新工科背景下“食品營養學”課程群建設路徑探析

劉石林

（華中農業大學食品科學技術學院，湖北 武漢 430070）

新工科建設是為主動應對新一輪科技革命與產業變革，促進我國邁向工程教育強國的戰略行動[1]。新工科的內涵，堅持問題導向、目標導向和結果導向相結合，對專業人才培養提出了更高的要求。食品科學具有多學科交叉融合的特點，傳統食品專業課程培養計劃具有3條明確的知識體系，分別為化學類、物理類和生物類知識體系[2-5]。隨著我國經濟和社會的發展，人們對健康的關注度越來越高，食品安全、營養與健康已成為社會新的需求，食品營養也受到前所未有的重視。從當前“食品營養學”的培養目標和教學內容來看，一直存在“重理論、輕實踐”的弊端。此外，知識內容陳舊、與實踐和社會需求脫節等問題也讓“食品營養學”課程的特色完全沒有凸顯出來。食品營養是營養學的基礎，在提高國民健康知識、增強國民體質、預防疾病、提升健康水平等方面具有重要作用。在新工科背景下，深入開展食品科學人才培養改革探索，改進教學內容，實現學科的傳承與創新，培養高素質復合型人才，為支撐健康中國，助力我國食品產業轉型升級具有重要的現實和戰略意義[6-7]。

1 新工科背景下“食品營養學”教學面臨的主要問題

“食品營養學”是研究食物、營養與人體健康關系的一門學科，是食品類專業的重要課程。隨著人們對食品營養要求的不斷提高，“食品營養學”教學內容和知識體系也需要不斷改進和更新。目前，“食品營養學”的教學現狀已完全不能滿足新工科背景下人才培養目標的要求，主要表現在：①科技發展和知識更新周期越來越短，相關基礎課程教學對“食品營養學”教學所需的針對性知識儲備不夠；②在學時縮減的背景下，單一課程難以實現目標驅動的教學模式；③學生實踐能力較差，創新創業意識淡薄，探究、創新、合作等方面的能力需提升；④沒有形成新工科背景下學生工程能力培養保障體系。因此，“食品營養學”知識體系的建設、教學內容和形式的完善等系統工作是面向新工科的食品專業人才培養的有力保障。

2 “食品營養學”課程群建設理念

“課程群建設”是近年來國內高校教學改革的重點和方向[8-10]。圍繞“食品營養學”核心課程，通過突出“食品營養學”專業特色，構成課程群的課程所應具備的條件和特征，可以從橫向和縱向2個維度豐富和建設“食品營養學”課程群。縱向上可以新增專業基礎課模塊和素質拓展課模塊，新增設介紹背景知識的“生理學基礎”“食品免疫學”，重點強化學生對人體生理學和病理知識的正確認識，將食品營養供給的特性跟人體需要之間進行有機結合。新增設“營養科學進展”課程，介紹食品營養學前沿科研成果，將科研成果轉化為教學資源，從分子層面講解功能因子的吸收、攝取、轉運、工作等生理生化過程，加深學生對營養學知識的理解。橫向上可以通過豐富高階專業課模塊課程，以食品營養學為紐帶，擴展食品概念的外延，增設探討食品與環境關系的“環境食品學”“食品營養遞送體系”和食品與經濟、政治、文化、哲學關系的課程思政，建立與行業需求、學科發展和專業特色相適應的課程群。通過構建開放性實驗室和搭建校企產學研平臺，形成理論教學與實踐教學一體化混合教學模式，提高學生主動探索和創新性思維能力的培養。

3 “食品營養學”課程群建設的思路和主要措施

從教學大綱、教學內容、教學方法與學生評價體系、保障措施等方面進行全方位改進，在同一個建設思路下設計每門課程，構建食品營養課程群，具體措施如下。

3.1 整合課程體系與教學內容

根據新工科內涵要求，完善專業課與專業基礎課的教學大綱，優化教學內容。在組建課程群時，對教學計劃中具有相互關聯、深化或補充的課程重新規劃、設計和組合，對知識點加以整合和利用，刪除課程間的重復內容，面向全局、打破壁壘、融合重塑全新的知識模塊，圍繞產業鏈、創新鏈對教學內容進行前瞻布局和動態調整[11]。結合高階專業課模塊、素質拓展課模塊及實踐課程，構建多層次、個性化、訂單式的食品營養學課程群體系。以“食品免疫學”“生理學基礎”等課程夯實基礎。

食品營養課程群建設構建思路見圖1。

圖1 食品營養課程群建設構建思路

以吃的思辨、食品美食鑒賞等課程為知識背景，激發學習興趣；以“功能食品與加工技術”“綠色食品與有機食品”“食品毒理學”“食品營養遞送體系”等課程為提升學生知識結構。同時，結合“食品毒理學”綜合實習、大學生創新創業基礎和特色案例課等實踐課程；通過教師承接企業項目，學生參與項目活動，使學生能夠接觸到本行業的新技術、鍛煉其解決行業實際問題的能力，提升質量意識和品質意識，培養學生的綜合能力。基于時代和未來卓越工程人才核心素養和能力及時更新教學內容，注重前沿知識和學科交叉知識體系建設，完善人才培養知識體系，著力培養學生食品營養科學知識與工程問題分析方法和實踐創新能力[12-13]。

3.2 創新理論實踐教學模式

注重運用在線教育、云教育等扁平化的交互式學習平臺，充分發揮精品在線開放課程、虛擬仿真實驗等教育方式作用，將線上課堂與線下課堂結合，延伸學生學習空間[14-15]。加強實踐教學，優化教學資源，突破傳統食品科學教育思維定式，將科研內涵轉化為教學外延。在食品學科研究維度、專業建設維度和食品經濟社會維度拓寬人才培養路徑，建立完善的實踐創新性課程體系，扭轉“重理論、輕實踐”的教學現狀。在培養學生解決當下現實問題能力的同時，鍛煉學生主動學習新知識、運用新技術解決未知現象，為未來食品產業和行業發展培養出卓越工程科技人才[16-17]。

3.3 改進學生考核方法

傳統對學生的考核主要分為課堂考勤（平時成績）和期末成績，這樣的考核方式過于注重結果，而忽略了對學習過程的考核。新工科背景下，推行“過程化考核”，培養學生的學習積極性和主動性，讓學生認識到平時培養能力的重要性[18-19]。強化培養學生解決現實問題能力的同時，鍛煉學生主動學習新知識、運用新技術解決未知現象和引領食品科學研究發展方向的能力。

3.4 完善師資隊伍建設

課程群建設的目的是優化教學資源，進而提高教學效果。課程群的建設需要集體的智慧，師資隊伍的學科背景交叉性、學科結構的多元性是課程群建設的重要保障措施[20-21]。要構建合理的教師隊伍，通過改善學緣結構引進教師是拓寬該知識體系的重要途徑。“食品營養學”課程群具有明顯的多學科交叉特征，如“食品免疫學”“生理學基礎”等課程更需要具有藥學、醫學背景的教師，“食品毒理學”需要具有化學和微生物學背景的教師，“環境食品學”對環境科學知識有一定的要求，而食品營養遞送系統對化學、材料學背景的教師有更多的要求。此外，通過制度建設支持教學團隊成員去國外交流學習或深入企業去實踐，拓寬研究領域，了解實際需要，在理論和技術上全面發展，以“持續改進”基本理念為引領，完善專業隊伍建設，培養科學素養和人文素養兼備的未來人才，這是提高人才培養質量的關鍵所在。

4 結語

在新工科背景下，圍繞“食品營養學”核心課程，通過突出食品營養學專業特色，從橫向和縱向2個維度豐富和建設“食品營養學”課程群。通過整合課程體系與優化教學內容、創新理論實踐教學模式、改進學生考核方法、完善師資隊伍建設等手段，從學科定位、教育教學理念、人才培養模式等方面入手探索新工科背景下食品營養課程群建設，以此推動高校新工科食品類人才的培養，引領學生素質拓展與能力提升，培養科學素養和人文素養兼備的新工科人才。