梁實秋與《雅舍談吃》

《雅舍談吃》是中國現當代著名的文學家梁實秋老先生在飲食文化方面才華的集中展示，每篇都以一種食物的名稱為題目，篇篇精致，充滿閑情逸趣，讀來常?？邶X生津，饞涎欲滴。書里不僅有讓人饞涎欲滴的各地美食，還有關于吃的文化。

梁老先生筆下，北平四時有不同的美食，春有花有魚，夏有蓮藕、艾窩窩，秋風起，先吃螃蟹，再吃烤羊肉。北京的烤羊肉有特定的吃法，要用烤肉支子，梁老先生當年在青島，曾特意托人從北平定做工具，吃得皆大歡喜。后來遠離大陸，臺灣的所謂蒙古烤肉，最多也就聊勝于無了。

《吃相》一文，在掉了一大圈梁實秋式的書袋之后，得出一個與飯桌上的禮儀有關的看法，那就是“餐桌的禮儀要重視，不要太重視”。這一觀點看似矛盾，其實包含著中國式的生活辯證思想。

文章中還舉了兩個例子。一是一車夫在北京一家小飯館里吃餅和燉肉;另一個是青島一工地上的石匠們爭吃韭菜餃子和大蔥。梁老先生對販夫走卒不顧吃相予以肯定，消除了食物的階級性。他說，他們都是自食其力的人，心里坦蕩蕩的，饑來吃飯，取其充腹，管什么吃相。

梁老先生借飲食寫人，寫事，寫情，寫物，兼以考據，擅發議論。在《雅舍談吃》中，他將飲食上升到哲學的高度，體現了梁老先生在飲食中觀察、體會人生與生活的一種方式、一種狀態，以及一種境界。

人生本來如寄，此生無歸程，所以“五谷知真味，莫負好時光”。

（摘自《餐飲世界》2021年第11期）