韭黃照春盤，菰白媚秋菜
——記深州市西安莊馬家黃韭種植技術(shù)傳承人馬占南

本刊記者 王忠秋

深州市地處河北省東南部，地勢西高東低，屬滹沱河故道、黑龍港流域，地勢平坦，土層深厚，土壤肥沃，呈弱堿性，質(zhì)地適中。地下蘊(yùn)藏著豐富的石油、天然氣和地?zé)豳Y源。屬暖溫帶半干旱區(qū)季風(fēng)氣候，四季分明，雨熱同期，晝夜溫差較大，年降水主要集中在7、8 月份。地上水資源主要是降水和石津灌渠水，地下水從上到下分為淺水層、咸水、深層淡水三種。獨特的水、熱、溫、土等環(huán)境條件，培育了深州大蜜桃和深州黃韭兩大特產(chǎn)。

黃韭也叫韭黃、韭芽、黃韭芽、黃蓮韭，以嬌嫩鮮艷、馨香撲鼻、味美色黃而聞名全國，自古就被譽(yù)為“菜中珍品”，曾是明清時代之宮廷貢品，乃春節(jié)餐桌上必不可少之美味佳肴，一般做餃子餡，又可作為調(diào)味之香料，亦可炒、煮、涼拌或做湯，用以佐餐。神農(nóng)《草本》云：“韭根名韭黃，韭之美在黃，豪貴皆珍之。”黃韭富含維生素、碳水化合物、蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)素，具有調(diào)味、殺菌之功效。

黃韭栽培約始于北宋。宋代詩人蘇軾有“漸覺東風(fēng)料峭寒,青蒿黃韭試春盤”的詩句。黃庭堅有“韭黃照春盤，菰白媚秋菜”的詩句，但他們所說的韭黃應(yīng)該是春天的頭茬韭菜。明初詩人劉崧“都人賣韭黃，臘月破春光。土室芳根暖，冰盤嫩葉香”的詩中所說的倒可能是真的韭黃，但那時也只是在韭菜發(fā)芽后用棉被捂上，使韭菜葉黃化，和現(xiàn)在生產(chǎn)的黃韭有著本質(zhì)的區(qū)別。近代黃韭的規(guī)范性栽培應(yīng)該始于明永樂年間。一般栽培韭菜都是春季播種，夏季收割，到了秋天，就把韭菜根部刨出來，曬干后當(dāng)作柴草燒火做飯。傳說，深州西安莊有個老人在燒火做飯時不小心把韭菜根灑上了水，就把韭菜根放在火炕頭上，想用火炕的溫度把韭菜根烘干了再燒，沒成想，過了幾天，炕頭上的韭菜根竟然長出了黃芽，老人割下來嘗了嘗，居然比綠色韭菜還要好吃！從此，經(jīng)過慢慢摸索與改進(jìn)，逐漸形成了黃韭專有的種植模式，成為地方特產(chǎn)。剛剛收割下來的黃韭莖稈純白，葉色嫩黃，500 米之外就能聞到其略帶辛辣的美味。取幾片白菜葉覆蓋在打好捆的黃韭之上用來保濕，用快遞寄出，三晝夜后開封取出，色、味、鮮幾乎保持不變。在3°C～10°C 潮濕環(huán)境下存放20 天，葉不朽，莖不爛。每到春節(jié)前夕，黃韭開始上市，無論貧貴，人們爭相購買，饋贈親友，作為年禮。“深州黃韭肉丁餃子”成為年夜飯上一道不可或缺的美味佳肴。

傳統(tǒng)的黃韭要用地窨子栽種。秋后，將當(dāng)年種植的韭菜割掉地上部分，把韭菜根刨出來，選取粗壯、沒傷根須的作為種苗。在地窨子里做好苗床——俗稱“炕”。把谷糠與馬糞摻和均勻，鋪在炕上。把老韭菜根順序栽上，用噴壺灑上清水。完全遮光，保溫栽植，韭葉自然變黃。

黃韭必須用硬度高的水來灌溉，土質(zhì)偏黏硬，黃韭長勢越好。西安莊的水質(zhì)及土壤恰好適合黃韭生長。西安莊的地下“苦水”之所以“苦”，是因為西安莊村的地下水味道苦澀，老百姓不喝這種硬度太高的水。然而就是這一方苦水卻養(yǎng)育出味道鮮美的黃韭，真可謂苦盡甘來！離開西安莊的環(huán)境，水質(zhì)再好種出來的黃韭也沒有這里的味道甘香。一位石家莊市欒城區(qū)的蔬菜種植專業(yè)戶，曾經(jīng)專門到深州去采集優(yōu)質(zhì)黃韭種子，采取同樣的種植技術(shù)，精細(xì)管理，但是收割之后的黃韭依舊沒有深州產(chǎn)的地道，味道純正。對于胃口不好的人群，如果吃了不是產(chǎn)自深州西安莊的黃韭，會打嗝脹氣，消化不良，而吃了西安莊黃韭則沒有不良反應(yīng)。

馬占南出生于1979 年，從小在西安莊村長大，年幼時黃韭的味道深深地刻印在腦海中。為了追尋記憶中的黃韭味道，生產(chǎn)安全健康的優(yōu)質(zhì)黃韭，2017 年，馬占南辭去原有的工作，回鄉(xiāng)租用了二百多畝土地，開始發(fā)展黃韭產(chǎn)業(yè)。

黃韭種植，看似簡單，但想要達(dá)到風(fēng)味獨特、無公害、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)卻并非易事。按照傳統(tǒng)的種植模式，馬占南開始了自己的探索。播種，挖窖，遮陰，保暖……春節(jié)前夕，到了收獲季節(jié)，馬占南站在大棚內(nèi)，心里頭拔涼拔涼的。只見畦里的韭菜稀稀拉拉，莖葉又短又干，產(chǎn)量都不到別人的一半。看著自己辛苦大半年所得到的結(jié)果，馬占南心如刀絞。家里的親人們也犯起了嘀咕，幾十萬元打了水漂，以后該怎么辦呢？

面對逆境，馬占南沒有氣餒。他請教農(nóng)科院的專家，學(xué)習(xí)種植知識，翻看專業(yè)書籍，分析失敗的原因。慢慢地，他理出了頭緒。剛剛流轉(zhuǎn)過來的土地土壤板結(jié)、酸化嚴(yán)重，沒有及時對土壤進(jìn)行改良；選取的韭菜品種不好，耐寒、耐澇、耐貧瘠性能不佳；病蟲害侵?jǐn)_，造成了黃韭大面積減產(chǎn)。

找出了原因，就把問題解決了一半，剩下的就是采取有效措施予以應(yīng)對了。流動資金沒有了，馬占南決定賣掉市里的房子，雖然經(jīng)過了妻子的同意，但是當(dāng)把房子鑰匙交給買主的那一刻，妻子偷偷抹眼淚，馬占南心里也非常難受。可是開弓沒有回頭箭，自己選擇的道路就一定要堅定不移走下去。他開始對土壤加以改良，調(diào)整生產(chǎn)工藝，探索從土地到餐桌的綠色食品全程質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)化模式。使用有機(jī)肥替代化肥，采用人工除草等物理及生物措施來防治病蟲害，杜絕使用一切化學(xué)合成的農(nóng)藥。通過一系列措施，每畝增加3 000 多元的成本，但是最大限度地降低了土壤板結(jié)，減少了韭菜中的農(nóng)藥殘留，土地得到了很大的改良，大大減少了韭菜中最常見的韭蛆、薊馬等病蟲害的發(fā)生。不但如此，周圍的生態(tài)環(huán)境也得到了很大的改善，農(nóng)田里出現(xiàn)了很多許久未見的蚯蚓、青蛙等，黃韭的口感更是上了一個新的臺階，很多客戶反映吃了馬占南栽培的黃韭不燒心、不腹瀉，肚子里暖暖的。與此同時，通過選用安全環(huán)保的包裝材料，保證黃韭在貯運過程中不遭受污染，不改變品質(zhì)，真正做到從土地到餐桌的全程質(zhì)量控制。2019 年，就實現(xiàn)了扭虧為盈，帶動了周邊村鎮(zhèn)黃韭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，黃韭的市場價格也由前幾年的每斤五六塊提高到了十五六塊，鄉(xiāng)親們種植黃韭每畝能增收2 萬元左右。

經(jīng)過不懈的堅持和努力，深州馬家黃韭通過了國家綠色食品認(rèn)證；2019 年，在第二十屆中國綠色食品博覽會上榮獲金獎；同年還獲得了“燕趙老字號”稱號，新華網(wǎng)、長城網(wǎng)等多家媒體對馬家黃韭進(jìn)行了專題報道；2020 年，作為起草單位申請的兩項黃韭地方標(biāo)準(zhǔn)已通過衡水市市場監(jiān)督管理局立項，這將進(jìn)一步推動深州黃韭地方特色產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。馬占南還發(fā)起成立了深州市黃韭產(chǎn)業(yè)協(xié)會，申報的深州黃韭農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志通過省級評審。馬占南及時總結(jié)幾年來在實際生產(chǎn)當(dāng)中改進(jìn)的生產(chǎn)工具和生產(chǎn)工藝，申報了十余項國家發(fā)明、實用新型專利。

幾年來，馬占南創(chuàng)辦的馬家黃韭實現(xiàn)了從無到有、從小到大、從弱到強(qiáng)的快速發(fā)展，形成了一整套較先進(jìn)的經(jīng)營理念和科學(xué)的質(zhì)量管理制度。馬家黃韭得到了市場的認(rèn)可。每年春節(jié)前夕，是黃韭收獲的季節(jié)，衡水、石家莊、北京、天津等地客戶紛紛來深州采購，其他地區(qū)的客戶也慕名網(wǎng)購，深州黃韭蜚聲海內(nèi)外。

馬占南表示，產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的良心，歷史將見證他們?yōu)榇蛟旄哔|(zhì)量的深州黃韭所付出的一切努力，在發(fā)展高品質(zhì)黃韭產(chǎn)業(yè)的路上他們將不忘初心、砥礪前行。他深情地說：“再過幾十年，當(dāng)我步履蹣跚地走在街上，村里的年輕人會議論道，就是這個老頭，在年輕的時候把咱們深州黃韭推上了國家級展臺，才有了咱們深州黃韭的大發(fā)展。我想，若是能聽到年輕人如此肯定的話語，此生足矣！”

【小貼士】深州黃韭的栽培：

1.春天種植。在驚蟄節(jié)氣里，在沙壤土地里種植青韭，等青韭長到10 厘米時，在韭菜上方架網(wǎng)，防止韭菜倒伏。無論青韭長得多好也不要收割，讓韭菜根吸取天地精華。

2.谷雨管理。四月中旬天氣暖和以后，開始撒施有機(jī)肥，翻耕土地，人工除草，除蟲。

3.秋季摘韭花。采摘后不要堆放，可根據(jù)第二年生產(chǎn)計劃留種。

4.建陽畦（大棚）。應(yīng)建在地勢較高的背風(fēng)向陽處，東、西、北三面設(shè)風(fēng)障。

5.大雪節(jié)氣栽植。收刨已培育好的青韭根，盡量避免傷根。將根整理，使莖部齊平，捆成0.5 米左右的方形捆搬入壕內(nèi)集中加溫。

6.水分、溫度的管理。將捆好的韭菜根放入陽畦內(nèi)，在畦的南面留澆水的地方。“ 苦水”澆灌會使韭菜生長較慢，植株健壯，防止韭菜葉上長露水，不易爛葉，耐貯藏。韭菜快成熟時，蓋上遮光膜，避免光合作用，促使韭葉變黃，從而形成黃韭。割完一茬后，再過50 天又能長出新的黃韭。深州黃韭種植一次獲益4 年，每年可收割4次，畝產(chǎn)可達(dá)到1 000 千克。