現代學徒制模式下中職烹飪技藝傳承的學生“雙創”能力培養實踐與探索

淡 睿

（梧州市第二職業中等專業學校，廣西 梧州）

近年來，越來越多的大學生投身創新創業實踐，積累了豐富的創新創業經驗，解決了大學生就業難的問題。但大學生創新創業實踐過程中也面臨著經驗少、能力弱、融資難等諸多問題。2021年10月12日，國務院辦公廳印發《關于進一步支持大學生創新創業的指導意見》，提出堅持創新引領創業、創業帶動就業，提升創新創業能力。中職學校作為培養技能型人才的重要教育陣地，需要積極響應國家創新創業教育政策，引導中職學生更好地參與到創新創業實踐中，提升中職學生的創新創業能力，滿足社會和企業對創新創業人才的需要。中職學校要利用好現代學徒制教育模式，不斷完善課程體系、教師隊伍和實踐平臺等創新創業教育條件，支持中職學生提升創新創業能力。

一、現代學徒制模式下中職學生“雙創”能力培養存在的不足

（一）“雙創”教育課程體系有待完善

創新創業教育課程體系包括創業理論知識、創業實踐知識及專業課程知識等內容，是課堂課程與課外教學的深入融合，是一個系統的教學體系。目前，中職學校大力推進創新創業教育，結合學校的辦學目標和專業特色，推進現代學徒制教學模式，融入創新創業教育課程，但課程體系不完整、層次單一、結構簡單，不利于培養學生的創新創業能力。中職學校比較重視創新創業理論知識教學，忽視了創新創業實踐教學。一方面是由于創新創業教師實踐經驗和實踐能力欠缺，在實踐教學方面很難提供有用的幫助。中職烹飪專業開設的實踐課程主要是“課堂實踐+基地實踐”兩種模式相結合，為學生提供實踐教學，但沒有形成科學、完善的實踐課程體系，學生只掌握了簡單的實踐技能，但無法進一步提升個人技能水平，導致學生的發展空間變得狹窄，影響學生的長遠發展。另一方面創新創業教育與專業教育分離，專業課程無法成為創新創業教育的實踐基礎，也導致創新創業教育缺少明確的方向。創新創業教師缺乏對專業課程的深刻理解，使得創新創業教育沒有融入專業教育教學中，學生對創新創業的理解無法應用到專業課程實踐和創業中。

（二）“雙創”教育教師能力有待提升

創新創業教育的實施關鍵在于教師。目前，中職學校采用現代學徒制教學模式，由“學校教師+企業導師”組成創新創業教育教師隊伍。但學校教師普遍缺乏豐富的創新創業實踐經驗，理論知識和專業知識教學能力較強，但創新創業教育能力較為欠缺。企業導師任職于企業，而企業作為社會經濟組織之一，其首要目的是盈利，這使得一些企業導師的教學責任落實不到位，甚至敷衍了事，很難為學生提供專業的創新創業教學。目前，中職學校積極推進“雙師型”教師隊伍建設，但“雙師型”教師隊伍人數較少、教師水平參差不齊，影響了創新創業教育在烹飪技藝教學中的應用。另外，中職學校創新創業教師很多是專業課程教師兼任，教師難以兼顧兩方面的課程教育。如烹飪專業課程教師具備較強的烹飪技藝和烹飪教學經驗，但缺乏豐富的創新創業經驗和教學經驗，在實施“雙創”教育過程中無法發揮專業課程教師的優勢。

二、現代學徒制模式下中職烹飪技藝傳承的學生“雙創”能力培養實踐

（一）構建多層次、多結構的課程體系

課程體系是培養優秀人才的關鍵。創新創業能力培養必須通過建立完善的課程體系，明確人才培養的目標、方向，確定課程體系的教學內容、教學結構、教學層次，推進創新創業教育與專業教育課程深度融合，實現課堂教學與課外實踐有機融合，打造產、學、研、創相互融合的課程教學體系，基于現代學徒制構建“三階段、三能力”的中職烹飪技藝傳承的“雙創”教育實踐模式（如圖1所示）。“三階段”是指中職學習的三年分為三個階段，第一學年為第一階段，第二學年為第二階段，第三學年為第三階段。“三能力”是指通識能力、創新能力和創業能力等三種能力。第一階段以“創新意識和創業意識”為教育目標，培養學生的通識能力，課程主要有語文、思政、計算機應用基礎等，融入烹飪創業故事、烹飪技藝傳承、烹飪創業人物等方面的創新創業教育內容，以培養中職烹飪技藝傳承的學生創新意識和創業意識。第二階段以“掌握烹飪藝術、熟悉擺盤造型”為教學任務，注重學生烹飪藝術思維的培養，讓學生掌握基礎的烹飪擺盤菜點、造型及拼擺等知識，以烹飪藝術、擺盤規則與技巧、中西餐擺盤案例分析、擺盤設計與實踐、烹飪菜點的造型與拼擺等課程為主。第三階段以“具備創新創業能力，完成創新創業項目”為教學目標。通過開展技能大賽、酒店實訓、創新創業實踐、烹飪藝術畢業設計、項目孵化、創新創業大賽等課程，將創新創業實踐作為教育的核心課程，注重學生專業知識與創新創業知識融合，提升學生的創新創業能力。中職學生烹飪技藝傳承必須掌握烹飪技藝，需要形成有體系、有計劃和有方案的能力培養體系，將烹飪人物、烹飪名師作為學生學習的大師傅，向學生灌輸烹飪人物和烹飪名師的優良品德，培養學生創新精神和創業能力。

圖1 現代學徒制模式下中職烹飪技藝傳承的學生“雙創”能力培養課程體系

（二）構建多元化、多能力的師資隊伍

教師的能力與水平是決定創新創業教育的關鍵因素，優秀的教師能夠打造精彩的教學課堂，傳授新穎的知識，培養學生的學習興趣，激發學生的創新創業激情，實現學生創新創業能力的培養與提升。第一，提升專業教師的創新創業能力。專業教師主要完成專業課程的教學，現代學徒制背景下專業教師發揮學校導師的作用，引導學生學習專業的烹飪技藝知識。中職學校烹飪技藝傳承的學生“雙創”能力培養必須構建“雙導師”教學模式，專業教師完成專業課程教學，企業導師完成實踐課程教學。專業教師要通過多方式、多途徑推進專業能力提升，具備專業課程教育與創新創業教育融合的教學能力。如中職學校建立完善的教師赴企掛職學習制度，讓專業教師融入企業中，參與到企業創新創業和經營管理中，豐富專業教師的創新創業經驗。另外，中職學校要多鼓勵專業教師參與創新創業活動，支持專業教師在職辦企業，讓專業教師真正地參與到創新創業實踐中。第二，建立一支多元化、多能力的“雙創”教師隊伍。中職學校在現代學徒制模式教學下積極推進校企合作，實現了校企導師、“雙師型”隊伍的建設。但在“雙創”能力培養的要求下，還需要進一步提升教師隊伍的創新創業能力，構建一支多元化、多能力的“雙創”教師隊伍。可以聘請優秀廚師為創新創業指導教師。優秀廚師具備精湛的烹飪技藝，熟悉酒店等企業的創新創業案例，作為創新創業指導教師，能夠實現專業知識與創新創業知識的深度融合，培養學生的烹飪技術，也讓學生具備創新創業意識和能力。

（三）構建多渠道、多方位的“雙創”平臺

“雙創”平臺是學生展示創新創業技能的重要舞臺，既能培育中職學生的創新創業精神和創新創業能力，又能為中職學生提供創新創業項目和渠道。目前，中職學校要重視“雙創”平臺的建設，注重學生創新創業實踐訓練和實踐能力培養，讓中職學生真正具備創新創業能力。中職學校要推進“兩賽一園一企一基地”的“雙創”平臺建設，培養學生的創新創業能力。“兩賽”是指職業技能大賽和創新創業大賽。中職學校通過職業技能大賽和創新創業大賽選拔具有烹飪天賦和優秀烹飪技藝的學生，將優秀的學生納入創新創業指導菁英班中，實行一對一指導、一對一實訓，強化學生的創新創業能力培養。“一園”指依托產業打造的烹飪技藝創新創業項目孵化園，孵化烹飪技藝傳承學生好的創業項目和創業創意。目前，一些學生具有好的創新創業項目，但缺乏良好的孵化平臺，導致創新創業項目屢屢失敗。中職學校要通過打造孵化園，為具有烹飪技藝傳承創新創業項目的學生提供孵化平臺，既能幫助學生實施創新創業項目，又能積累豐富的實訓經驗。“一企”指學生實訓企業，沿用現代學徒制校企合作模式，為學生提供企業實訓平臺。借助現代學徒制教學模式，為學生提供好的企業實訓機會，提升學生的創新創業能力。“一基地”指借助學校的名師工作室、教師創新創業項目、名廚工作室等實訓平臺，打造滿足學生“雙創”能力培養的創新創業實訓基地。名師工作室、教師創新創業項目、名廚工作室等實訓平臺是中職學校得天獨厚的平臺資源，中職學校要利用優勢資源為學生提供良好的創新創業實訓條件。

三、結語

隨著中職教育的創新改革，將現代學徒制與創新創業教育模式進行融合，實現創新創業全過程育人，是當前中職烹飪技藝傳承學生“雙創”能力培養的主要途徑，也是現代社會優秀烹飪技能人才培養的迫切要求。現代學徒制能夠充分發揮企業導師、企業實訓等資源的優勢，提升學生的烹飪專業技能，通過課程體系完善、師資隊伍建設和“雙創”平臺打造，將會進一步提升烹飪技藝傳承學生的“雙創”能力，解決現代企業烹飪技能人才短缺的問題，營造學校、企業與學生協同發展的良好氛圍。