科學流言榜

“每月科學流言榜”由北京市科學技術協會、北京市網信辦、首都互聯網協會指導，北京科技記者編輯協會、北京地區網站聯合辟謠平臺共同發布，得到中國科普作家協會科技傳播專業委員會、中國晚報科學編輯記者學會、上海科技傳播協會、北京市科學技術情報研究所的支持。

白米飯是“垃圾食物之王”嗎

流言：精加工后的白米飯只剩下糖和淀粉，食用后容易引發多種疾病。

真相：垃圾食品通常是指焦糊、高油、高鹽、高糖的食品。這其中，某些食品除了能滿足人體的熱量需求外，別無其他營養素；更有些食品因為提供的熱量超過人體所需，很容易使人發胖。多吃此類食品，還可能使人營養不良。

一粒米在去除不可食用的外殼后，除70%左右的淀粉外，還含有維生素、礦物質、脂類和膳食纖維，它們都存在于大米的胚乳外層中。在經過完全的精細加工之后，大米最外層的剝殼中所含的礦物質等成分被完全去除，只剩下淀粉，成為名副其實的“白米飯”。白米飯屬于高升糖食物，升糖指數大于80。糖尿病患者確實需要控制這類主食的攝入量。對于沒有患糖尿病的人來說，只要不過量攝入，體內的胰島素完全可以控制血糖波動的幅度。

米飯作為人類的主食之一，其主要成分是淀粉，它們會在人體內最終分解為葡萄糖，葡萄糖是最主要的供能物質，也是保證大腦運轉的唯一能量來源。如果長時間不吃主食，輕則會造成代謝紊亂，嚴重的甚至會影響大腦功能。當然，在飲食搭配上，每天的淀粉類食物攝入總量應控制在300～500克，一日三餐不必只吃米飯，可以用薯類、玉米等代替部分米飯；盡量多吃糙米，不要只吃白米飯，烹飪時可多用蒸、煮等方式，少用油炸的方式或加入其他富含油脂的食物。

吃大豆會使人性早熟或致癌嗎

流言：大豆中含有雌激素，會導致孩子性早熟，讓人乳腺增生甚至患上乳腺癌。

真相：大豆及其制品中含有的“雌激素”是大豆異黃酮，它是谷類、大豆等豆科植物在生長過程中形成的次級代謝產物，屬于植物雌激素，不同于人體內的雌激素。

過量攝入外源性雌激素確實會增加女性患子宮內膜癌以及乳腺癌的風險，但大豆異黃酮易于分解，不會在人體內蓄積，沒有外源性雌激素的毒副作用；且大豆異黃酮還能幫助調節人體的激素平衡，與不同組織器官的雌激素受體結合，發揮類雌激素或拮抗內源性雌激素的作用，“遇低而補、遇高而抗”，幫助人體維持體內雌激素的平衡。

常吃含有大豆異黃酮的食物，不僅不會致癌、使人性早熟，反而有助于人們預防身體的很多疾病，比如降低乳腺癌、前列腺癌等癌癥的發病風險，預防、改善絕經后的骨質疏松，降低心血管疾病的發病風險，對改善阿爾茨海默病也有積極作用。

清洗海鮮易感染“食肉菌”，且無藥可救嗎

流言：被可怕的食肉菌感染后會導致無藥可救的壞死性筋膜炎，有些人洗了一次蝦就直接喪命。

真相：“洗一次蝦就送命”的說法過于夸張。完整的皮膚在沒有破損和皮膚疾病（皮炎）的時候，是可以抵抗微生物的威脅的；而皮膚有破損，如存在未愈合傷口或嚴重的慢性皮炎甚至是全新的文身時，皮膚的屏障保護功能就會受到影響，如果再接觸海水和污水就可能造成感染。不過，壞死性筋膜炎是指皮下深層軟組織的嚴重感染，常伴有中毒性休克，主要發生在免疫功能低下或存在慢性健康問題的人群之中，比如患有糖尿病、惡性腫瘤或是酗酒的人等。對于沒有以上情況的人士，如果傷口沒有被嚴重污染且經過正確處理，發生壞死性筋膜炎的風險極低。

人們俗稱的“食肉菌”，是一類會造成壞死性筋膜炎的細菌，可借由食物或者傷口造成感染。在所有壞死性筋膜炎病因中，鏈球菌和金黃色葡萄球菌感染最為常見，創傷弧菌感染只占其中一小部分。創傷弧菌是一類生活在咸水環境中的細菌，可借由食物或者傷口造成人體感染。我們常吃的貝殼類食物，如牡蠣，是造成創傷弧菌感染的重要原因。不過，創傷弧菌既不耐寒也不耐熱，將食物放進冰箱能防止或減少細菌繁殖，加熱烹煮也可以有效降低貝殼類食物中的創傷弧菌數量，避免食源性感染。

如果免疫功能低下人群擔心細菌感染，日常處理生的魚以及貝類等海產時，可戴上手套，小心地打開貝殼，同時要細心處理魚鰭、蝦頭和螃蟹，避免皮膚被劃傷。若皮膚已經有傷口，應避免傷口接觸海水或生海鮮。

塑料瓶可以用來裝調料嗎

流言：喝完飲料剩下的塑料瓶白白扔掉太可惜了，可以放在廚房裝調料。

真相：裝礦泉水、果汁、碳酸飲料的塑料瓶，通常底部都標有“1”。1號塑料代表聚對苯二甲酸乙二醇酯（PET），這種材質耐熱性差，最高使用溫度不超過70℃，一旦加熱或裝開水就容易變形，還會溶出有害物質。

研究表明，在相同溫度條件下，用PET塑料瓶裝油，鄰苯二甲酸酯（塑化劑的一種）的遷移量（在食品行業主要用于考察從包裝品遷移至食品中的潛在能力以及遷移物質是否具有毒性）比裝水多了近20倍。因此，日常生活中最好不要重復利用塑料飲料瓶，同時應減少塑料制品的使用量，推薦使用布袋、紙袋、瓷器或玻璃制品。

只要有云就能開展人工增雨嗎

流言：云就是雨的前身，所以看得見云的地方，都可以開展人工增雨作業。

真相：不是所有的云都有降水潛力。要想實現人工增雨，首先得有一團合適的云體。

人工增雨是在適當的天氣條件下，通過人工干預的方式，影響云的微物理過程，從而達到增加地面降水的目的。如：通過向云中撒播催化劑（鹽粉、干冰或碘化銀等），也可利用聲波、飛秒激光、帶電粒子等手段，促進水汽凝結、云滴碰并增長等云雨轉化過程，形成降水。

同時，能開展人工增雨的云要滿足三個條件：云層厚度大于2千米；云中的水汽足夠充沛；有上升氣流區。一般來說，晴天時的積云和層積云不易產生降水，積雨云（冰水共存的混合云）則比較有利于云滴增長為雨滴。

所以，人工增雨不等于人工降雨。只有在自然云符合增雨作業條件時，人工增雨才能發揮作用。

網紅“進口鹽”更健康嗎

流言：網紅“進口鹽”因為天然無污染，又含有特殊礦物質，所以不僅好看、好吃，也更健康。

真相：高價進口鹽和普通食鹽在營養價值上沒有太大區別，因為二者從本質上說都是氯化鈉。

我國的食用鹽主要有三類：海鹽、湖鹽和礦鹽，它們的主要成分包括鈉、碘、鉀。雖然這些食用鹽的來源不同，但在營養成分和價值上沒有太大差別。在修訂后的《食品營養強化劑使用標準》中，食鹽里不再被允許添加除碘以外的營養強化劑，所以在購買食鹽時，只看鈉、碘這兩項成分就足夠了，希望通過吃鹽來攝入鈣、鐵等礦物質是沒有科學依據的。

除了加入的強化劑，各類鹽里的微量元素可以忽略不計。由于人們每天攝入的食鹽量很少，希望從特殊鹽中獲取人體所需礦物質、改善營養狀況，既不具有性價比，也不現實。

代糖可以隨便吃嗎

流言：“代糖”食物可以隨便吃，既滿足嗜甜口味，又不影響人體血糖。

真相：代糖包括天然甜味劑和人工甜味劑兩種。其中，天然甜味劑的原料是果汁、花蜜等，經過加工提煉而成；人工甜味劑是人工合成的化合物，常見的有糖精、阿斯巴甜、木糖醇等。

代糖不是糖，是甜味物質與舌頭味蕾上的甜味受體發生化學反應，甜味受體再向大腦發出信號。代糖與甜味受體的結合能力比糖的結合能力更強，因此代糖的甜度可以達到糖的幾十倍、數百倍，甚至數千倍。要達到和白砂糖相同的甜度，食品中只需要添加極少量的代糖，這樣可以大大降低食品的能量。

近年來，有報告指出，習慣性地食用一些品種的代糖可能導致人體葡萄糖耐量的異常，從而引發或加重糖尿病。這是因為食用代糖后，人體血糖水平不會升高，使得大腦做出繼續進食的指令，或者人們對甜味的感覺會變得遲鈍，進而攝入更多更甜的食物，最終導致肥胖及相關慢性疾病的發生。此外，有些代糖可能影響腸道菌群，從而促進葡萄糖不耐受。

偶爾嘗試代糖食品或飲料是安全的，但代糖并不等于無糖，不能毫無節制地食用。所以，加了甜味劑的不含糖食物也少吃為好，尤其是糖尿病患者最好不要吃這類食物，不要被“代糖”“無糖”“低卡”等概念迷惑。

“嬰兒水”真的有助于寶寶生長發育嗎

流言：“嬰兒水”是根據嬰兒生長發育階段需求設計的，它們在礦物質成分及其含量、無菌程度上精益求精，是有助于寶寶生長發育的專用水。

真相：上海市消費者權益保護委員會的測評報告顯示，寶寶也能喝普通飲用水。“嬰兒水”與普通水（飲用水）相比，在包括所謂的特殊礦物質含量等方面，并沒有本質區別。同時，嬰兒新陳代謝比較旺盛，排泄水的速度比成人快，年齡越小，水的出入量相對越多。

由于我國并未對嬰兒用水制定統一標準，“嬰兒水”的生產標準與普通飲用水一致，因此嬰兒完全沒必要使用所謂特殊的、特制的“嬰兒水”。

（本期內容來源：科普中國、騰訊較真、千龍網、《北京科技報》、“新京報”微信公眾號）