針對餐飲企業承辦高校食堂滿意度考核的研究——基于模糊綜合評價法

張 琨 王 容 吳 垠 何媛媛 周 瑞

針對餐飲企業承辦高校食堂滿意度考核的研究——基于模糊綜合評價法

張 琨 王 容 吳 垠 何媛媛 周 瑞

[中央財經大學]

隨著高校后勤社會化不斷深入，精準評價高校引入社會餐飲企業承辦食堂的服務質量，逐漸成為建設“雙一流”大學配套一流后勤服務的重要環節。為構建一種評價高校食堂師生滿意度的量化評價體系，采用了模糊綜合評價法搭建滿意度矩陣。無需使用專業統計軟件，將傳統的定性調查結果計算轉化為定量的評價數據，從師生關心的多個維度客觀評價高校食堂，督促點對點的改進方向。為高校后勤管理者提供一種可行的食堂管理解決方案，定量對比不同承辦企業，從而更有針對性地改善餐飲服務質量，發揮高校食堂服務育人功能，也為建設世界一流后勤保障服務提供一種行之有效且簡單易行的評價體系。

模糊綜合評價法；社會餐飲企業；高校食堂；滿意度評價

一、引言

隨著高校后勤社會化不斷深入，社會餐飲企業經營高校食堂的現象十分普及。餐飲企業追求經濟效益；學校作為監管方，要求餐飲企業保證食品安全[1]，并且不斷提高師生滿意度。因此，高校食堂經營合同中往往會出現對企業的考核機制[2]，其中不可或缺的手段即為師生滿意度調查[3]。

滿意度調查的常見方式為填寫調查問卷，以選擇題的方式為主，統計問卷結果[4]，有利于了解食堂方方面面經營情況，如菜品種類、口味、服務質量等[5]。……