體育教學(xué)中運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)內(nèi)容的重構(gòu)與優(yōu)化
——《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》評(píng)述

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)作為營(yíng)養(yǎng)學(xué)科的一個(gè)分支在體育運(yùn)動(dòng)和健康中的價(jià)值日益凸顯，競(jìng)技體育成績(jī)的不斷突破需要科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)支持與保障。由張?zhí)N琨等編著、高等教育出版社出版的《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書，共包含8個(gè)章節(jié)，分別詳細(xì)闡述了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)、功能以及運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)運(yùn)動(dòng)實(shí)踐的方法，包括運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)導(dǎo)論、營(yíng)養(yǎng)素與運(yùn)動(dòng)、能量平衡與運(yùn)動(dòng)、平衡膳食與運(yùn)動(dòng)、運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練與比賽的合理營(yíng)養(yǎng)、特殊環(huán)境下運(yùn)動(dòng)的合理營(yíng)養(yǎng)、人體營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與食品安全等內(nèi)容。

結(jié)合《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》中明確提出的“健康優(yōu)先”原則與大眾健身和競(jìng)技體育的需求，運(yùn)動(dòng)和營(yíng)養(yǎng)兩大要素日益受到人們的關(guān)注，成為運(yùn)動(dòng)科學(xué)的研究熱點(diǎn)。《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》包含了最新的競(jìng)技運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)成果，突出運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的特色內(nèi)容，構(gòu)建了新的教材體系。各章節(jié)均增加了思維導(dǎo)圖、案例分析、知識(shí)拓展等部分，使教材結(jié)構(gòu)更加完整，同時(shí)注重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用知識(shí)分析、解決實(shí)際問題的能力。

第1章內(nèi)容涵蓋營(yíng)養(yǎng)的概念、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念與特點(diǎn)，詳細(xì)闡述了營(yíng)養(yǎng)是指人體從外界環(huán)境攝取食物，經(jīng)過消化、吸收和代謝，利用其有益物質(zhì)，供給能量，構(gòu)成和更新身體組織，以及調(diào)節(jié)生理功能的全過程。合理營(yíng)養(yǎng)是優(yōu)生優(yōu)育的重要手段；是促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的根本保證；是延緩衰老、延長(zhǎng)壽命的有效途徑；是預(yù)防和治療慢性疾病的重要方法。人在運(yùn)動(dòng)狀態(tài)需要消耗大量的能量，能量是維持生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，因此機(jī)體能量消耗和供給的平衡是保持運(yùn)動(dòng)員健康和提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)的重要保證，而能量的供給來(lái)源于食物中的各類營(yíng)養(yǎng)素。

第2～4章分別從營(yíng)養(yǎng)素與運(yùn)動(dòng)、能量平衡與運(yùn)動(dòng)、平衡膳食與運(yùn)動(dòng)3個(gè)方面詳細(xì)闡述了糖類、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和水的營(yíng)養(yǎng)功能，供給量和食物來(lái)源及其在運(yùn)動(dòng)中的作用；運(yùn)動(dòng)中能量的需要量和不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目中運(yùn)動(dòng)員能量需要的特點(diǎn)以及科學(xué)控制體重的方法與適宜體重對(duì)運(yùn)動(dòng)成績(jī)的影響等；運(yùn)動(dòng)員、健身人群的平衡膳食與食譜的編制方法等內(nèi)容。除了介紹傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)外，還穿插了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的特色內(nèi)容，使?fàn)I養(yǎng)學(xué)和運(yùn)動(dòng)元素相互融合。

第5章介紹了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的概念與使用原則。增加肌肉蛋白質(zhì)代謝的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，快速補(bǔ)充能量或促進(jìn)能量代謝的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，預(yù)防損傷、延緩疲勞和促進(jìn)體能恢復(fù)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑等。在現(xiàn)代競(jìng)技體育競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的發(fā)展背景下，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的體力、體能等方面要求越來(lái)越高，因此，為了幫助運(yùn)動(dòng)員提高耐力以及恢復(fù)體力和運(yùn)動(dòng)能力，介紹目前體育界常見的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑能夠?yàn)檫\(yùn)動(dòng)員、教練員等專業(yè)人群提供指導(dǎo)與參考。

第6、7章分別介紹了運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練和比賽期間的合理營(yíng)養(yǎng)，包括健身運(yùn)動(dòng)者鍛煉期的合理營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練期的合理營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)員比賽期的營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)性貧血的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)；特殊環(huán)境下運(yùn)動(dòng)的合理營(yíng)養(yǎng)，包括高原訓(xùn)練的營(yíng)養(yǎng)、高溫和低溫環(huán)境下訓(xùn)練的營(yíng)養(yǎng)以及運(yùn)動(dòng)者旅行中的營(yíng)養(yǎng)措施。不同體育項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員在不同地區(qū)、訓(xùn)練場(chǎng)地等參賽和訓(xùn)練期間的合理營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)成績(jī)的提高、比賽時(shí)水平的發(fā)揮及預(yù)防運(yùn)動(dòng)損傷等具有重要意義。

第8章介紹了人體營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與食品安全，包括膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)狀況的生化評(píng)定、營(yíng)養(yǎng)缺乏的臨床評(píng)價(jià)與食品安全與運(yùn)動(dòng)。內(nèi)容上新增了運(yùn)動(dòng)與食品安全相關(guān)問題，由于運(yùn)動(dòng)員的職業(yè)特性，食品安全方面的要求更為嚴(yán)格，保障運(yùn)動(dòng)員健康應(yīng)該引起相關(guān)從業(yè)人員及運(yùn)動(dòng)員自身的重視并做好相應(yīng)的預(yù)防管理措施。

如何將運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論知識(shí)有效應(yīng)用于大眾健身與競(jìng)技體育是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書具有極強(qiáng)的實(shí)用性、科學(xué)性和創(chuàng)新性，充分結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)與體育運(yùn)動(dòng)學(xué)科的特點(diǎn)進(jìn)行論述，使二者互相滲透融合，在體育教學(xué)中發(fā)揮重要指導(dǎo)意義。