白茶寡肽的抗氧化活性研究

王小娟，劉 慧，王良瑄，吳文晞，趙 峰*

（1.福建中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院，福建 福州 350122；2.福建恒正檢測技術(shù)有限公司，福建 福州 350199；3.福建省中藥資源重點實驗室，福建 福州 350122）

白茶屬于微發(fā)酵茶，是中國六大茶類之一，其不經(jīng)殺青與揉捻，具有外形芽毫完整，滿身披毫，滋味清甜回甘等特點。白茶主產(chǎn)于福建福鼎、政和、松溪等地［1］，可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉四個品類［2］。白茶的藥性價值好，具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效［3］。

目前對于白茶功效性成分研究多集中于茶多酚，咖啡堿以及多糖等物質(zhì)。寡肽是一種小分子量的蛋白質(zhì)，是由2～10個氨基酸連接而成，分子量在2000 Da以內(nèi)。現(xiàn)代研究表明，寡肽具有易吸收的特點，而且不同氨基酸序列的寡肽具備潛在的抗氧化、降血壓、降血糖、降血脂、免疫調(diào)節(jié)等作用［4-8］。近年的研究顯示，白茶加工過程中長時間的萎凋有利于茶葉蛋白質(zhì)的降解和寡肽的富集［9］。最新的研究顯示，白茶中寡肽含量達6%～8%，超過游離氨基酸總量，高于其他參試茶類（紅茶、綠茶、黃茶和烏龍茶）［9,10］。但目前尚未見任何對白茶寡肽活性的實驗性研究。本研究旨在通過白茶寡肽的制備、測序和抗氧化活性研究，進一步了解白茶寡肽對白茶保健功效貢獻的作用，以期為寡肽活性的進一步研究奠定基礎(chǔ)，也為將來相關(guān)功能性產(chǎn)品的開發(fā)提供數(shù)據(jù)支撐。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

白茶（一級白牡丹，福建政和，2021年5月產(chǎn)，購自福州水木年茶文化傳播有限公司）；……