冬日艷陽北風勁 正是嶗山曬魚時

韓海燕

依山傍海的嶗山，因其獨特的環境與氣候，孕育了豐富的資源與物產，勤勞聰慧的嶗山人也因此創造出了獨屬于嶗山的特色和美味。

每到冬日，穿行在嶗山的碼頭魚市或漁家小院，有一種美食隨處可見，那就是甜曬魚，幾十個品種的新鮮海魚通過處理和晾曬，海風一吹，大海的鮮咸味夾雜著海魚的腥味兒撲面而來。

甜曬魚是山東沿海地區，特別是青島漁民對不咸的咸魚的一種統稱。很多外地游客甚至年輕的青島人，對“甜曬”有點不理解，“甜曬”并不是放糖不放鹽，而是經自然風干不放其他調味的干魚產品。這樣風干的魚表面干、魚肉嫩，口感勁道、味道咸鮮，別有一番風味。

那么，甜曬魚又是從何而來呢？早些年漁民出海捕魚時，船上并沒有冷藏設備，如果不能及時返回港口，那么捕撈上來的鮮魚就很容易腐爛，聰明的漁民就想到將魚脫水保存。而脫水的方法大體有兩種，一種直接加鹽腌制做成咸魚；一種便是將魚切開直接掛在船頭快速風干，這就是甜曬魚。漁船到岸后，或是送親朋，或是留著自食，久而久之形成了一種特別風味的魚產品，被越來越多的人所接受，并逐漸形成了一種地方特色。

你知道嗎？如何制作出傳統地道的甜曬魚也頗有講究，首先要選用新鮮的魚，用刀具去除鱗、鰓、內臟等，處理好之后洗凈，再根據魚的大小進行加工，有的片開，有的整條加鹽、料酒、蔥姜、花椒等腌制入味，通常要腌制12小時后掛起風干。溫度一般掌握在15℃以內，濕度在40%以內較好。另外曬魚時要將魚掛在背陰面，不能讓太陽直曬，這樣的魚干曬好后格外有味道。

曬魚時間長短可以根據自己想要的口感來定，曬的時間越長，魚肉越干越硬，吃起來就會更有嚼勁。當然，喜歡半干的就適當減少晾曬時間，可以在時間上自由把控。

如何選擇優質的甜曬魚也有講究，看色澤，優質的甜曬魚外表潔凈有光澤，表面無鹽霜。質量稍差的甜曬魚外表光澤度略差，色澤稍暗，劣質干魚的體表則暗淡色污，無光澤，甚至發紅；聞氣味，優質的甜曬魚有干魚的正常風味，質量差的甜曬魚則會有輕微的異味，甚至有酸味或腥臭味；看組織狀態，優質的甜曬魚魚體完整，肉質韌性好，質量略差的甜曬魚肉質疏松，有裂縫、破碎或殘缺。

甜曬魚最鮮美的做法又有哪些呢？鲅魚餅子：把甜曬鲅魚沖洗干凈，控干水分切成條，玉米餅子切成條，之后將油燒熱，把鲅魚條和玉米餅條放入鍋內炸制成金黃色撈出，控干油。之后，再將鍋內加油，用蔥姜片爆香加入鲅魚條和玉米條，烹入生抽炒勻出鍋即可；燉菜：把甜曬鲅魚洗凈之后切成大塊，然后與蘿卜、土豆或白菜一起放入鍋內燉，燉熟即可。甜曬鲅魚本身就是咸的，可以根據口味適量加入調味料；油煎咸鲅魚：把鲅魚切成片，然后粘上雞蛋、面粉，放入鍋內煎至金黃色即可；炸海鰻魚：甜曬海鰻魚自然解凍后沖洗干凈，控干水分切成條，鍋內加油燒至八成熱時放入鰻魚條炸成金黃色撈出，控干油即可；烤面包魚：將面包魚放在炭火上，抹上豬油、蔥油，烤成九成熟，撒上辣椒面、孜然面，繼續烤，再擦一次蔥油即可；蒸甜曬鱸魚：把蔥姜絲一同放入鍋內蒸，開鍋后再蒸一刻鐘即可。

有人說，最鮮美的是海之味，這話一點不假，海鮮對于嶗山人來說無疑是最具誘惑力的美味，是割舍不斷的味覺記憶……

品嘗過了獨屬于嶗山的美味，不如再去賞玩一場嶗山的美景，去逛逛碼頭和看看鄉村，找尋冬日的美妙。

嶗山的碼頭可謂是最多的，港東漁碼頭、黃山碼頭、仰口碼頭、沙子口碼頭，早已成為人們挑選海鮮的聚集地。

尤其是擁有近600年歷史的港東漁碼頭。港東魚碼頭位于王哥莊街道港東社區，而港東社區則地處嶗山北麓，毗鄰仰口，是青島首屈一指的“美食之鄉”。社區擁有6000米長的海岸線，擁有石灣橋舊址、明朝火臺、媽祖廟等30余個景點，也因此成為王哥莊街道最大的漁碼頭。近年來，港東社區先后被評為“山東省旅游特色村”“青島市漁業強村”“著名特色漁村”，還申請獲批了“魯嶗港東”“港東漁碼頭”等特色商標。作為2A級旅游景區，港東漁碼頭的海鮮特色一條街擁有20余家漁家宴，是一個集旅游、休閑、娛樂、餐飲、購物于一體的現代化漁業碼頭。這里是豐富的“海貨超市”，不僅有鮮活海產、港東甜曬魚、一鹵鮮鲅魚、湯腌魚等，更有海蜇宴、原汁原味的海鮮盛宴，清蒸螃蟹、特色燉魚、比管燉豆腐、清蒸蠣蝦、拌八帶、清蒸各類甜曬魚等美食成為舌尖上的美味，因此港東的海味也被人們譽為“六百年前的原汁原味”，每年都吸引著人們在這里淘海貨、品海鮮、看海景、聽海韻、玩海釣。

除了港東漁碼頭的海鮮，王哥莊的會場碼頭則以鮮美的三疣梭子蟹聞名，每年都有眾多市民游客專程來到會場社區，品嘗會場螃蟹。其次，大頭腥、黃魚、牙片魚、黑頭魚等海鮮也廣受歡迎。值得一提的是，會場碼頭所處的會場村，東面大海，北靠小蓬萊山，南接王山口，西臨紗帽山，整個村子呈半島形狀，直達王哥莊的擁軍路穿村而過。得益于仰口灣壯麗遼闊的無敵海景，會場村歷來是富饒繁榮之地，而一段斷橋的畫龍點睛，最終成就了它超凡脫俗的桃源氣質。據當地人講，木橋早年是停靠漁船的泊位，很久以前也是人來人往，每天繁忙裝卸貨物。后來海灣對岸的港東漁港規模日益擴大，老舊的木碼頭逐漸荒廢了。由于其一直延伸到海中，是看日出和海浪的絕佳地點，吸引了眾多攝影愛好者光顧。時間一長，網上的照片越來越多，斷橋逐漸就成了會場村的地標，小漁村也變身成了熱門拍攝地。

此外，在嶗山沿海的青山村、黃山村、雕龍嘴村中，不僅擁有美麗的山海田園風光，漁民們也因地制宜利用碼頭，出海捕獲新鮮的海產品，并開發出各種主題美食套餐。

嶗山的東南部，因其曲折蜿蜒的海岸線，誕生出了許多鬼斧神工的天然海景和令人神往的絕美漁村，比如以海蜇宴而聞名的黃山村。黃山村東面嶗山灣，隔海與大管島、獅子島相望，西依黃山崮，南鄰黃山口村，北鄰長嶺村，整個地勢西高東低。高處俯瞰，房屋樹木錯落有致，美不勝收。因為黃山村有著十分優良的天然碼頭，村民大多以漁業為主，碼頭與停泊的漁船自成一景，獨具風格。與此同時，黃山村的周邊還有一些獨具特色的奇山秀峰，比如黃山崮、望海樓、萬年船等。可謂，自然、人文景觀都十分豐富，既可游覽古剎，又可登山觀日、下海垂釣，是旅游休閑的好去處。

這份原始、古樸的漁家風情，如同一縷清風，讓游客在這里感受到遠離城市的寧靜和舒適。當然，也只有設身處地的體驗，才能懂得黃山村真正的魅力所在。在黃山社區以北的海域，有一條自然形成的海底深溝，是海蜇繁衍、生長的聚集地，每年七八月則是海蜇大量上市的季節。由于近海，占據獨特地理優勢的黃山漁民，駕駛漁船從碼頭到捕撈區只需要十幾分鐘，一天可出海作業幾次，甚至有時一天可以捕撈10余萬斤海蜇，因此，黃山村也被譽為“中國特色海蜇第一村”。

居民們世代以漁業為生，有近半數居民從事海蜇捕撈，捕撈加工海蜇也成為漁民世代傳承的技藝。2010年，海蜇里子加工技藝被列入區級非物質文化遺產名錄。此后，黃山社區充分發揮區位優勢、資源優勢，因地制宜，突出品質，不斷創新，著力打造“一村一品”，在海蜇上書寫了一本致富經。

時間回到2016年，坐落于黃山社區的嶗山灣海洋民俗博物館建成投入使用，該館面積1200平方米，以實物、圖片等形式，豐富詳實的介紹了嶗山灣豐富的海產資源和民俗文化，并展示了諸多深海魚類、貝類、珊瑚類等，使游客在這里能夠嘗海產品、品嶗山茶，感受嶗山海洋民俗文化。與此同時，村民們還成立了海蜇專業合作社，開起了漁家宴，制作的“黃山海蜇宴”名揚青島，享譽全國，深加工的海蜇系列產品也走進了千家萬戶。值得一提的是，社區逐漸形成了“黃山海蜇”產業鏈，進一步推進品牌化、規模化建設，不斷拓展王哥莊特色旅游的深度，以此不斷提升區域旅游休閑度假的吸引力，努力將“黃山海蜇”做成具有當地特色。

每年開海前，黃山碼頭上到處是一片繁忙的景象。出海捕撈的漁船滿載而歸，漁民們盡享收獲的喜悅。如今，從出海捕撈海蜇、現場粗加工收購，再到運輸銷售，當地漁民們不僅傳承了海蜇的分離、加工技藝，還創新了“黃山海蜇宴”系列菜品，讓海蜇產品不斷深加工，逐漸形成了黃山海蜇特色一站式完整產業鏈。

冬日的嶗山魅力不減，登高祈福、烹雪煮茶，聽鳥鳴啾啾、嘗山中美食。凜冽的寒冬，嶗山依然可以讓你溫暖而愜意，獲得一份寧靜與閑適。

Close to the mountains and the sea with unique environment and climate， Laoshan is endowed with rich resources and products， thanks to which the hardworking and ingenious Laoshan people have created many specialties and delicacies unique to Laoshan.

When walking through the wharf fish markets or fisherman’s courtyards in Laoshan at the end of autumn and the beginning of winter， one can see a kind of delicious food everywhere， that is， sweet sun-dried fish. Dozens of varieties of fresh sea fish are processed and dried. When the sea wind blows， the fishy and salty flavor of the sea mixed with the fresh flavor of sea fish would fill the air.

Sweet sun-dried fish is a general term for dried fish that’s not salty， which is coined by fishermen in Shandong coastal areas， especially Qingdao. Many foreign tourists and even young Qingdao people don’t quite understand the concept of"sweet sun-dried". It doesn’t mean there’s sugar inside instead of salt， but the fish is dried in a natural way without adding any other seasonings. The air-dried fish has a dry surface， tender fish meat， chewy texture， and salty and fresh taste， making it a unique specialty.