美味糖山芋

許國(guó)華

秋冬時(shí)節(jié)，山芋收獲了。蒸山芋、糖山芋、山芋粥、山芋飯……各種山芋做成的美味，輪番端上了農(nóng)家的餐桌，村莊里彌散著山芋的甜香氣息，溫暖了那段貧瘠的歲月。

山芋是江南一帶的叫法，學(xué)名為紅薯，有的地方稱其為地瓜、甘薯、甜薯等。在20世紀(jì)六七十年代那段貧瘠的歲月，山芋一度成為農(nóng)村家庭輔助主食充饑的雜糧。“生吃當(dāng)水果，熟吃作糧食，山芋就是當(dāng)家糧”，從那個(gè)年代走過(guò)來(lái)的人，都深有感觸。

“做糖山芋啦，做糖山芋啦！”我竄到灶門(mén)頭，生起火，“呼噠、呼噠”地拉著風(fēng)箱燒開(kāi)水。母親用籃子裝上挑揀好的山芋，跑到水棧清洗，洗干凈后，返回灶間，拿起菜刀削去山芋皮，切成山芋塊。

待我燒開(kāi)水后，母親將切好的山芋塊，倒入鐵鍋，添兩勺涼水，放入生姜片，用大火煮沸，然后加入少許紅棗點(diǎn)綴，放幾匙黃糖，再添加一勺涼水，改用文火慢煮。據(jù)說(shuō)，在煮糖山芋的時(shí)候，加入少許生姜與黃糖，既可祛除山芋的泥土味，又可調(diào)和山芋的溫性，更能煮出山芋的鮮香。

文火煮上十來(lái)分鐘，山芋的清香就慢慢散溢出來(lái)。此時(shí)，揭開(kāi)鍋蓋一看，山芋已煮得酥軟噴香，全身黃澄澄的，像晶瑩剔透的琥珀，甚是好看。鐵鍋里的清水，也變成了又黏又稠的糖水，泛著黃澄澄的光澤。

撒點(diǎn)細(xì)鹽，再撒點(diǎn)干桂花。一鍋稀稠適中的美味糖山芋，終于起鍋了。喝上幾口，甜到心里。在冬季寒冷的日子，來(lái)一碗滾燙香甜的糖山芋，既暖身，又暖心，自然是美滋滋的。一家人恬靜地圍坐在灶膛前，吃著熱騰騰的糖山芋，心里暖乎乎的。母親見(jiàn)我們吃得津津有味，臉上露出了欣慰的笑容。這份恬靜安逸的幸福，定格成永遠(yuǎn)的溫馨記憶，盈滿了歲月的光輝。

糖山芋是一款口味香甜、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的鄉(xiāng)村美味。山芋、紅棗加黃糖的食材，具有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、養(yǎng)顏美容的功效。那時(shí)，母親很少做糖山芋，做糖山芋除了要花費(fèi)較多時(shí)間精力外，還要耗費(fèi)大量的柴火，更要消耗不少的黃糖。在那個(gè)貧瘠的歲月，購(gòu)買(mǎi)黃糖須憑票才能定量供應(yīng)，因此，一碗小小的糖山芋，儼然成了餐桌上的奢侈品，只能偶爾做下解解饞。

如今生活富裕了，糧食充足了，昔日用來(lái)充饑果腹的山芋，忽然來(lái)了個(gè)華麗轉(zhuǎn)變，被百姓譽(yù)為綠色食品、健康美食。解決了溫飽后的農(nóng)民，已經(jīng)很少種植山芋了，母親依然堅(jiān)持每年種上幾壟山芋，在我們回老家看望父母的時(shí)候，母親偶爾也做做糖山芋。循著糖山芋的酥軟甜香，我們仿佛回到了舊時(shí)光，重拾那份歲月的溫馨記憶。