歐洲人辭舊迎新吃什么？

牛瑞飛

時下，歐洲新冠肺炎疫情形勢依然嚴峻，圣誕節(jié)和新年聚會不能隨心所欲，但是寄托了各種美好愿望的節(jié)日食物，總能為人們帶來幸福和歡樂。

木柴蛋糕卷是非常具有節(jié)日氣氛的圣誕食物。從制作手法角度講，木柴蛋糕卷就是在普通的奶油蛋糕卷外面制作了一層巧克力外殼，讓它擁有了類似于木柴的外觀。為什么會在圣誕節(jié)選擇吃這種食物呢？因為歐洲傳統的老房子都會擁有一個壁爐，圣誕節(jié)時，家人圍坐在壁爐邊，在溫馨的氣氛中往壁爐里添加柴火，這樣整座房子都變得暖融融的。在歐洲，如果你發(fā)現甜品店的柜臺開始售賣木柴蛋糕卷，那就說明新的一年快來了。

每到年底，一款高大上的食物就會來到歐洲人身邊，因為珍貴和價格高昂，這種食物一般是以照片的形式擺上貨架的——它就是松露。松露的重量以克為單位，顧客需要提前預訂并付款，才能在隨后的幾天收到。因為太貴，松露一般是作為點綴或配料出現在圣誕或是新年大餐中，只需一點點就能讓唇齒留香。這種味覺上的美妙體驗也讓歐洲人特別期待圣誕和新年的到來。

鵝肝算得上是歐洲節(jié)日餐桌上的貴族食品，前菜的主料不管是什么，只要名稱加上“配鵝肝”三個字，價格就會翻幾個跟頭。肥鵝肝起源于約公元前25世紀的埃及，當時的埃及人已經發(fā)現鵝可以被過分喂飼，從而得到肥大的肝臟，味道細膩鮮美。其后，肥鵝肝傳至羅馬帝國，直至16世紀，肥鵝肝在法國發(fā)揚光大成為法式料理的名菜之一。由于鵝生長期較長，成本較高，現在歐洲人吃的更多的是肥鴨肝。歐洲人將肥鵝肝與魚子醬、松露并稱為“世界三大珍饈”。現在，法國肥鵝肝產量占全球80%以上，是肥鵝肝最大生產國。2019年，匈牙利年產2969噸，保加利亞年產2352噸，分別列第二位、第三位。事實上，生產肥肝的農場通常以管飼法或填鴨法將飼料直接強灌到鵝或鴨的胃部，而肥美的鵝肝或鴨肝其實是很嚴重的脂肪肝。近年來，歐洲動物保護組織認為，生產肥肝的行為是非常不人道的，在強調動物福利的今天，肥肝也是一種很殘忍的食物。近些年來，肥肝在歐洲的消費量也有所降低，但其在歐洲人心目中的美食地位依然沒有改變。

國王餅，一聽名字就非常霸氣，這是歐洲人在1月6日主顯節(jié)前后食用的一種圓形餅狀點心，有酥皮以及杏仁粉與奶油制成的內餡。在希臘和西班牙等地，國王餅也可以演變成國王蛋糕，但原料和故事大致相同。國王餅的歷史可以追溯到古羅馬時代的農神節(jié)，當時羅馬人在節(jié)慶的糕點中放置蠶豆，分給奴隸，吃到蠶豆者成為“一日國王”，享受一天的特權。早在古希臘時期，人們就用國王餅里的蠶豆來選擇法官。現在，國王餅里面會藏有小瓷人或者塑料玩偶，吃到瓷人或玩偶的人有望在新的一年收獲好運，同時他也將為大家準備第二年的國王餅，象征著把好運帶給更多的人。在歐洲甜品店出售的國王餅上，往往還會放置著一個金色的王冠，很有意思。

除了上面提到的美食，糖果和巧克力也是歐洲節(jié)日餐桌上永遠不可缺席的美味元素。不論在世界的哪一個角落，甜甜蜜蜜和美好的祝福都是每年辭舊迎新的標配，而節(jié)日餐桌上的每一道菜品、每一種食材都是幸福的象征。忙碌的一家人在歲尾團聚，每位家庭成員都擼起袖子，為心愛的家人奉上一道拿手菜，這幅畫面本身就是送給每位家庭成員最溫馨美好的禮物，讓大家在新的一年，有滿滿的動力和勇氣面對生活和工作中的種種辛苦和挑戰(zhàn)。

（選自2021年12月3日《環(huán)球時報》，本刊有刪改）