桑葉粉對雞蛋物理指標和膽固醇含量的影響

陳 玲，張 婷，程梁凱，劉克華，范奧運，王 健，柯大軍

（1.安康學院現代農業與生物科技學院，陜西 安康 725000；2.安康康泰牧業有限責任公司，陜西 安康 725000）

雞蛋中所含營養物質豐富，可以為機體補充優質的蛋白質，提供豐富的微量元素［1］。隨著生活水平的不斷提高，人們對雞蛋的關注從量的滿足逐漸到對雞蛋營養價值、口感的更高層次要求，市面上也出現了不同種類的雞蛋。消費者對雞蛋的選擇會更傾向于蛋黃更黃、低膽固醇雞蛋，或者從雞蛋的大小、蛋殼顏色以及其他外部特征來選擇自己喜愛的雞蛋種類。不同的飼料配方、飼養方式和飼養管理都會對雞蛋造成不同的影響。營養物質含量是消費者選擇雞蛋時考慮的主要因素，但雞蛋的物理指標如蛋殼顏色、蛋殼硬度、蛋的形狀、蛋的大小、蛋黃顏色也會影響雞蛋的整體美觀度和雞蛋品質，從而影響其商品合格率。

近年來，國內外學者對桑葉作為飼料或飼料添加劑做了廣泛的研究并取得了一定的成績［2，3］。國內很多蛋雞養殖戶已經將相關技術應用到生產實踐中。本試驗通過研究在飼料中添加5%桑葉粉對雞蛋物理指標和膽固醇含量的影響，為安康市富硒桑葉蛋實際生產提供一定的試驗數據參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

材料：桑葉粉由安康市蠶桑技術推廣中心提供，桑葉產于安康市平利縣。試驗所用蛋雞基礎日糧飼料配方如表1 所示，5%桑葉粉飼料是在原有日糧配方基礎上直接添加5%的桑葉粉（如95%基礎日糧+5%的桑葉粉）。桑葉粉中營養成分由青島市華測檢測技術有限公司測定，桑葉粉中養分含量如表2 所示，其中硒含量達0.12 mg/kg，根據陜西省地方標準DB61/T 556—2018，這一含量已滿足單一飼料中富硒指標要求。

表1 日糧配方

表2 桑葉粉中營養物質含量

試劑：5α-膽固醇（Sigma）、無水乙醇、石油醚（沸點30～60 ℃）、冰乙酸、氫氧化鉀、氯化鈉、磷酸、三氯化鐵（FeCl3·6H2O）、濃硫酸等，以上試劑均為分析純。本試驗用水均需用去離子水。

儀器：NFN358 蛋形指數儀、MA1 蛋殼強度測定儀、MA3 蛋殼厚度測定儀、NR110 光電反射式蛋殼顏色色差儀、蛋黃比色扇、電子天平、VIS-7220 型可見分光光度計、恒溫水浴箱。

1.2 飼養試驗

飼養試驗在安康康泰牧業有限公司蛋雞養殖場進行，選用生產性能相近、健康的羅曼灰蛋雞180只，采用單因素試驗設計，隨機分成對照組和處理組，每組3 個重復，每個重復30 只，每組90 只雞。育雛結束到140 日齡，各處理組飼料桑葉粉添加量從1%逐步過渡到5%，140～160 日齡為預飼期，160～210 日齡為正式試驗期，試驗時間為2019 年9 月21日至12 月1 日，共計70 d。采用4 層全階梯式籠養，每天飼喂2 次，自由飲水，人工撿蛋1 次，人工控制光照，自然通風，其他按常規飼養管理制度進行。正式試驗期第30 天開始隨機收集每個重復10 個雞蛋樣品，共計60 枚雞蛋用于后續檢測。

1.3 物理指標測定

1）蛋形指數測定。采用NFN358 蛋形指數儀測定雞蛋的蛋形指數，蛋形指數計算公式：蛋形指數=蛋長徑（縱徑）/蛋短徑（橫徑）。蛋形指數對應指標見表3。

表3 蛋形指數對應指標

2）蛋殼顏色測定。采用NR110 光電反射式蛋殼顏色色差儀測量蛋殼顏色，在蛋殼上取8 個點，分別測量后取平均值，綜合分析該品種雞蛋蛋殼顏色均勻度。各數值代表顏色見表4。

表4 各數值代表顏色

3）蛋殼強度測定。采用MA1 蛋殼強度測定儀測定，將儀器屏幕調整至Peak mode，之后旋轉測試架側面的手輪，使測力計向下移動將雞蛋壓碎，顯示屏實時記錄峰值數據（精度為0.01 kg/cm2），做好數據記錄，完成雞蛋蛋殼強度測試。

4）蛋殼厚度、重量測定。將雞蛋打破后，取蛋殼，清洗至無蛋液殘留，在陰涼處晾干，之后在電子天平（精度0.000 1 g）上測量出蛋殼重量。選取雞蛋殼的5 個不同位置夾在MA3 蛋殼厚度測定儀（測量精度為0.01 mm）的測定接點和測定子之間，分別測量得出數據，取平均值。

5）蛋重量測定。將雞蛋置于電子天平上進行蛋重量的測定（精度0.000 1 g）。

6）蛋黃顏色測定。將雞蛋打破后只留下蛋黃，使用比色扇在日光燈下測定蛋黃顏色。將比色扇打開，雞蛋黃置于扇葉之間，由3 個人反復比較蛋黃顏色深淺，最接近比色扇顏色的就是該雞蛋蛋黃的顏色，最后取平均數即為該雞蛋蛋黃的黃度。

1.4 蛋黃中膽固醇含量測定

對照組和5%桑葉粉組各取3 個雞蛋，將蛋清與蛋黃分離，蛋黃勻漿后，參照文獻［4］，采用硫磷鐵顯色劑比色法測定膽固醇含量。

1.5 數據分析

采用SPSS 25.0 軟件對數據進行統計分析，其中桑葉雞蛋和普通雞蛋各指標之間的差異顯著性分析采用One-Way ANOVA 進行單因素方差分析，數據以“平均值±標準差”方式呈現，P＜0.05 為差異顯著，P＜0.01 為差異極顯著。

2 結果與分析

2.1 添加桑葉粉對雞蛋蛋形指數、蛋重的影響

由表5 可知，蛋雞基礎日糧中添加5%桑葉粉后雞蛋蛋形指數差異不明顯（P＞0.05），蛋形指數平均值在1.26～1.40，85%的雞蛋屬正常橢圓形蛋，在受精蛋孵化率較高的蛋形指數范圍內。桑葉蛋蛋重較普通蛋有所增加，但差異不顯著（P＞0.05），測量均值分別為63.702 7、61.802 3 g，說明桑葉粉對雞蛋重量影響不顯著。

表5 添加桑葉粉對蛋形指數、蛋重的影響

2.2 添加桑葉粉對雞蛋蛋殼顏色的影響

由表6 可知，桑葉蛋和普通蛋蛋殼顏色偏白（W）、黃（Y）和紅（R），呈粉殼蛋。顯著性分析表明，桑葉蛋與普通蛋之間的W、R 和Y 值差異都不顯著。另外，通過儀器測定和肉眼觀察，桑葉蛋、普通蛋蛋殼顏色均勻度都較好。

表6 桑葉蛋和普通蛋蛋殼顏色對比

2.3 添加桑葉粉對雞蛋蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋殼重量的影響

由表7 可知，添加桑葉粉后雞蛋蛋殼強度，桑葉蛋［（5.142±0.919）kg/cm2］大于普通蛋［（3.767±0.838）kg/cm2］，普通蛋蛋殼強度極顯著小于桑葉蛋（P＜0.01），在測定過程中添加桑葉粉出現異形蛋和破損的雞蛋也較普通蛋少，表明添加安康市產桑葉粉明顯能提高雞蛋蛋殼強度。經測定，桑葉蛋的蛋殼平均厚度為0.43 mm，較普通雞蛋（0.41 mm）厚，且差異極顯著（P＜0.01）。據調查，市場上的雞蛋蛋殼強度與蛋殼厚度不成正比關系，蛋殼強度主要取決于蛋殼的致密度。

表7 添加桑葉粉對蛋殼強度、厚度及蛋殼重量的影響

桑葉蛋的蛋殼重量平均值為7.40 g，顯著高于普通雞蛋（P＜0.05）。為了更詳細比較，又獲取了蛋殼重/總蛋重比值，發現桑葉蛋高于普通雞蛋，差異不顯著。據報道，桑葉中礦物質元素含量豐富，其中以鈣、鉀含量最高，還含有鐵、硒、碘、銅、錳等微量元素，對動物機體有重要的生理作用［5］。因此初步判斷，安康市產的桑葉粉能增加雞蛋蛋殼的密度和強度，提高蛋殼品質。

2.4 添加桑葉粉對雞蛋蛋黃顏色和蛋黃膽固醇含量的影響

由表8 可知，蛋雞日糧中添加5%桑葉粉后所產雞蛋蛋黃顏色對比普通雞蛋黃度加深，差異顯著（P＜0.05），桑葉蛋蛋黃膽固醇含量雖有下降，但與普通雞蛋相比差異不明顯。

表8 添加桑葉粉對蛋黃顏色和膽固醇含量的影響

3 討論

雞蛋的物理指標一般情況下不會直接影響雞蛋的營養價值，但通過物理指標可反映蛋雞在飼養管理過程中是否規范，特別是飼糧管理上是否規范；均勻度則直接影響雞蛋的美觀度和商品價值。1993年中國衛生部就確定桑葉是藥食同源性植物，在飼料資源中可作為一種天然中草藥飼料添加劑。近幾年國內外在桑葉用作飼料添加劑方面做了廣泛研究［6］，現有研究資料表明，桑葉以及桑葉粉作為畜禽飼料添加劑，營養價值高，適口性好［7］。

3.1 桑葉粉對蛋形指數、蛋重的影響

雞蛋蛋形指數對受精蛋孵化率有顯著的影響，其正常范圍為1.24～1.37。試驗表明蛋形指數在1.30～1.35，種蛋孵化率較高［8］。蛋的形狀主要取決于蛋雞輸卵管峽部的構造和輸卵管壁的生理狀態。蛋形遺傳力一般在0.4～0.5，選種時要避免異形蛋以防止下一代出現異形蛋［9，10］。蛋形指數可以間接反映雞群的胖瘦狀態，可通過在飼料中添加飼料添加劑來改變蛋雞的生理狀態，從而改變雞蛋蛋形指數以達到理想狀態，提高雞蛋的孵化率，提高經濟效益。在基礎日糧中添加桑葉粉對蛋形指數影響不大，這一結果可能與蛋形遺傳力較大有關，使得同一品種蛋形變化都在一定范圍內，不會因飼料的改變而發生較大的變化。

相關試驗表明，蛋重在40 g 以下的雞蛋受精率及孵化率顯著低于其他種蛋，其他蛋重范圍對雞蛋受精率及孵化率影響不大，但是隨著蛋重的增大，雞蛋的孵化率會有一定的增長［11］。蛋重的遺傳力在0.50～0.67，可以通過選種來提高蛋重。同時，蛋重也受母雞體重、開產日齡、舍內溫度（13～23 ℃）、飼料營養等條件的影響［12］。日糧中亞油酸、膽堿、維生素B2、蛋氨酸含量與蛋重呈正相關。此外，蛋重大小還受產蛋期長短和產蛋周期的影響。桑葉蛋蛋重大于普通蛋，但二者數值差異不顯著（P＞0.05）。

3.2 添加桑葉粉對蛋殼顏色的影響

蛋殼顏色的影響因素主要是品種和遺傳，一般不會因為飼料配方的不同而改變，產蛋雞的年齡和健康狀況也會對蛋殼顏色產生一定的影響［13］。蛋殼的顏色來自生殖道的子宮上皮分泌的色素，主要有形成褐色蛋殼的卵卟啉和綠色蛋殼的膽色素［14］，有高的遺傳力（0.58～0.76）。研究發現，蛋殼顏色會影響到種蛋的孵化性能，蛋殼顏色越深，雞蛋的受精率越高，一定程度上提高了雞蛋的孵化率，提高了經濟效益［13］。本研究中，日糧中添加5%桑葉粉的蛋雞所產雞蛋與普通雞蛋的蛋殼顏色相比沒有發生改變。

3.3 添加桑葉粉對蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋殼重量的影響

蛋殼主要成分是碳酸鈣，產蛋雞子宮部需要有充足的鈣離子，以保證供應蛋殼形成所需的碳酸鈣。蛋殼外面還附有一層膠護膜，隨著雞蛋產下后放置時間的推移，膠護膜會逐漸消失。據研究，桑葉中鈣含量為2 250～2 780 mg/kg［15］。在蛋雞基礎日糧中添加桑葉粉可以提供鈣元素保證蛋殼強度，減少無殼蛋、軟殼蛋、薄殼蛋等因鈣的缺失產生的異形蛋，也可以保證在雞蛋的儲存和運輸時減少破蛋率，提高經濟效益。本研究中，桑葉蛋蛋殼強度和蛋殼厚度均大于普通雞蛋，且差異顯著。一般正常蛋殼厚度為0.2～0.5 mm，桑葉蛋和普通蛋均在正常范圍內。在蛋殼重量方面，桑葉雞蛋蛋殼重量增大，與普通雞蛋相比差異顯著，但蛋殼重/總蛋重比值差異不明顯，說明添加安康市產桑葉粉有助于提高雞蛋的耐貯性、耐壓性，易于運輸。

3.4 添加桑葉粉對蛋黃顏色和蛋黃中膽固醇含量的影響

蛋黃顏色取決于在卵形成時期沉積的脂溶性色素，主要是類胡蘿卜素，新鮮桑葉中胡蘿卜素含量可達74.4 mg/kg［7］。消費者在購買雞蛋時更傾向于蛋黃顏色較深的雞蛋，認為蛋黃顏色越深口感越好，其中所含的營養物質越高。研究發現，橙紅色的蛋黃較淡黃色蛋黃營養價值并沒有大的變化。但是蛋黃顏色越黃意味著雞蛋中維生素的含量越高，膽固醇就越低。本研究證明，添加安康市產的桑葉粉后雞蛋中膽固醇含量有一定程度降低，這一類雞蛋更適合膽固醇較高的人群食用［16］。