以稻草和鹿茸菇菌渣為原料的大棚畦式草菇栽培技術

湯倩倩 孫育紅

（1 上海市農業技術推廣服務中心，上海 201103；2 上海市浦東新區農業技術推廣中心，上海 201399）

草菇又名苞腳菇、南華菇、蘭花菇、麻菇、貢菇、稈菇等，為草腐生菌類，含有纖維素和木質素的草本植物的有機物都可以作為栽培草菇的培養料（郭成金，2010）。稻草是最早用于草菇栽培的原料，生產的草菇風味最佳，但因其含氮量較低，纖維含量較高，因此現代工廠化栽培過程中很少單獨使用（肖自添 等，2015；李正鵬 等，2017）。近年來，草菇栽培多以廢棉作為主要原料，由于棉紡技術提升、相關行業不規范等諸多原因，市售的草菇栽培用廢棉品質嚴重劣化，且價格不斷上漲，因此草菇栽培行業開始探索新材料以代替廢棉。食用菌工廠化生產一般只采收一潮菇，菌渣中仍含有大量營養物質（吳今姬 等，2014），可在其他食用菌栽培中循環再利用，目前長三角地區以杏鮑菇、金針菇菌渣廢料為主要原料的草菇栽培技術已逐漸成熟。鹿茸菇是近幾年新興的食用菌工廠化栽培種類之一，國內產量自2015 年開始迅猛增加，2019 年已達到2.16 萬t（程繼紅，2021），栽培原料主要為木屑、玉米芯、甘蔗渣、麩皮等，為對鹿茸菇的菌渣進行高效再利用，筆者前期進行了栽培試驗，結果表明鹿茸菇菌渣與稻草為原料可以用于草菇栽培（湯倩倩 等，2021）。在此基礎上，探索出以稻草和鹿茸菇菌渣為原料的大棚畦式草菇栽培技術，7—9 月在閑置的蔬菜大棚內栽培3 茬草菇，每667 m純收益2.58 萬元。目前，該栽培模式已在上海郊區3個基地推廣應用，栽培面積6.67 hm（100畝）。

1 栽培季節及品種選擇

草菇的栽培季節根據當地的自然氣候條件、栽培場所而定，華東地區可在7—9 月的蔬菜大棚空閑時期，高溫悶棚后進行栽培，選用常規品種V23，1 個栽培周期約25 d（天），一般栽培2～3 茬，至秋季結束后可繼續栽培蔬菜。

2 培養料制作

2.1 原料及預處理 培養料配方：稻草50%、鹿茸菇菌渣50%（按原料干料量計）。選用干燥、無霉變的稻草，切成3～5 cm 的小段，用石灰水（石灰質量為稻草質量的4%）浸泡1～2 d（天），建議采用封閉筐式浸泡，采取少量多次噴淋的方式加水，注意不要讓污水流出。一般工廠化生產鹿茸菇的菌渣含水量為50%～60%，選擇新鮮菌渣，篩去菌渣中殘留的大塊菇根后待用。菌渣含有水分較易變質，建議“當天用，當天取”，即拌料當天從工廠將新鮮菌渣運回。

2.2 培養料發酵 稻草與菌渣按比例混合攪拌，慢慢加水、翻堆，將培養料含水量調至70%左右。不同于傳統的廢棉栽培，稻草與菌渣混合的培養料需要進行較長時間的發酵，一般堆制5～7 d（天）。將培養料堆成寬1.5 m、高1.2 m 的料堆，料堆長度根據培養料的多少而定，晴天用草簾覆蓋料堆遮陽，雨天覆蓋塑料薄膜，雨后及時掀膜透氣，防止厭氧發酵。觀察料溫，料溫升至65～70 ℃，并保持10～12 h（小時）。之后翻堆2 次，料溫48～52℃維持3～4 d（天），以培養料出現大量放線菌且無氨味等異味時為佳。

3 場地的選擇及處理

大棚四周應有排水溝，具備草簾或遮陽網等遮陽設施。選擇好栽培場地后進行翻耕，一般深15～20 cm，然后灌水并覆蓋地膜，密閉大棚4～5 d（天）。進料前一天在棚內撒一層石灰粉，視地面干濕情況淋水，使土壤濕透。

4 鋪料播種

大棚內可做多條畦，畦寬80 cm，長度視大棚長度而定，畦間距大于80 cm 以方便作業。畦面由多個料堆組成，每個料堆的濕料用量約20 kg，料堆長80 cm、高25～30 cm、寬35～40 cm，每個料堆間隔40 cm 左右，以充分利用土地面積出菇。

夏季播種宜在傍晚進行，防止白天氣溫過高引起燒菌。播種采用穴播+撒播的方法，也可以采用表層混播。播種盡量做到均勻一致，以利于菌絲萌發并盡快封畦面，防止雜菌污染。播種量以2 m播1 包菌種（0.8 kg）為宜。播完后用木板輕拍。

5 覆土

播種后需覆土保濕，從畦間走道挖土，覆蓋至兩側料面，覆土厚度一般以0.5～1.0 cm 為宜，覆土后澆濕畦面，待表面無積水后覆蓋薄膜，一般播種后2～3 d（天）內少揭膜，以保持畦面微環境穩定，促進菌絲萌發。

6 發菌管理

發菌期間適當通風換氣，棚內空氣濕度保持在80%～85%，溫度保持在30～34 ℃，料溫宜保持在35～38 ℃，溫度過高時要及時采取降溫措施。菌絲封面后用竹片將畦上的薄膜架起做成小拱棚，以優化畦面微環境，促進菌絲生長。小拱棚上覆蓋遮陽網（圖1），如溫度過高，可在小拱棚頂部適當淋水，同時大棚內通風降溫。

圖1 發菌管理

7 出菇管理

播種后7～8 d（天）菌絲大量扭結，畦面上陸續發生白色針頭狀原基時將薄膜掀開，在畦間走道灌水，但不要浸濕料塊。出菇期間，棚內溫度以30～32 ℃為宜，料溫宜保持在33～35 ℃。原基形成初期適當通風，但通風量不宜過大，待原基長成紐扣狀后再逐漸加大通風量，促進子實體生長（圖2）。

圖2 出菇管理

8 采收

針頭狀原基形成后，一般經4～5 d（天）的管理，草菇生長至蛋形期時（外形為橢圓形或卵形，菇體緊實，菌膜未破）采收，草菇生長速度快，應在子實體伸長前及時采收。頭潮菇采完后整理床面，清除菇腳和死菇，畦面補水后再進行出菇管理，一般可采收2 潮。

9 病蟲害防治

草菇病害主要有鬼傘、綠霉等，蟲害主要有蛞蝓。應堅持“預防為主，綜合防治”的原則，從品種選擇、物理防治以及加強栽培管理等多種途徑達到防治目的。出菇期間不能向菇體直接噴灑任何化學藥劑。鬼傘、綠霉預防方法：嚴格按照技術要求制作培養料，同時保持栽培環境清潔。發現局部雜菌感染時，及時將感染部位挖掉，并在表面撒少量石灰粉。蛞蝓防治方法：人工捕捉，或用食鹽灑在蛞蝓上，致其脫水死亡。

10 經濟效益和生態效益

利用夏季高溫時節的閑置蔬菜大棚栽培草菇，一般25 d（天）為1 個栽培周期，菜農可以根據實際情況決定栽培次數，1 個栽培周期每667 m可以采收草菇600 kg，上海地區草菇價格20 元·kg，每667 m產值1.2 萬元，除去菌種、原料成本1 800 元，勞動力成本1 600 元，每667 m純收益8 600 元，即“夏淡”高溫季節栽培3 茬草菇可獲得純收益2.58 萬元。該栽培模式以稻草和鹿茸菇菌渣為原料，使本地農業廢棄物得到有效利用，不使用任何農藥，栽培后將培養料還田可以改良土壤，減少下茬作物肥料用量，是一種高效的綠色生態循環栽培模式。