬食品行業、企業專家、技術骨干到高校任職的渠道，加強高校教師與企業專家人才的雙向流動和有機銜接。加強食品行業專家、企業骨干、技能名師等實踐課程師資隊伍建設，確保多元主體深度參與食品類專業人才培養方案的制定，圍繞食品行業、企業需求調整實踐課程設置與實踐教學內容，形成多元主體參與實踐課程開發機制，構建多元主體參與的實踐教學體系。同時，進一步開發學校、行業、企業多元參與的實踐教學和實訓基地，積極拓展多元優質教育資源。

2.3 構建多學科、多層次、多領域交叉融合的工程實踐課程

食品類專業實踐教學的特色在于學生應用能力的培養，在產學研一體化背景下必須根據食品行業、企業、崗位特點，充分調研、分析相應工作任務和需要具備的職業能力，按照人才培養目標構建多學科、多層次、多領域交叉融合的工程實踐課程。以食品工程教育專業認證為導向，注重學科基礎課程與專業課程之間的銜接。從專業基礎課程入手，增加“工程制圖”“食品機械與設備”“食品安全控制技術”等必修課程；優化專題實踐模塊，增加“工程原理課程設計”“專業基礎技能綜合實訓”“食品安全監管綜合實訓”“食品創新綜合實訓”等實踐課程；增設產學合作課程模塊，結合食品企業生產、品控、營銷的實際，增加“食品企業生產管理”“營銷技巧與實踐經驗”“食品工程師職業素養提升”等課程。提高實踐教學比例，以核心技能為基礎，鼓勵學生運用數學、化學、工程學等理論推演、分析食品加工、貯藏領域復雜的工程問題，厚基礎、重實踐、求創新，構建多學科、多層次、多領域交叉融合的工程實踐課程體系，使學生更好地勝任崗位需求。

2.4 構建靈活、多樣、開放的實踐教學模式

食品類專業實踐課程綜合性、實用性、操作性較強，在產學研一體化背景下結合學校辦學特色和地方經濟發展需要，以項目為載體、以崗位為對象、以職業能力培養為目標，設定食品類專業實踐課程培養方案，規范實踐課程的開發與實施，充分發揮地方辦學優勢，通過工學結合、校企合作、頂崗模擬等方式讓學生真正走進食品企業生產一線開展技能訓練和工程實踐，打通育人、用人的“最后一公里”，全面提高食品專業學生的創新能力和實踐技能，構建與地方經濟發展相適應的靈活、多樣、開放的實踐教學模式，形成實踐教學與生產實際相融合、校內與校外資源相融合、教育與產業相融合的產學研一體化大格局。

2.5 構建自助式、個性式、驅動式的實踐教學方法

食品類專業具有操作性強、實踐性強的特點，在產學研一體化背景下要從食品類專業實踐課程特點出發，采用自助式、個性式、驅動式等多元化的實踐教學方法，推進實踐教學改革。在綜合性、設計性實踐項目中，以破解食品企業發展瓶頸為引領，以任務為驅動，以學生為中心，以實用性、創造性、前瞻性為原則，鼓勵學生通過文獻查閱、企業調研等方法了解最先進的食品生產、檢測技術，根據學生的個性發展和能力水平，采用小組合作的方式設計實踐方案、產品配方、工藝流程，教師從旁觀者的角度進行啟發、引導、評價，充分激發和培養學生的思維能力、創新能力、協調能力和崗位勝任能力，提高學習的積極性、主動性和創造性，為食品類專業人才培養找到合適的路徑，為地方經濟建設提供強大的智力支撐。

2.6 構建全方位、多維度、多層次的實踐教學監控評價體系

產學研一體化的食品類專業實踐教學監控評價體系的構建要突出食品實踐性應用型人才培養規律，對實踐教學目標、內容、過程、方法、效果進行全方位、多維度、多層次的監控評價。在體現食品類專業特色的基礎上，充分考慮人才培養目標與實踐教學內容的鍥合度，建立科學、規范、嚴格的實踐教學監控評價機制，教師、用人單位、學生及家長等相關方從不同角度對學生實踐能力、創新能力、溝通能力、團結協作能力和職業素養進行定量、定性評價，擴大實踐教學監控評價的維度與廣度，采用激勵和淘汰機制激發學生的潛力，提高食品類專業學生的實踐能力。

3 結語

產學研一體化為實踐教學改革營造了開放的、靈活的教育環境，地方本科院校食品類專業要充分拓展政府、行業、企業的多維教育資源，通過校企合作深化實踐教學改革，積極探索食品類專業實踐教學改革路徑，促進食品類專業實踐教學與學生未來職業對接，強化高校、企業、人才三者之間的深度互動，為食品行業、企業和地方發展培養知識、能力、素質協調發展的實踐性應用型人才。