唐代茶業變遷史研究

周曦

唐代茶詩是唐代茶業史的見證，茶產業鏈、貢茶制度、茶馬貿易，以及稅茶榷茶的演進，這些在詩中都有體現。本文從詩史互證角度，試圖探索唐代茶業變遷的歷史因素，呈現那些被正史遮蔽的身影。

一、茶產業鏈

（一）茶園

“菱湖有馀翠，茗圃無荒疇。”（孟郊《越中山水》）唐朝時期，越州為浙東一帶上等茶產地，此謂“以越州上”（陸羽《茶經》）。茶的焙制作為農產品加工，是農業中唯一一種專門化的商品生產，很有發展前景。“藥圃茶園為產業，野麋林鶴是交游。”（白居易《重題》）茶藥相侔，為百姓重視。至五代十國，土地使用情況緊張，民生疾苦愈甚，“江南有芒草，茶陵民采之織履，用昌題此詩，縣官及胥吏怒，逐出界”（彭定求等編，陳尚君增訂《全唐詩》），伊用昌以詩諷刺茶陵縣縣令為種植茶葉，過度占用土地，他則因嗤咍害公觸怒縣官而被逐。

（二）種茶

“火山難下雪，瘴土不生茶。”（賈島《送黃知新歸安南》）“瘴”指南方山林中濕熱蒸郁，不適于種茶。“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”（陸羽《茶經》）“清風樓下草初出，明月峽中茶始生。”（張文規《吳興三絕》）栽種有一定地形要求，茶多生于峽谷，最好于“陽崖陰林”（陸羽《茶經》）。

（三）采摘

“復此雪山客，晨朝掇靈芽。”（柳宗元《巽上人以竹間自采新茶見贈酬之以詩》）采茶在二月、三月、四月，凌露而采，早摘為茶，晚摘為茗荈，茶甘而茗荈苦，早采者珍鮮馥烈。“紫芽嫩茗和枝采，朱橘香苞數瓣分。”（元稹《貶江陵途中寄樂天杓直杓直以員外郎判鹽鐵樂天以拾遺在翰林》）早茶須和枝采摘，保其新鮮。

（四）制茶

“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。”（陸羽《茶經》）此七道工序，皆于詩中可見：“摘帶岳華蒸曉露，碾和松粉煮春泉。”（齊己《聞道林諸友嘗茶因有寄》）早茶采之有露，以蒸除濕漉。“搗茶書院靜，講易藥堂春。”（于鵠《贈李太守》）搗茶為制茶關鍵的一環，尤其針對上等茶，“此皆茶之精腴……艱于蒸搗”（陸羽等撰，宋一明譯注《茶經譯注》），須慎慢，故靜為上。“金餅拍成和雨露，玉塵煎出照煙霞。”（李郢《酬友人春暮寄枳花茶》）餅茶須拍后浸水。“新茶已上焙，舊架憂生醭。”（顧況《焙茶塢》）“醭”為一種白霉，新茶經烘焙，葉中液汁殘留架上所致。“天柱香芽露香發，爛研瑟瑟穿荻篾。”（秦韜玉《采茶歌》）將焙好的茶穿至荻篾，用以存放。“土甑封茶葉，山杯鎖竹根。”（李賀《始為奉禮憶昌谷山居》）普通民眾封茶，多用土甑，“甑”即蒸籠，底有七孔，“或木或瓦，匪腰而泥”（陸羽《茶經》）。

（五）茶商售賣

“琴拂莎庭石，茶擔乳洞泉。”（黃滔《寄湘中鄭明府》）“茶擔”即茶挑，用于貯裝茶器，用于流動賣茶。“亥茶闐小市，漁父隔深蘆”（元稹《春分投簡陽明洞天作》），描繪水上茶市；“倚溪侵嶺多高樹，夸酒書旗有小樓。驚起鴛鴦豈無恨，一雙飛去卻回頭”（杜牧《入茶山下題水口草市絕句》），描繪茶山下水口草市的商貿來往。“顧渚采辦貢茶和買賣茶葉的船只皆停泊于此，于是就形成了有酒樓茶肆的固定草市。”（陳宗懋《中國茶經》）“堯市人稀紫筍多，紫筍青芽誰得識（皎然《顧渚行寄裴方舟》）”所言“堯市”，乃依附茶產區的茶葉買賣市場。“綠水棹云月，洞庭歸路長。春橋懸酒幔，夜柵集茶檣”（許渾《送人歸吳興》），寫沿途運輸茶葉的情況，“茶檣”是專門運輸茶葉的船只，運河兩岸的集鎮碼頭因茶船日行夜歇而興盛起來。

二、貢茶流變、稅榷更迭、茶馬貿易三者之關系

今人學者認為“陸羽作《茶經》，茶始收稅，方有茶政，茶始銷邊，繼而有了‘茶馬貿易”，待榷略。貢茶制度須有茶業基礎，唐代貢茶分為民貢與官貢，“茶成拜表貢天子，萬人爭啖春山摧”（李郢《茶山貢焙歌》），寫官府催納民貢、官府呈表奉貢。“今朝拜貢盈襟淚，不進新芽是進心”（王枳《句》），寫官員馳奉官貢。“唐代中期以后，飲茶風盛南北，‘窮日竟夜，殆成風俗，始自中地，流于塞外，往年回鶻入朝，大驅名馬，市茶而歸。”（陳宗懋《中國茶經》）唐朝與西域貿易發達，“為向西域輸出茶，來換取馬匹，必然要掌握大量的茶貨”（凌大珽《中國茶稅簡史》）。可見稅榷非陸羽《茶經》引發的連鎖反應，而是有其深刻歷史成因，現檢兩唐書以證：

“復請行常平稅茶之法。又以軍須迫蹙，常平利不時集，乃請稅屋間架、算除陌錢。”（許嘉璐主編，安平秋等編《二十四史全譯·舊唐書》第三冊）為補軍需，李唐復起茶稅只是眾多稅收手段之一。茶稅乃刻鵠劉晏榷鹽法。《新唐書》食貨四載：“唐有鹽池十八……自兵起，流庸未復，稅賦不足供費……貞元四年，淮西節度使陳少游奏加民賦……江淮豪賈射利……民始怨矣……劉晏鹽法既成……順宗時……天下糶鹽稅茶……其后則三倍宴時矣……宣宗即位，茶、鹽之法益密……司空輿更立新法，其課倍入……是時江吳群盜，以所剽物易茶鹽，不受者焚其室廬。”苛捐雜稅、天災人禍，一時間哀鴻遍野。后統治者使其余稅減，遏茶商，可茶業遭難，茶農無稅可繳，朝廷轉而加強對茶商的剝削，“貞元九年正月，初稅茶。先是，諸道鹽鐵使張滂奏：‘伏以去歲水災，詔令減稅。今之國用，須有供儲。伏請于出茶州縣及茶山外商人要路，委所由三等時估，每十稅一，充所放兩稅……若諸州遭水旱……以此代之。”（許嘉璐主編，安平秋等編《二十四史全譯·新唐書》第二冊）《唐會要》卷八十四載同。《文獻通考》載：“唐德宗建中元年……稅天下茶……時軍用廣，常賦不足，所稅亦隨盡，亦莫能充本儲，及出奉天乃悼悔，下詔亟罷之。貞元九年，復稅茶。先是，諸道鹽鐵使張滂奏……詔可，仍委張滂具處置條目。每歲得錢四十萬貫，茶之有稅自此始。然稅無虛歲，遭水旱處亦未嘗以稅茶錢拯贍。”弇跡未遂，陰騭百姓不成，乃至民怨激蕩。

晚唐榷稅苛暴愈演愈烈，穆宗即位，兩鎮用兵帑藏空虛，便嬖自恃敖暴擅強，藩鎮割據淈亂中原，竟增天下茶稅至如斯地步，“鹽鐵使王播圖寵以自幸，乃增天下茶稅，率百錢增五十”（許嘉璐主編，安平秋等編《二十四史全譯·新唐書》第二冊）。割據政權就地征稅，如文宗開成二年（837），《唐會要》載，“武寧軍節度使薛元尚賞奏：‘泗口稅場……茶鹽綾絹等，一物已上并稅，今商量，其雜稅請停絕。敕旨：‘淮泗通津……自有率稅……”榷茶制度遭到眾官反對，“右拾遺李玨上疏諫曰：‘茗飲，人之所資，重稅則價必增，貧弱益積……”（王溥《唐會要》）《新唐書》食貨四載：“王涯判二使，置榷茶使，徙民茶樹于官場，焚其舊積者，天下大怨。”隨著朝廷看到榷茶之利，王涯變本加厲，實行禁私茶法，引殪身之禍。《舊唐書》食貨下載：“王涯復判二使，表請使茶山之人移植根本，舊有貯積，皆使焚棄。天下怨之。九年，涯以事誅。”是年年底，左仆射令狐楚對此深感惶恐，《食貨》載狐楚奏折：“伏以江淮間數年以來，水旱疾疫，凋傷頗甚，愁嘆未平……昨者忽奏榷茶，實為蠹政……摘茶葉于官場中造，有同兒戲，不近人情……伏望圣慈早賜處分，一依舊法，不用新條……納榷之時，須節級加價，商人轉抬，必較稍貴，即使錢出萬國，利歸有司，既無害茶商，又不擾茶戶。”令狐楚采取折中，卻不可能察覺榷稅弊端的根源—封建制度。上述矛盾不可也不可能調和。《食貨》載：“開成元年復以山澤之利歸州縣，刺史選使主之。其后，諸州牟利以自殖，舉天下不過七萬余緡，不能當一縣之茶稅。”令狐楚榷茶抑商不能從根本上解決茶農負擔過重。“鹽鐵使程異就奏準停止榷茶重復課稅……茶商轉運貨物，搶奪舟車……茶一再被重復課征，成本增加，茶價必貴，私販茶商就趁機而起。”（凌大珽《中國茶稅簡史》）爰令復查緝私茶，武宗即位，強征“搨地錢”，各地節度使紛紛奏報軍用困竭，請奏賡續自行茶稅，朝廷未允，大中六年（852）時，晚唐時局已徹底失控，州縣皆為藩鎮占據，他們對朝廷旨令置若罔聞，“‘截取茶鹽且‘照常征用”（凌大珽《中國茶稅簡史》）。“搨地錢”進一步激化社會矛盾，“故私販益起”（許嘉璐主編，安平秋等編《二十四史全譯·新唐書》第二冊），相應朝廷對違背榷茶法的懲罰愈發加重，乃至大中初，裴休著條約：“私鬻三犯皆三百斤，乃論死；長行群旅，茶雖少皆死。”此后矛盾進一步激化，優質茶產區甚至變本加厲，再加“剩茶錢”，“貞元。江淮茶為大摸，一斤至五十兩。諸道鹽鐵使于悰每斤增稅錢五，謂之‘剩茶錢，自是斤兩復舊”（凌大珽《中國茶稅簡史》）。

至此，以上分析展現了稅茶榷茶的由來及其演變。“吳興山中罷榷茗，鄱陽坑里休封銀。天涯地角無禁利，熙熙同似昆明春”（白居易《昆明春》）是中唐榷茶的寫照，“不憚采掇勞，只憂官未足”（陸龜蒙《奉和襲美茶具十詠·茶舍》）是百姓劬苦的寫照。禗禗艱辛，愾慨吐臆，懼官家征繳，稅榷慘礉與法令煩憯，班班可考。

茶稅制度有特定歷史背景，江南茶肆興盛，江北飲群上移，南北地區飲茶習俗漸成，南北茶貿興盛，唐代針對茶的稅榷制度誕生。稅榷更迭的根由在于，中唐財政支絀，中晚唐民間自發形成工商行會以適應小規模茶葉經營方式，唐代茶農分為自耕農與雇農，前者自墾茶園，從事種植、管理、采摘、加工，專營茶業的行商負責采購，以賣茶所得繳納賦稅維系生計，受茶官商盤剝，茶季前，茶商以高利借貸，取額外之利，號為“茶洋”，茶農迫于生活忍痛借用，收茶后，被收茶官商壓價收購，茶農迫不得已壓價忍痛賣出，“采擷唯憂晚，營求不計錢”（徐鉉《和門下殷侍郎新茶二十韻》），描繪的正是這段真實歷史。百川沸騰山冢崪崩，高岸為谷，深谷為陵，不變的是茶農們的苦難和絕望的心聲。

民營茶園產業已較為發達，當民眾負擔過大，統治階層又暫以他法替代稅榷以緩解階級矛盾。但“農業商品經濟與專賣制度存在不可分割的關系，后者最根本的特征是強制性和排他性，濫觴于春秋時期的齊國，是秦以后歷代統治者為彌補財政虧空而采取的特別重要的手段”（林文勛、黃純艷《中國古代專賣制度與商品經濟》），百姓作為種茶主體，是被剝削的對象，無論稅榷激起怎樣的民憤，如何更迭，都不會徹底廢棄，“向資本主義轉化的可能”（孫洪升《唐宋茶葉經濟》）也就絕不會發生，因為封建社會的秩序是官貴民賤，四民中商為至賤，貴必富，富者卻未貴，作為商品經濟主體的商人不被重視，致使整個商品經濟呈現病態，商業的主體變為官商結合，商業的發展被“以末致財，用本守之”的信念所中斷，官僚、地主、商人三位一體化，阻礙了商品經濟中的商業資本向產業資本化……君主們盡管不希望看到，由于商品經濟的發展出現一個形成共同利益的商人集團對封建政權產生威脅，但專制體制的龐大財政開支逼迫他們采取適度發展的措施，通過獲取商業稅來擴大財政收入。

茶葉稅榷頻繁更迭卻未中斷，晚唐有三次更迭：統治階層從王涯之死看到榷茶弊端，令狐楚摒棄榷茶試圖緩解階級矛盾，裴休為補財政復起稅榷實行私鬻官營并行的稅主榷次政策。至五代，士人對稅榷制度的認知還停留在“一稅征車聊駐留”的麻木階段。

如果說安史之亂催生了茶葉稅榷制度，那么傳統管榷思想則使茶葉稅榷成為可能。總覽中晚唐茶詩，可以發現一個獨特現象—藩鎮割據下，中晚唐茶產區茶業興盛，帝室卻遲暮。

茶業矯激悖逆般的蓬勃發展與中晚唐經濟凋敝顯得格格不入，兵荒馬亂，百姓竟無糲可食。廟堂綴舞，人間白骨，如此，李唐嬗衰已不可避免。

至晚唐，南北茶貿中榷稅危害愈演愈烈。杜牧《上李太尉論江賊書》一文則可作為唐代南北茶貿史的補證，同時顯盡榷稅弊端：“伏以江淮賦稅，國用根本，今有大患，是劫江賊耳……唯有茶山可以銷受。蓋以茶熟之際，四遠商人，皆將錦繡繒纈、金釵銀釧，入山交易……便有店肆為其囊橐，得茶之后，出為平人……鎮戍所由，皆云‘賒死易，就死難。”這些江賊是一些私茶販子，他們把搶得的各種贓物帶到山里去換茶，再運歸本州販賣。但是，這不是唐朝真正的茶商和正規的茶葉貿易，不能作為唐代茶葉貿易的正式例證。唐代晚期南方地區偏逖，大力種植茶業使得原來的貧窮地區變得富裕，榷茶制度加強的情況下，勢必使得晚唐社會存在“官逼民反”的隱患，一方面唐代朝廷想要通過榷茶制度不斷攫取茶業的高額利潤，另一方面又要防患“江賊”劫財換茶的私貿行為給榷茶帶來的沖擊，這些現象與兩唐書所載皆相映證。

唐代茶詩記錄了底層民眾的掙扎，折射出晚唐社會的黑暗，正是由于唐代茶詩承載的人道關懷，才讓歷史的真實免于汩沒在那段光鮮的茶文化史的蔭翳中。